viernes, 18 de mayo de 2018

Pala de pizza: un aliado indispensable para agilizar el trabajo del pizzero

Para poder desempeñar el propio oficio de manera adeguada, seguramente el pizzero necesita los justos utensilios para cocinas industriales y accesorios especiales para pizzería. Las palas para la pizza hacen parte de esta categoría, hasta el punto que incluso algunos las consideran una especie de extensión del brazo del pizzero.
Cada día, quien trabaja en pizzería utiliza la pala de pizza un centenar de veces: debe coger rápidamente la pizza, posicionarla correctamente sobre la pala, tratar de no llevar mucha harina bajo el disco para evitar que pueda quemarse, etc; por lo tanto es importante que todos estos gestos no afatiguen mucho el pizzero con el único fin de agilizar las maniobras.

utensilios pizzeria Las palas de pizza no sólo sirven al mero “transporte” del producto, también poseen características intrínsecas que pueden influenzar la calidad final. Sobretodo la cabeza de las palas para hornos pueden ser de diversos materiales: el más utilizado es el aluminio pues porque es ligero, duradero y permite una buena cogida de la pizza sin importar el peso. Algunas palas para pizza son anodizadas, no sólo para mejorar el aspecto estético, también para conseguir una cabeza más uniforme y más resistente contra la normal oxidación.
Muchos pizzeros prefieren, en cambio, usar las palas de pizza de madera, pues siendo un material natural, poseen características peculiares: este tipo de accesorios para pizzería es indicado para la pizza vendida al metro, ya que la madera es un material higroscópico, es decir absorbe la humedad y por lo tanto evita que la pizza pueda pegarse a la pala; además, la madera no conduce calor y soporta mejor las temperaturas de los hornos pizza más grandes y largos.

hornos pizzeria Otra característica importante de las palas para pizza es la presencia de los orificios; el punto fuerte de una pala perforada es un mayor deslizamiento de la masa sobre la superficie y también permite dejar caer la harina en exceso (la que se usa sobre la mesa o banco pizza para extender el disco de pizza). Esto impedirá que pueda quemarse el lado inferior de la pizza a contacto con el horno industrial. En fin, no olvidar que una pala de pizza perforada tiene un peso menor respecto a la media y esto facilita las operaciones del pizzero.

En AllForFood.es, además de los hornos para pizza, puedes encontrar una amplia elección de accesorios y utensilios para pizzería, indispensables para realizar un producto de calidad. Además de palas de pizza puedes comprar con un clic espátulas, rodillos cortadores, bandejas, paletas y mucho más.

lunes, 14 de mayo de 2018

Platos para restaurantes: cuales son los factores que guían la elección


Quien gestiona una actividad de hostelería sabe bien que son muchos los factores que influencian la elección del tipo de vajillas y en particular de los platos para restaurante, del momento que una presentación adecuada de las comidas es un elemento importante para el éxito del local. Sobre todo si se trata de un restaurante de un cierto nivel, es necesario tener más cuidado con este aspecto dado que seguramente tendrá el contacto constante de clientes exigentes como también meticulosos.
Mientras que los platos de restaurante utilizados en las tabernas, pizzerías y comidas rápidas generalmente pueden ser de diferentes materiales dado que la preocupación principal es que sean resistentes y ya no el diseño; en cambio, en locales de lujo, la porceloana es sin duda el material recomendado para la elección de los platos de restaurantes, dejando claro que también existen platos de porcelana bastante económicas hasta para los almuerzos más informales.
suministros hosteleros

Forma, color y, en general, diseño son factores importantes para ciertos tipos de actividad de hostelería. Lo importante es que los platos para la restauración sean coherentes con la atmósfera del local, con el tipo de servicio y con el menú que se quiere ofrecer. Por ejemplo, restaurante étnicos que proponen comidas elaboradas y sabrosas podrían preferir la compra de platos con colores y temas que recuerden sus platos más típicos. Diferentes es el tema para los restaurantes tradicionales cuyo objetivo son las familias y los encuentros de negocios, quienes deberían privileagiar las vajillas y utensilios para cocinas industriales de porcelana blanca. Normalmente se puede elegir entre dos matices de blanco: el llamado “blanco americano”, es un blanco opaco parecido al beis, y el blanco más puro y brillante. En cuestión de formas, en cambio, los platos para restaurantes cuadrados son muy apreciados en los locales de diseño que proponen menús gourmets: algunos podrían incluso decidir optar por formas más atrevidas y no convencionales.

Por último, si el menú del restaurante prevé platos para servir directamente sobre los platos de cocción, se podrían tomar en consideración la elección de vajillas y accesorios para restaurantes fabricados con materiales capaces de soportar altas temperaturas. Las planchas de fundición para llevar directamente a la mesa o los platos para restaurante que pueden ser utilizados en los microondas y hornos representan una elección práctica también porque, normalmente, son bastantes resistentes y duraderos: salvo eventuales rupturas accidentales, esta clase de utensilios para cocinas industriales está diseñada para durar por un gran número de años.

La elección de platos para restaurantes y de los demás utensilios para pizzerías, restaurantes y cocinas profesionales es realmente amplia y en AllForFood.es puedes encontrar centenares de ideas para equipar a 360 grados tu sala comedor con ahorro y calidad. Déjate aconsejar por el equipo competente y profesional de AllForFood y haz tu pedido online con pocos y simples clics.

viernes, 11 de mayo de 2018

Cómo sacar el máximo partido a tu horno industrial de gas


En las cocinas industriales de pizzerías y restaurantes se están difundiendo cada vez más (aunque si sería mejor decir que están volviendo de moda) los hornos profesionales de gas, los cuales permiten realizar pizzas con un resultado similar al de los hornos de leña. A veces representan una solución obligada debido al equipamiento existente en el local, otras veces simplemente es una libre elección del dueño de la pizzería que trata de ahorrar en los gastos de gestión.
El horno industrial de gas funciona con un quemador colocado en la parte inferior de la cámara cuyo calor viene distribuido en la cámara de cocción del horno gracias a la irradiación (los alimentos se exponen al calor que se propaga desde las piedras refractarias) y por convección (ya que el aire caliente tiende a subir, rozando los alimentos con un flujo de aire continuo). Tras el encendido del horno profesional, el quemador funciona a la máxima potencia hasta que alcance la temperatura establecida por el usuario para luego pasar al mínimo, generando únicamente el calor necesario para mantener la temperatura.

La economicidad, la sencillez de uso y la velocidad en alcanzar altas temperaturas seguramente son los puntos de fuerza del horno de gas, sin embargo el hecho de tener el quemador que va una vez al máximo y otra vez al mínimo dificulta la correcta gestión durante las cocciones. De esta manera, de facto, el horno tiende a secar o quemar algunos puntos y a hacer perder rápidamente la humedad de los alimentos durante la cocción.
En general se puede decir el horno de gas es ideal para la cocción de la pizza y semejantes que requieren temperaturas de cocción superiores a los 220°C, mientras que para altas prestaciones como los postres con levadura, tartas, bizcochos, como también suflés o buñuelos es preferible el horno eléctrico.
hornos profesionales de gas

Para superar el problema de la oscilación de la temperatura se podría esta manera: se enciende el horno de pizza girando el pomo hasta la temperatura deseada y se deja calentar el horno hasta que el quemador pase a la llama baja de mantenimiento (normalmente entre 15 y 20 minutos). Llegados a este punto se introduce la pizza en un punto central y se reduce la ligeramente la temperatura para evitar que el quemador vuelva a su máxima potencia.

Si estás buscando hornos para pizzas de gas o eléctricos u otras maquinarias para pizzería, AllForFood.es tiene lo que necesitas. Podrás elegir entre centenares de modelos de hornos pizzeros, con piedras refractarias, de una o doble cámara, analógicos o digitales.

lunes, 7 de mayo de 2018

Cocinas industriales y laboratorios de las actividades de hostelería


No todas los negocios de restauación están equipados con verdaderas cocinas industriales; si por ejemplo pensamos a las heladerías, pastelerías, panaderías, etc, existe una multitud de locales que necesitan sólo de un laboratorio para la elaboración de los alimentos que debe en todo caso respetar algunas criterios de seguridad.

El laboratorio está destinado a contener todas las maquinarias hosteleras necesarias para la producción, distribuidas racionalmente y organizadas en función de las fases del proceso productivo. El local del laboratorio debe presentar caraterísticas estructurales y un equipamiento análogo al de las cocinas industriales.
cocina restaurante

En todo caso, en el local del laboratorio deben existir: a) por lo menos un fregadero preferiblemente de doble cubeta, con agua caliente y fría y un grifo que no se active a mano; b) por lo menos un lavamanos con agua caliente y fría, un pulsador de rodilla o pedal y un dispensador de detergente y de papel desechable. Los laboratorios alimentarios deben tener dimensiones adecuadas  para el tipo y el volumen de la actividad desempeñada: con tal finalidad es oportuno informarse previamente a propósito de las dimensiones requeridas por el específico tipo de actividad hostelera.
Para tipos particulares de laboratorios o bien cuando el ciclo productivo sea limitado por el utilizo de productos e ingredientes semiacabados/listos para el consumo, la actitud estructural y organizativa de la empresa deberán ser evaluados puntualmente por el departamento técnico del ayuntamiento competente, dejando claro que la superficie mínima no podrá ser inferior a los 6 m².
Donde también se lleve a cabo el envasado para la venta a terceros o la entrega a domicilio, debe existir una zona adicional destinada a tal finalidad y tener un tamaño proporcional al volumen de producción. Se admine un único depósito para las necesidades de materias primas de las varias zonas de elaboración, con tal que su superficie sea correlacionada con las zonas de elaboración servidas y que su distribución no implique recorridos higiénicamente no idóneos.

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jueves, 3 de mayo de 2018

La limpieza de los muebles y las maquinarias de hostelería


La limpieza y los trabajos de mantenimiento representan el lado menos agradable del trabajo de los operadores del sector hostelero, sin embargo es importante que se lleven a cabo de manera correcta y coordinada.

El trabajo en las cocinas industriales y en la sala comedor del restaurante es agilizado por la ayuda de numerosas maquinarias de hostelería que deben ser mantenidas en perfecta eficiencia trámite la limpieza periódica de todas las partes, el uso correcto de los detergentes, el buen mantenimiento y los controles periódicos de un técnico especializado.
Las tareas de limpieza y mantenimiento se encargan al ayudante camarero, a menudo con la supervición y el control de un Jefe de rango.

Para completar estas tareas se debe usar un específico y cómodo uniforme – que se diferencie del de servicio – normalmente formado por una chaqueta coreana o un mandil colorado.
Normalmente se establece un calendario semanal de trabajo para las limpiezas a fondo; por ejemplo, lunes: cubiertos grandes de plata, martes: cubiertos pequeños de plata y otros tipos, miércoles: limpieza de los cristales, etc. Los procedimientos, la organización y la gestión de las limpiezas (y desinfección) de un local deben seguir el plan de autocontrol APPCC o HACCP que toda actividad debe obligatoriamente tener.
cocinas profesionales

Limpieza y mantenimiento de las cocinas industriales y de los locales de servicio deben representar un trabajo accesorio de los camareros; en las empresas con mayor organización estas incidencias se encargan casi en su totalidad a un personal específico; sin embargo esta práxis no excluye que un camarero deba en todo caso desempeñar correctamente tales tareas adicionales, que representan un aspecto importante en la gestión de una empresa.

Estas son las máximas de comportamiento que conciernen la llimpeiza de los locales destinados a la preparación y suministro de alimentos y bebidas, aunque si cualquier maquinaria de hostelería necesitará cuidados específicos según, también, el utilizo de la misma.
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lunes, 30 de abril de 2018

Los suministros hoteleros más útiles que no pueden faltar en ningún bufet

La preparación del buffet del desayuno en un hotel o bien de cualquier tipo de bufet de una instalación hostelera, requiere equipos idóneos para el hotel, como también los conocimientos específicos por parte de los obradores para comprender la correcta disposición de los equipos hoteleros. Con la palabra bufet nos referimos normalmente a una mesa de servicio usada para finalidades diversa y conformada normalmente por más mesas unidas con extensiones o bien por mesas muy grandes. Para distinguir estas mesas de las que van destinadas para la clientala y valorar su aspecto estético, las maquinarias deberían precisar siempre de manteles largos hasta casi topar con el pavimento.
Entre los principales suminostros hoteleros utilizados para la preparación del bufet del hotel tenemos las lámparas de infrarrojos, vitrinas, bandejas, placas calientes, dispensadores de bebidas y naturalmente los infaltables chafing dish. Estas peculiares maquinarias de hotel son instrumentos esenciales para el trabajo con bufetes y banquetes. Ellos realizan una doble función: mantener en temperatura los alimentos calienets o los alimentos frescos.
suministros para hoteles
Cuentan con una cuba interior, que para los alimentos calientes contiene agua caliente (calentamiento por baño maría), para los alimentos fríos contiene hielo, agua fría y/o elementos refrigerantes. Tienen una tapadera que puede ser extraíble o corredera; las tapas correderas se abren de 180 o 90°; en el primer caso la tapadera corre completamente bajo el estante superior y en el segundo caso solo hasta la mitad. Los chafing dish con abertura de 180° facilitan el servicio ya que son más prácticos a expensas de una mayor dispersión del calor; y los que se abren hasta 90° normalmente tienen la ventaja de que se puedan abrir por ambos lados.
Muchos modelos de estas peculiares maquinarias para hoteles tienen en el interior un serpentín eléctrico y un específico termostato para calentar el agua y/o mantener la justa temperatura durante el servicio. Casi todas las versiones prevén una base para el soporte de alcohol sólido o candelas que se utilizan para mantener el agua caliente a la justa temperatura.

AllForFood.es te ofrece una vasta selección de accesorios para hoteles y maquinarias de hostelería de toda clase, indispensables para la preparación de los buffet, la limpieza de las instalaciones y para ofrecer a los huéspedes una estancia confortable. Además del chafing dish también podrás comprar otros artículos hoteleros como carros maleteros y de limpieza, cajas fuertes y una serie de utensilios para la sala del restaurante.

jueves, 26 de abril de 2018

El problema del mantenimiento de las maquinarias para alimentos y de las unidades de extracción

El problema del mantenimiento de las cocinas industriales y de los locales destinados a la preparación y al suministro de los productos alimenticios es una cuestión muy importante entre los empresarios del sector, pero también entre los clientes. Se debe dirigir especial atención al mantenimiento de los locales, de las campanas de extracción industriales y de las maquinarias empleadas para las operaciones de preparación, conservación, suministro o venta de productos alimenticios, en donde, además de los requisitos de seguridad también se deben satisfacer las normativas en materia de higiene de los alimentos. En las industrias alimentarias, inadecuadas condiciones de limpieza y mantenimiento de facto pueden tener repercusiones en la salubridad de los alimentos y de consecuencia en la salud del consumidor.
campanas de extraccion


Por lo tanto, un escaso mantenimiento en estos ambientes puede ser causa de: contaminación física (presencia de fragmentos de maquinarias u otros cuerpos extraños), contaminación biológica (proliferación de microorganismos) y/o contaminación química (grasas de lubricación) de las sustancias alimenticias.

Otro factor que aumenta la criticidad en las cocinas de los restaurantes y de aquellos locales en los que se elaboran los alimentos es la presencia maquinarias como las campanas de extracción, en las que si no realizamos una frecuente limpieza de los filtros, el motor y del conducto se pueden acumular considerables cantidades de aceites, grasas e incrustaciones (ver la foto de arriba que muestra una campana antes y despues de la llimpieza). De consecuencia pueden verificarse los siguientes problemas: la acumulación de grasas carbonizadas y densas que junto a las altas temperaturas pueden aumentar el riesgo de incendios , debido al goteo de los mismos desde la campana extractora. Los depósitos orgánicos que se forman también son un excelente subcapa para la proliferación de bacterias y moho que además de generar malos olores, pueden resultar peligrosos para la salud humana o contaminar los alimentos. Las grasas y los residuos aspirados por las campanas, acumulándose fácilmente también en los álabes de las turbinas de extracción, a la larga ralentizan el flujo normal de aire reduciendo la capacidad de extracción con un aumento considerable del consumo energético. La falta de limpieza ocasiona un inevitable aumento de malos olores, que en el caso de un restaurante pueden difundirse desde la cocina hasta los ambientes adyacentes.
En general, la periódica inspección y eventual limpieza de las campanas extractoras y de las unidades de deodorización y ventilación permiten: restablecer las condiciones higienico-sanitarias del sistema y contener el consumo energético, ya que un equipo limpio permite ahorrar orientativamente un 10-15% de absorción eléctrica.


Si quieres estar informado sobre el mundo de los suministros para la restauración y hoteles , sigue el blog de AllForFood, con actualizaciones periódicas de novedades, explicaciones y consejos para la compra de maquinarias de hostelería.