lunes, 14 de agosto de 2017

Los principales materiales de las ollas usadas en las cocinas industriales

La batería de cocina es el conjunto de utensilios para las cocinas industriales empleados en la preparación y cocción de alimentos. Estos utensilios pueden ser construidos con diversos materiales, según la función que deberán cumplir: las características de un recipiente apto para las frituras seguramente serán diferentes que de las de un recipiente para las cocciones al vapor, por ejemplo. A la hora de elegir el material se deberán considerar determinadas características: conductividad térmica, resistencia a golpes, durabilidad, facilidad de mantenimiento, superficies del fondo o base más o menos llana, características higiénicas.

El acero inoxidable es un material muy difuso y utilizado en el menaje para las cocinas industriales, debido a sus numerosas ventajas: es resistente ante golpes, al aire, a los ácidos, a los productos de limpieza; es higiénico, porque su superficie dura y lisa no permite la acumulación de suciedad; no requiere mantenimientos extraordinarios. Entre las desventajas tenemos: el precio elevado; la baja conductividad térmica y por lo tanto una inadecuada distribución del calor en el utensilio y por ende en el alimento; esta problemática se ha resuelto colocando en los fondos placas de aluminio o de cobre con un alto poder termodifusor.
utensilios cocina profesional

Las cacerolas profesionales en acero inox deben lavarse con agua caliente y detergente no abrasivo, no se deben usar las esponjas de alambres o abrasivas. Las manchas blancas que puedan formarse, deberán eliminarse con agua y vinagre o agentes descalcificadores. Existen diversas calidades de acero inoxidable, cada una de ellas ofrece características diferentes y específicas por lo que se emplean en diferentes clases de maquinarias según la características específicas. La aleación de titanio es la más resistente, inerte y ligera, aunque si su coste relativamente alto limita su utilizo.
El segundo material usado en muchos utensilios de hostelería es el aluminio. Entre sus ventajas tenemos: bajos precios, buena conductividad térmica, peso ligero y facilidad de limpieza. Pero también presenta algunas desventajas: se deforma fácilmente, reacciona con los álcalis y ciertos ácidos, se vuelve poroso y suele oscurecer las salsas claras.

Es un material polivalente, apto a toda clase de cocción, en especial las de buen grosor, porque tiene muy baja adherencia. Con algunas maquinarias de hostelería, como las sartenes para crepes o los moldes, se evita el contacto directo con los alimentos mediante la aplicación de un revestimiento antiadherente de silicona o teflón: de esta manera es posible cocer sin necesidad de usar sustancias grasas, pero se debe prestar mucha atención a no arañar el revestimiento ni a dejarlo a temperaturas muy elevadas.

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viernes, 4 de agosto de 2017

Las amasadoras de horquilla y su contribución para la preparación de masas para pan y pizza

El amasado es una de las fases principales durante la preparación del pan y de los productos de horno en general y de sus cualidades depende el 80% de las características del producto final, por lo que una correcta realización de la masa juega un rol fundamental para conseguir un producto de excelente calidad. 

Existen varios métodos en la preparación de la masa; los más difusos son: directo, en el que los ingredientes se remueven en una única fase; indirecto, donde primero se prepara el prefermento a base de harina, agua y levadura que tras una fase de fermentación se introduce en la amasadora de pizza y se amasa con los demás ingredientes. Los modelos más utilizados son las amasadoras de espiral y las de horquilla (en pastelería las más utilizadas son las batidoras planetarias).
amasadora pizza

La amasadora de horquilla, históricamente, fue una de las primeras maquinarias empleadas por los panaderos y pizzeros para automatizar la producción. Actualmente, a distancia de años, esta maquinaria sigue siendo indispensable en su sector gracias al muy válido sistema de elaboración.
La amasadora de horquilla es ideal para cualquier tipo de masa, con prevalencia de las masas duras (32-35% de agua) o medio-duras (45-50% de agua). Para aumentar la versatilidad de la maquinaria con las masas más hidratadas (60-65% de agua) se recomienda un motor de dos velocidades.
Su movimiento no recalienta los ingredientes (requisito fundamental para algunas recetas) e incorpora la justa cantidad de oxígeno haciéndo de esta máquina sea ideal para las masas más delicadas. En relación con el amasado directo, los grados que este tipo de amasadora proporciona a la masa es de 3°C.


Puedes comprar online las mejores maquinarias para pizzerías, panaderías y pastelería a precios asequibles en AllForFood.es. Además de amasadoras de horquilla y de espiral, la oferta de AllForFood incluye laminadoras de pizza, cortadoras de mozzarella, hornos industriales, mesas de preparación pizza y muchos productos más de calidad italiana.

viernes, 28 de julio de 2017

El servicio de desayuno en las instalaciones hoteleras

Entre las tareas de los camareros de hoteles se incluye el servicio de la primera comida, que deberá realizarse con la ayuda de específicas maquinarias hoteleras, según la tipología.
El desayuno, también llamada como primera comida, se consume orientativamente entre las 7,00-7,30 y las 10,00-10,30; y donde sea posible, se consume en una sala dedicada o de verano, al abierto en una terraza o en un jardín. Si el cliente lo pide se puede servir en su habitación.
Existen dos tipos de desayuno: continental y anglosajón, esta última más conocida como english breakfast o buffet breakfast.
El desayuno continental, o continental breakfast, incluye té, café con leche, capuchino, acompañados por cruasanes, pan, mantequilla y mermelada. Es el desayuno típico de italianos y franceses: sencilla, rápida y ligera.

Bajo el perfil técnico, el desayuno continental se caracteriza por un servicio de mesa completo. Es justo recordar que algunas empresas también optan por un servicio buffet para hotel: todo, o casi, es servido por el camarero, pero el cliente, si lo desea, puede encontrar suplementos u otros ingredientes en el bufet, distribuido por variedad y tamaño; por ejemplo, algunos dejan a disposición un pequeño bufet con zumos y cereales, además de servir los clásicos servicios.
El desayuno anglosajón, o english breakfast, se caracteriza por un rico buffet en el que se disponen una gran variedad de alimentos, acompañados por las bebidas mencionadas para el desayuno continental, a menudo preparadas por los dispensadores de bebidas calientes y frías; se trata de un suministro hostelero muy difuso. El cliente podrá servirse en total libertad todo aquello que se propone en el bufet en la cantidad que deseé.
suministros hosteleria

Actualmente, la gran parte de los hoteles ofrece un desayuno anglosajón o americano incluido en el precio del hospedaje por lo que para los clientes, el desayuno se ha convertido en un agradable suplemento. Técnicamente esta clase de desayunos prevé el servicio bufet en el hotel: bebidas a parte, los ingredientes se prelevan directamente de la mesa bufet por parte de los mismos clientes. Puede pasar que algunas preparaciones culinarias deban servirse en la mesa por parte de los camareros; generalmente este servicio se reserva para algunos platos a base de huevo y para preparaciones más complicadas a base de pescado, carne y verduras cocidas al istante bajo petición.

El desayuno continental merece una pequeña precisación: la manera más superficial de ofrecerla es el que todavía algunos hoteles reserva al turismo organizado: se facilita directamente en el plato pequeño de cada comensal un envase monodosis de mantequilla y de mermelada, acompañados con una pieza de pan por persona y un par de tostadas. Como bebida: café, leche, té o bien chocolate, capuchino o café expreso.

En otros hoteles el tratamiento puede ser muy diferente, en los que la mesa está servida por un surtido muy amplio de mermelada y miel, mantequilla de calidad y en cantidad, una cesta llena con toda clase de pan, cruasanes calientes y pasteles frescos, y por que no, con deliciosos trozos de tarta.

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martes, 18 de julio de 2017

¿Cómo elegir los cuchillos profesionales?

El equipamiento de un restaurante requiere el conocimiento de todos los utensilios para cocinas profesionales, para saber cuales son los que más se ajustan a nuestras exigencias y hacer una elección razonada. Entre los suministros más importantes para hoteles (pero también los que requieren una especial atención a la hora de utilizarlos) encontramos los cuchillos profesionales  y otros utensilios para cocinas industriales siempre diseñados para el procesamiento de alimentos.
Antes de ahondar en el tema de las diversas tipologías de cuchillos profesionales es bueno conocer y recordar algunas normas que deben respetarse en la cocina de un restaurante.
En primer lugar las maquinarias de la cocina, pero en especial los cuchillos y los utensilios de las cocinas industriales, deben manipularse con el máximo cuidado; si los cuchillos son de propiedad del cocinero se recomienda que este anote las iniciales de su nombre en el mango para evitar extravíos y confusión; la limpieza de los cuchillos profesionales y de todas las demás maquinarias es tarea de quien los ha utilizado; los cuchillos nunca deben dejarse en la pica de las cacerolas; es fundamental recordar que debe siempre mantener la punta del cuchillo dirigida hacia abajo, durante los movimientos dentro de la cocina; y por último no debe olvidarse de recolocar los cuchillos profesionales en sus soportes específicos y nunca dejarlos en desorden, para evitar posibles accidentes.
cocina restaurante

En lo que concierne las diversas tipologías de cuchillos profesionales, la cocina de un restaurante de nivel sin duda deberá equiparse con un surtido de modelos que usar para las preparaciones más disparatadas: cuchillos recotos con punta curva para pelar y trocer verduras o legumbres; un cuchillo para filetear (de hoja sutil  y flexible, larga aprox. 16-20 cm) utilizado para quitar los filetes al lenguado y cincelar las verduras; un cuchillo para deshuesar las carnes, con una  hoja corta y muy rígida; un cuchillo de carnicero estrecho con una hoja que puede variar entre los 16 y 22cm, empleado durante la elaboración de la carne; un tenedor trinchador para girar y manejar los asados; un cuchillo para la pulpa, con una hoja larga entre 25-33 cm para cortar en rebanadas grandes trozos de carne; un cuchillo estrecho y liso para cortar la carne cocida y embutidos; un cuchillo de hoja curva para cortar pan, canapés y otros; cuchillos trinchadores ligeros, medios y pesantes para cortar y picar alimentos de varias consistencias y por último una espátula de acero que sirve para girar o decorar (también llamada espátula de pastelería), con la hoja flexible y una longitud entre los 12 y 36 cm.


Si estás en busca de los mejores cuchillos profesionales u otros utensilios y accesorios para las cocinas de restaurantes, puedes encontrarlos en AllForFood.es a precios asequibles. Solicitua ya un presupuesto personalizado: el equipo de AllForFood, amable y profesional, te dará los consejos que necesites para elegir las maquinarias más ajustadas para tu local.

martes, 11 de julio de 2017

Los accesorios necesarios en las pizzerías para llevar

La apertura de una pizzería para llevar implica una inversión menor respecto a la clásica pizzería con sala; el ahorro debido esencialmente al mobiliario reducido y a la cocina industrial equipada con un menor número de maquinarias de hostelería. Si hay un pequeño espacio a disposición cerca de la mesa de preparación y frente a la zona de venta al público, será suficiente colocar un par de mesas con algunas sillas o taburentes para contener los gastos.

Para la preparación optimal de este tipo de negocio será necesario equiparse con accesorios pensados y diseñados  para este tipo de actividad comercial. En primer lugar será necesario equiparse con palas de pizza de mango largo o corto según el tipo de horno instalado (hornos eléctricos o de leña). Para la exposición de la pizza en las vitrinas para pizzería dedicadas será necesario utilizar bandejas especiales que se pueden usar dentro del horno y luego colocarlas directamente en el mostrador, o bien optar por bandejas redodnas (según se quiera preparar pizzas cuadradas o redondas). En lo que concierne los accesorios para pizzería que deben usarse para cortar y “manejar” la pizza, harán falta los rodillos cortadores, las paletas, las pinzas para coger las bandejas horneadas y específicas rasquetas para la limpieza de las bandejas o moldes de las pizzas.
mobiliario pizzeria

Con respecto a los fritos y otros alimentos preparados al instante será necesario equiparse con otros específicos accesorios de pizzería como los expositores gastronorm de acero inoxidable, o mejor aún si cuenta con cubetas o bandejas extraíbles para poder limpiarlas fácilmente. Existen diversas tipologías de expositores gastronorm, muchos son componibles en base a las exigencias y otros son preconfigurados con compartimentos de diferentes tamaños y formas. Dentro de la cocina, en cambio, los accesorios de pizzería más útiles son los contenedores de polipropileno para alimentos en el que se almacenarán las bolas de masa de pizza o para contener y transportar otros ingredientes como verduras, frutas y hortalizas.


Para equipar una pizzería de este tipo, en fin, es importante cuidar todos aquellos detalles que a primera vista podría parecer superficiales y elegir cuidadosamente todos los utensilios y accesorios complementares que son necesarios para el funcionamiento de la pizzería. En AllForFood.es podrás encontrar las maquinarias y utensilios indispensables para montar una pizzería: como los hornos pizza, amasadoras industriales, extendedoras o laminadoras de masa, muebles, bandejas, palas, expositores, divisoras, boleadoras y muchos más. Puedes realizar tu pedido online y elegir la forma de pago cómodamente desde casa. Recibirás la mercancía directamente en el domicilio que indicarás.

martes, 4 de julio de 2017

Las peculiaridades de la cámara de cocción en un horno industrial

En todos los modelos de hornos para pizzería, gastronomía, pastelería y en general de aquellos destinados a las medianas y grandes colectividades, se pueden encontrar características técnicas que los hacen diferentes que los modelos para uso doméstico. La cámara de cocción es uno de estos elementos de distinción: en primer lugar los hornos gastronorm  presentan una cámara interior en acero inoxidable 18/10 con esquinas interiores redondeadas para facilitar y agilizar la limpieza.
En los modelos más pequeños, las bandejas y las rejillas se introducen en las soportes laterales (guías en forma de U, por lo general) extraíbles durante las operaciones de limpieza. En las cámaras de cocción de los hornos para pizzería y restaurantes más grandes, las bandejas o rejillas se colocan sobre un soporte móvil de acero dotado con guías en forma de U que eventualmente permite la introducción o extracción simultánea de bandejas o bien de rejillas para la cocción.
hornos pizzeros

Prácticamente todos los hornos de pastelería, pizzerías y restaurantes actualmente en comercio tienen una cámara de cocción dimensionada según el estándar GastroNorm para permitir el uso sin dificultades de bandejas, cubetas y rejillas conformes con el estándar GN. La cámara de cocción de los hornos industriales se puede iluminar durante el funcionamento del horno y así controlar a través de la puerta acristalada la cocción sin necesidad de abrir el horno.

En la parte posterior de las cámaras de hornos termoventilados y mixtos se encuentra un ventilador de acero, normalmente protegido con una rejilla metálica. La forma de las cámaras de cocción en los hornos de convección están realizadas de manera que se pueda regular el movimiento del aire dentro de las mismas, garantizando una distribución aún más uniforme del calor. La formación de agua de condensación o eventuales grasas fundidas normalmente se recogen en una cubeta o bandeja de acero inox extraíble que se encuentra en la parte inferior de la cámara de cocción.

Algunos modelos de hornos para pizzerías y restaurantes descargan los líquidos residuos directamente en el alcantarillado, previa disminusción de la temperatura (según las indicaciones de la normativa europea). El aislamiento de la cámara de cocción está hecho de lana de vidrio la cual envuelve completamente el horno y avitando así la dispersión de calor hacia el exterior. También el revestimiento exterior como el interior del horno profesional es de acero inox 18/10.


En AllForFood.es encontrarás centenares de hornos para gastronomía, pizzerías, pastelerías, panaderías y restaurantes divididos por tipo de alimentación, sistema de cocción, capacidad, panel de mandos y otras características técnicas. Descubre el modelo más indicado para tu negocio y cómpralo con clic cómodamente desde casa.

jueves, 29 de junio de 2017

Lo que debemos evitar y revisar antes de comprar las sillas de pizzería

Cuando se amuebla una pizzería, la elección de los asientos que comprar es un momento delicado que implica conocimientos y una cierta planificación por parte del gestor del local.

Antes de proceder con la compra de las sillas, sofás, taburetes y de todo lo necesario es necesario y oportuno considerar el factor tamaño. Por ejemplo, en caso de que tengamos un local bastante pequeño, una buena solución sería optar por sofás bajos y compactos de bar; en todo caso lo importante es maximizar el espacio a disposición, sin sacrificar la posibilidad de movimiento del personal y de los clientes; por ello es fundamental saber cual es el espacio que es posible dedicar a las sillas para la pizzería. Los clásicos sofás de bar podrían ser idóneos para los restaurantes más comunes e informales, mientras que para restaurantes y pizzerías más rebuscadas, la elección más sensata sería comprar sillas de pizzería elegantes y revestidas en tejido.
sillas restaurante

Es fácil que el importe por la compra de sillas para pizzería aumente considerablemente, por esta razón es necesario preguntarse, antes de la compra, por si algunas tipologias de asientos como las de diseño y elevado impacto visual sean realmente las que se ajustan a tu local, o por lo contrario, si es posible acontentarse con modelos más baratos. Por último, existen algunos aspectos que evitar a la hora de comprar las sillas de pizzería: ante todo no se deberían elegir modelos con demasiadas decoraciones y cavidades, ya que son más difíciles de limpiar y de mantener sin migas ni suciedad.
También hay que evitar la compra de sofás y asientos de restaurante revestidos con tejido sin tratamiento antimanchas ya que el problema de las manchas es un factor común para todos los negocios de la restauración y hostelería. Y para terminar, no se deberían comprar sillas u otros muebles de hostelería que se hayan diseñado para este uso: los muebles como también las vajillas para restaurantes tienen un costo mayor porque se fabrican con materiales específicos para garantizar más durabilidad ante el uso cotidiano e intenso.


El catálogo de AllForFood.es, con más de treinta mil artículos, te propone una elección muy amplia de muebles para la hostelería, como sillas, sofás bajos, mesas, taburetes de bar y muchos más. Podrás comprar directamente online los modelos en la variante de color y forma que prefieras, y los recibirás en poco tiempo directamente en el domicilio que nos indicarás al tramitar el pedido.