jueves, 30 de junio de 2016

Los abatidores de temperatura, símbolo de conciencia y de una inteligente gestión de los gastos

¿Cuántas veces hemos tenido que tirar los alimentos porque no se conservaron bien, adquirieron otro color, se secaron, o, al contrario, por encontrar una formación de moho? Es un fenómeno muy común, del cual con mucha probablidad cualquier propietario de una cocina profesional ha tenido ocasión de experimentar y lamentar: puesto que a nadie le agrada desperdiciar, sobretodo en un periodo de crisis económica en el que vivimos, sea por motivos más elevados de conciencia, sea por un punto de vista estríctamente empresarial, las sobras y desperdicios tienen una alta tasa de incidencia en los costes de gestión de un negocio.abatidor termico
Por este motivo es importante eliminar eficazmente la causa del problema, es decir el inadecuado porcentaje de humedad que puede originar una mala conservación de los alimentos en la cocina de un restaurante o de una pizzería, o en muchas otras cocinas de carácter industrial. ¿Cómo hacerlo? Eligiendo válidos abatidores de temperatura, vitrinas refrigeradas, armarios frigoríficos y cámaras frigoríficas es posible resolver el problema de manera muy simple. Se trata de maquinarias para alimentos específicamente  diseñadas para la conservación optimal de los mismos. Los abatidores de temperatura funcionan tal y como dice el nombre por medio medio de la técnica del abatimiento rápido: un sistema de ventilación forzada muy potente capaz de crear una acción de contraste total ante la proliferación bacteriana que se origina en los alimentos tras ser cocinados.

Con un abatidor de temperatura equipado con un excelente sistema de ventilación se pueden evitar, absolutamente, todos los fenómenos negativos para nuestras comidas que se verifican sobretodo en el rango de temperatura entre los +60°C y los + 20° C: con la eliminación radical de las bacterias y de otros posibles fenómenos biológicos, episodios desagradables como la alteración de los sabores y colores, la disminución de peso, o incluso la pérdida de consistencia en salsas y cremas; podrán absolutamente evitarse. Por no hablar del impacto negativo que una incorrecta conservación del alimento puede causar en el nivel de higiene y en la salud del consumidor.armario frigorifico Todo esto a indicar que los factores inherentes con la correcta conservación de los alimentos, realizable por medio de equipos hosteleros apropiados como los abatidores de temperatura industriales, involucran demasiados aspectos importantes como para no prestarles la mínima atención.

Con la línea FRÍO de Allforfood, una amplia gama de máquinas alimentarias diseñadas para la correcta gestión de las temperaturas, tendrás todo aquello que necesites para hacer de tu cocina un lugar más eficiente y respetuoso con los alimentos: desde la cámaras frigoríficas a los armarios refrigerados, abatidores de temperatura, expositores refrigerados, mesas refrigeradas, vitrinas refrigeradas y mucho más. Visita el catálogo online y elige la maquinarias que necesitas o que quieras renovar para mejorar el rendimiento de tu local. Conseguirás el máximo respeto de los alimentos, una mayor tutela para tus clientes y ya no tendrás más problemas de desperdicios. Compra ahora online en Allforfood.es toda la maquinaria industrial que necesitas.

lunes, 27 de junio de 2016

Peculiaridades y características de los Hornos eléctricos para Pizzería

Entre las maquinarias industriales más importantes que no deben faltar en la cocina de una pizzería o de un restaurante que quiera aumentar la propia oferta, se encuentra inevitablemente el horno pizza. Aunque si existen diversos tipos de hornos industriales, como el horno para pizza de gas o el horno de leña, el más difuso es probablemente el horno para pizzería eléctrico, pues porque a pesar de su coste reducido (el cual obviamente depende del tamaño y de las características del modelo), se pueden conseguir algunas ventajas evidentes.
hornos pizza En primer lugar la calidad de la pizza, que ya no tiene mucho que envidiar respecto a una producida en el clásico horno a leña y que no dejará de deleitar los paladares más exigentes. En segundo lugar, la instalación de un horno eléctrico de pizza se puede hacer con facilidad incluso en el interior de cocinas ya estructuradas: de hecho será suficiente encontrar un pequeño espacio o comprar un específico carro de soporte para predisponer el propio horno eléctrico, el cual sólo necesitará de una toma eléctrica y de una salida de humos.
Normalmente los hornos eléctricos para pizzería están fabricadas con acero inoxidable y tiene las partes externas aisladas para impedir la dispersión del calor hacia el exterior. Pueden estar equipados con una o dos cámaras (los compartimientos en los que se lleva a cabo la cocción de la pizza) y permiten hornear contemporáneamente hasta un máximo de 12 pizzas, según el modelo. La puerta delantera puede ser totalmente cerrada o bien puede disponer de una apertura de cristal que mejorará el seguimiento del proceso de cocción de la pizza.
Casi todos los hornos industriales eléctricos cuentan con la superficie en la que cocerán las pizzas sobre piedra refractaria, mientras que sólo algunos modelos, los más sofisticados, cuentan también con paredes de piedra refractaria para resultados aún más elevados desde el punto de vista de la calidad. Los hornos eléctricos pueden ser controlados por medio de mandos externos analógicos o digitales, que permiten la regulación del tiempo, de la temperatura y de otras funciones para lograr diversos tipos de cocción.
equipamiento pizzeria Y para concluir, nunca se debe descuidar un factor muy importante, o sea, elegir, para la cocinas de las pizzerías, hornos profesionales de pizza fiables, fabricados con materiales de calidad en conformidad de las normas de seguridad.
En AllForFood.es pueden encontrarse hornos industriales eléctricos, como también a gas, hechos por los mejores fabricantes del sector, a garantía de altos estándares de calidad. Los precios competitivos, la preparación técnica y el vasto catálogo con más de 30 mil artículos, hacen de AllForFood una de las más grandes tiendas online de maquinarias de hostelería y para el sector alimentario.

sábado, 25 de junio de 2016

El horno de panadería, para preparar un pan con el sabor de antaño pero con la tecnología de los tiempos actuales.

Un horno industrial de panadería no sólo cuece pan, pizza o “focaccia”, sino también valora y exalta el antiguo y delicado proceso de panificación hasta conseguir aquel olor inconfundible y genuino que desde siempre acompaña nuestros alimentos. El horno de panadería es un instrumento fundamenal en las cocinas industriales de panaderías y pizzerías porque a pesar de su esencia tecnológicamente a la vanguardia, es capaz de revivir un sabor antiguo.

hornos panadería
La tecnología a la base de los hornos de pan de Allforfood está orientada y diseñada para aprovechar de manera optimal la energía calorífica generada por el fuego. Que tu seas un pequeño artesano del pan o que tu negocio tenga una organización más amplia y articulada, un horno de panadería industrial te proporcionará numerosas e irrenunciables ventajas. Y si escogerás uno de nuestros hornos profesionales, tendrás una máquina de alta calidad con la certeza de haber hecho una compra inteligente y fructífera. Y además, trendrás la seguridad de haber sostenido un gasto económicamente ventajoso para tí y respetuoso del medio ambiente porque todos los tipos de hornos industriales que distribuye Allforfood están inspiradas por valores como el ahorro energético: el horno para pizzería, el horno para pastelería, el horno para restaurantes y gastronomías, incluso este válido horno de pan, han sido diseñados para ofrecer el mejor rendimiento con el menor consumo de energía eléctrica.

Además, con nuestros hornos eléctricos estáticos para pastelería y panadería podrás aprovechar de un horno panadero robuesto y resistente que, en el interior de la cámara de cocción, en el suelo, en las resistencias y en la fachada, están hechas totalmente de acero inoxidable. Pues dicho material es especialmente indicado para las maquinarias de la restauración gracias a sus buenas cualidades térmicas, de duración y de higiene.

horno gastronomíaY por último la total modularidad, con la posibilidad de colocar cámaras de cocción con alturas diferentes, hacen del horno de pan de Allforfood una maquinaria extremadamente funcional para la organización eficiente del trabajo de una cocina profesional. Prueba en persona estas y muchas ventajas más denuestras maquinaría de panadería, para la cocción de exquisitos tipos de pan, pizza y hogazas.

En nuestro catálogo online encontrarás fichas técnicas muy detalladas para que tú puedas conocer el variado mundo de los hornos de panadería, de pastelería, de pizzería y otras maquinarías de panadería , y elegir con conscietemene más apropiado para tí. Y si necesitas un consejo o quieres recibir un presupuesto sin compromiso, marca nuestro número gratuito o envíanos un correo electrónico. Compra online uno de los hornos industriales de Allforfood, y en poco tiempo podrás regalar a tu panadería un precioso instrumento de trabajo.

jueves, 23 de junio de 2016

Por qué los hornos a gas resisten a la difusión de aquellos eléctricos

El horno de pizzería a gas ha vivido un periodo de grande difusión entre las cocinas industriales. Actualmente es muy utilizado en muchos locales, pero su supremacía está insidiada por la llegada de los hornos pizza eléctricos.
Los hornos pizza a gas funcionan por medio de un quemador colocado bajo la parte inferior de la cámara a la cual se transmite el calor, que luego viene distribuido en el interior del horno por irradiaciàon (exposiciàon directa “a vista” de las partes calientes) y por convecciàon (circulación de aire caliente). A menudo cuenta con un serpentín grill colocado  en la parte superior. El quemador es el elemento fundamental de un horno a gas.

hornos pizza a gas Normalmente el uso de esta maquinaría para hostelería en las cocinas industriales es bastante intuitivo y por la misma razón resulta adecuada para un personal menos experto. Es suficiente regular el pomo para establecer la temperatura deseada: el quemador empieza a mantenerla constante por el tiempo necesario. Aunque si la regulación de la temperatura no es perfectamente precisa (pero esto también ocurre con los hornos de leña), es muy simple aumentarla o disminuirla, en base a las exigencias. Si por ejemplo un local debe satisfacer un improviso aumento de pedidos de pizza, no tiene que esperar que esperar que se caliente la base y que la cámara alcance la temperatura necesaria, como sucede con los hornos a leña.
Además la luz que produce el quemador de los hornos a gas es talmente fuerta que genera una fuerte iluminación interna, simulando las características de un horno a leña en el momento de su llama más potente. Por lo tanto es posible controlar fácilmente el avance de la cocción sin tener que equiparse de sistemas de iluminación complementaria.
hornos pizzeria

Y por ultimos en los hornos a leña, el fuego y las brasas ocupan un gran parte de la cámara de cocción, y que a lo largo, pueden estropear las paredes a causa del contacto directo de la llama, mientras que tales inconvenientes no se presentan en los hornos a gas para pizzería. Todas aquello aún atribuye a estas maquinarias un lugar de honor en la restauración, no obstante la gran difusión de los hornos eléctricos.

En AllForFood.es puedes encontrar una amplia elección de hornos industriales, ya sea a gas que eléctricos, adaptos para toda clase de negocio y otras maquinarías para hostelerías. Están disponibles hornos pizza de cinta, con cámara en acero inoxidable o totalmente refractario, y equipados con mandos digitales o mecánicos.

martes, 21 de junio de 2016

Consejos para elegir el mejor mobiliario para tu heladería, ahorrando tiempo y dinero

Quien quiera aventurarse en el sector de la heladería deberá tener en cuenta algunos factores típicos de esta actividad que irán inevitablemente a influenciar la elección del mobiliario de la heladería. En primer lugar las maquinarias industriales requeridas son diversas respecto a las de un bar o de una pastelería, en cuanto consisten esencialmente en maquinarias para la preparación, la conservación y la venta de helado, operaciones que en cambio no podrían hacerse en los bares tradicionales; a tal fin es necesario equiparse con vitrinas para helados, mostradores de heladería, heladeras profesionales y cocedores de crema, por ejemplo.
maquinas heladeria

En cuanto a la elección del mobiliario en una heladería, el consejo es optar por un tipo de muebles modulares en lugar de las realizaciones a medida. Pues por varios motivos: los muebles modulares para heladerías se fabrican en serie y están comprobadas para los usos y locales más disparatados, y por supuesto, se puede contar con el respaldo de la experiencia de otros clientes. Además, este tipo de muebles es sin duda mucho más económico respecto a uno hecho a medida y el reemplazo de uno sólo está facilitado y garantizado a lo largo de los años, incluso en ocasiones en las que se quiera renovar el local. Las estadísticas muestran como una heladería que cuenta con un mobiliario nuevo o también renovado logre, mediamente, atraer una porción de clientes más amplia respecto a una heladería de vieja fecha.
La elección de los colores del  mobiliaro de una heladería es fundamental: se recomiendo privilegiar los muebles de color madera para crear ambientes formales, mientras que los colores luminosos y más llamativos se recomiendan en locales más informales. La iluminación va estudiada junto al mobiliario del local y no en un momento sucesivo, en cuanto sirve para poner en evidencia ciertos elementos y para crear un ambiente homogéneo en base al color de los muebles elegidos. Normalmente es más agradable una luz blanca o azul, pero si el local también atiende de noche es mejor crear un sistema de illuminación “delicado” y no cegadora, de esta manera se invita y estimula la clientela a detenerse para degustar el helado sea dentro que fuera, naturalmente es fundamental disponer de sillas y mesas de bar para usar como puntos de apoyo. Una elección vencedora también podría ser la de colocar algunos taburetes de bar donde poder acomodarse rápidamente para la degustación del helado.
vitrinas heladerias La última cuestión del mobiliario para la heladería concierne la elección del suelo: también en este caso deberían privilegiarse, en general, los colores claros tratando de evitar las fantasías y coloraciones más elaboradas; aún mejor serías las baldosas con decoraciones simples y lineares, útiles también para dar la ilusión de un local más amplio en base a la disposición de las líneas.


La maquinas para helados y todo lo necesario para el amoblado de heladerías, como también de bares, restaurantes y pastelerías, puedes encontrarlo en AllForFood.es, el mayor negocio online especializado en maquinarias profesionales y muebles para la restauración. En su catálogo con más de 30 mil artículos, podrás elegir y comprar online sillas, taburetes, sofás, mesas de bar y todas las mejores maquinarias para amoblar tu bar con calidad y ahorro.

jueves, 16 de junio de 2016

La mesa del restaurante es el elemento entorno al cual gira el mobiliario del local

Al entrar en un restaurante o en una pizzería es un hecho inevitable que el ojo del cliente caiga inmediatamente sobre los muebles presentes en el local y en general sobre el mobiliario del restaurante. Cuando se eligen los complementos del amoblado para el propio negocio de restauración, es necesario poner mucha atención en lo que se considera el elemento principal de todo el mobiliario, es decir el tipo de mesa del restaurante. El cliente, de hecho, a diferencia de lo que podría occurir en un bar, donde la barra desempeña un rol fundamental, transcurrirá todo el tiempo de su permanencia en el local precisamente en la mesa del restaurante.
La elección de las mesas o en particular de los tableros para restaurantes, se concentra esencialmente en 3 tipos: redondas, cuadradas y rectangulares, cada uno con sus ventajas y desventajas, los cuales han de ser evaluados caso por caso, y que muchas veces pueden variar en base al espacio que se tiene a disposición en el interior del local. Las mesas para restaurante redondas (u ovaladas) permiten añadir más puestos con facilidad en caso de nuevos comensales del último minuto, pues porque no tienen lados..., por otra parte, su utilizo es poco flexible ya que no pueden juntarse entre si para crear mesas más largas. En general este tipo de mesas se usan en restaurantes dove se celebran ceremonias u otros eventos que involucren muchas personas.
Las mesas para restaurante cuadradas son las más versátiles y no es una casualidad que sean las preferidas por los restauradores: tienen medidas reducidas y por lo tanto pueden colocarse con facilidad en el interior del local, permiten la creación de mesas más o menos grandes, según las exigencias del momento, aunque si no permiten añadir más plazas respecto a los clásicos 4.
Y por último las mesas rectangulares (de 120x80 cm) pueden alojar normalmente 6 personas (o bien 8, ajustándose un poquito), pueden combinarse con otras mesas del restaurante para aumentar el número de comensales, aunque si normalmente son bastante voluminosas y por lo tanto se recomiendan para aquellas pizzerías o restaurantes que no tengan muchos problemas de espacio.
En fin, la elección depende del estilo del local y obviamente, del gusto personal del gestor, aunque si es verdad que en comercio es posible encontrar una oferta muy amplia capaz de satisfacer hasta los gustos y exigencias más peculiares.
AllForFood por ejemplo es una de las mayores tiendas online especializada en el mobiliario y las maquinarias para la restauración, y en su vasto catálogo, con más de 15 mil artículos, seguramente podrás encontrar la mesa a tu medida, como también de los otros elementos para amueblar mejor tu restaurante, al menor precio.
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martes, 7 de junio de 2016

El rol de las batidoras planetarias en las panaderías

Entre los equipos para pastelerías y panaderías, la batidora planetaria merece un especial ahondamiento, pues es la maquinaria que desempeña una función decisiva en el procedimiento de preparación del pan y de los demás productos del horno. La batidora planetaria, a diferencia de la espiral, de horquilla o de brazos verticales, es la maquinaria que se usa principalmente en las panaderías y pastelerías por algunas de sus peculiaridades.

equipamiento pastelerias
Estas batidoras de pan han de ser sólidas, robustas y equipadas con un potente motor, ya que no sólo tendrán que trabajar velozmente, sino que también tendrán que mezclar, sin esfuerzo, masas mucho más duras. Por lo tanto el primer consejo será preferir el acero con respecto a otros tipos de materiales constructivos menos sólidos, como el plástico.
Además de la robustez, existen otros tres elementos por considerar en la elección de una batidora planetaria. Sobretodo la capacidad, las batidoras de pan están equipadas con cuba de capacidad variable entre 5 y 80 kilogramos. Es importante conocer cual será el volumen de producción y de consecuencia elegir el modelo de batidora profesional, teniendo en cuenta que las batidoras más grandes trabajan mal con mínimas cantidades de ingredientes, por ende es mejor no exagerar con la capacidad de la cuba a no ser que sea realmente necesario.
amasadora batidora planetaria
La potencia del motor probablemente es la característica más importante: se expresa en vatios (watts) y no debe confundirse con los vatios que se consuma, ya que son siempre ligeramente más altos. El vataje puede varir de 1000 a 3700 y se eligirá en base al tipo de masas que se tendrán que trabajar (más o menos duros) y al uso que se quiera hacer, sin olvidar el consumo y por lo tanto el gasto por energía eléctrica.
Y con lo que respecta los accesorios, las batidoras planetarias normalmente están equipadas con diferentes tipos de ganchos, según el tipo de masa. El gancho en K o en A es ideal para masas de dureza media, el gancho en forma de garfio normalmente se usa para el pan o generalmente para masas más duras, mientras que el gancho batidor de varillas es ideal para las masas más delicadas y para los postres.


Online es posible comprar, eligiendo entre un catálogo con más de treinta mil artículos, amasadoras para el pan y otras maquinarias para pastelerías en AllForFood.es, una de las principales tiendas de maquinarias y mobiliario de hostelería en el web.

viernes, 3 de junio de 2016

Hornos profesionales y los diversos métodos de cocción

Con respecto al método de cocción, en la restauración se pueden distinguir entre dos tipos de hornos profesionales, cada uno de los cuales se puede alimentar con gas o electricidad: hornos estáticos, de convección forzada y convección con vapor.

En los hornos profesionales estáticos la temperatura está regulada por una difusión térmica generada por la acción de la resistencias eléctricas o del quemador de gas (normalmente colocadas en la base). hornos para gastronomiaLa comida no entra en contacto directo con los intercambiadores, la cocción se lleva a cabo por medio del aire caliente circunstante. La circulación del aire caliente en el interior del horno industrial es simple y no es posible actuar dentro la cámara de cocción con otras variables (ventilación y vapor) capaces, hoy, de lograr los más sofisticados tratamientos térmicos de los alimentos. En el horno estático, la cocción es bastante lenta y menos uniforme, respecto al de convección, pero tal característica lo vuelve idóneo para la cocción de alimentos con levadura que necesiten de una cocción más delicada, que permita su incremento. Los alimentos cocidos de esta manera como los dulces, pan, pizza, bizcochuelo, hojaldre, etc, resultarán secos y también cocidos por dentro. Por este motivo muchos hornos panaderos son estáticos. Y el grill, sirve simplemente para crear una mayor doradura sobre los alimentos.

El horno profesional ventilado (convección forzada) se distingue del horno estático principalmente por la presencia de uno o más ventiladores que crean un movimiento de aire en el interior de la cámara de cocción. Las velocidades logradas en la cámara alcanzan los 40 km/h, con la única excepción de los hornos fast cooking que alcanzan los 100 km/h. El movimiento forzado del aire permite una mayor penetración de la energía térmica en el interior de los alimentos. Además de encontrar un lugar en las cocinas profesionales de restaurantes y hoteles, también muchos hornos para las panaderías y pastelerías son de convección.
hornos para panaderiasCon la introducción del uso del vapor nace la más versátil máquina para la cocción profesional actualmente disponible. Tener a disposición todas las ventajas del horno de convección forzada con la posibilidad de activar la función de vapor representa la solución perfecta para las diveras cocciones realizables en la cocina. Con una sola máquina se pueden realizar diferentes tipos de cocción, como la cocción a vapor y el asado, sin olvidar los ciclos de regeneración y de mantenimiento.

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