sábado, 30 de julio de 2016

Como preparar la sala y las mesas de un restaurante

La mise en place en un negocio de hostelería es uno de los aspectos que un operador hábil del sector nunca debe descuidar. Que se trate de un restaurante de lujo, de una taberna o de una simple pizzería, es fundamental prestar mucha atención tanto al mobiliario del restaurante como al lugar en el que cada cliente tomará asiento para la degustación de su comida.

Y si el local ha de alojar ceremonias, banquetos y fiestas, todas las mesas del restaurante, así como el servicio en general, deberán estar preparados y cuidados en cada mínimo detalle; también es verdad que la preparación de la sala y la creación de la escenografía apropiada son factores importantes incluso para conseguir el éxito cotidiano del local. Pues ahora te indicaremos algunos consejos para crear un ambiente acogedor: en primer lugar es esencial elegir un tema que pueda ir a juego con los elementos del mobiliario como las sillas del restaurante, muebles o lámparas y con la preparación de las mesas del restaurante. Muchas veces, también es buena idea elegir un tema para la preparación de los platos, con la finalidad de despertar la cuorisidad de los clientes con platos originales y cautivadores.

Los colores de las mesas para restaurante, pero sobretodo de los manteles, deben elegirse según la idea que se quiera transmitir a nuestros huéspedes: en general los colores pasteles o neutros son los más indicados para infundir una sensación de relax y los colores más intensos para brindar un toque de vitalidad, probablemente por las noches o en ocasión de eventos especiales.

mesas para restaurantes La mesa del restaurante debe estar organizada correctamente: si no se trata de un banqueto, es aconsejable presentar a los clientes un sólo plato que se irá sustituyendo por cada comida; lo mismo vale para los cubiertos y los vasos que irán a complementar la mesa en base al tipo de manjar (a excepción del vaso de agua). Para una elección armoniosa de los accesorios como fruta, flores y velas es importante seguir el “tema” elegido y, evitar adornos supefluos y vanidosos; también es importante no colocar accesorios voluminosos en las mesas de la sala para no complicar la comunicación entre los comensales y la gestión del servicio por parte de los camareros.
Y para culminar, aconsejamos mantener a toda costa el orden y la elegancia de las mesas del restaurante, interviniendo inmediatamente con la sustitución de platos y cubiertos sucios, con la ayuda de un carro de servicio para la sala.
No hace falta decir que la pizzería del vecindario no deberá respetar rigurosamente todas las reglas antes mencionadas, incluso podrá y deberá crear un ambiente bastante informal, con una mayor libertad con el utilizo de ciertos elementos, como por ejemplo los manteles y servilletas desechables o bandejas de aluminio en los cuales servir directamente la pizza.

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miércoles, 27 de julio de 2016

El equipo que por ley nunca puede faltar en cualquier cocina profesional: las campanas extractoras

Cuando se emprende un negocio de hostelería (como un bar, pub, restaurante u otros) es necesario que el empresario respete algunas obligaciones impuestas por la normativa en materia de seguridad y salud. Esta es la razón por la que a la hora de elegir el mobiliario y las maquinarias de hostelería específicas para el tipo de negocio es fundamental e indispensable adquirir, siempre, productos homologados y hacer las instalaciones en conformidad con las normativas en cuestión.

cocina restaurante En una cocina industrial, la normativa impone que la placa de cocción, la freidora y el horno asador de los restaurantes siempre deben estar equipados con campanas de extracción o de dispersión automática de los humos; también es necesario que dichas campanas extractoras y las partes calientes de cocina estén hechas de acero inoxidable y a prueba de estanqueidad.  De hecho, en el sector de la restauración existen dos tipos de campanas extractoras industriales: las campanas filtrantes de carbón activo de pared y las campanas extractoras con salida de humos. Las primeras filtran el aire aspirado a través del carbón activo y una vez depurado lo reintroducen en el ambiente o lo expulsan hacia el exterior en forma de vapor de agua, mientras que con las clásicas campanas de extracción los vapores y los malos olores son eliminados directamente hacia el exterior por medio de específicos conductos de evacuación. Pero en las cocinas profesionales de los restaurantes, a diferencia de lo que podría suceder en las cocinas domésticas, los humos post-filtración no pueden reintroducirse en el interior mas debe eliminarse hacia el exterior, despues de su proceso de depuración y desodorización.

campanas extractoras industriales Las campanas extractoras profesionales para cocinas industriales pueden ser de pared o centrales, no obstante, no existe alguna diferencia en cuanto a la eficacia de aspiración, lo importante es que se asegure una buena manutención y una periódica sustitución de los filtros, para garantizar su correcto funcionamiento. Las medidas y la potencia de las campanas de extracción para restaurantes deben elegirse en base al tamaño de la placa de cocción instalada en la cocina profesional, sin olvidar que la anchura de la campana extractora nunca debe ser inferior a la de la placa de cocción y que eventuales parrillass o freidoras, presentes en la cocina del restaurante, necesitan de campanas de extracción de potencia elevada.

En AllForFood.es seguramente encontrarás la campana extractora industrial adapta para tu negocio de hostelería y las demás maquinarias necesarias en una cocina industrial. Navegando en nuestro catálogo, podrás comprar directamente online, las mejores campanas de aspiración, de acero inoxidable, de diferentes tamaños y con los precios más bajos del mercado.

jueves, 21 de julio de 2016

Consejos para un utilizo optimal del asador de pollos en las cocinas de los restaurantes

En las cocinas de restaurantes se encuentran las maquinarias para la restauración más disparatadas, que dependerán de la oferta que el chef quiera preparar para la ocasión. Normalmente nunca pueden faltar las cocinas de gas, hornos y freidoras industriales, pero las demás maquinarias alimentarias como el cocedor de pasta, barbacoas de piedra volcánica, sartenes basculantes, asadores, etc, dependerán del tipo de cocina del restaurante.
equipamiento hosteleria El asador por ejemplo, es una maquinaria para la restauración que se emplea en la preparación de grandes cortes de carne o broquetas de pollo usando la técnica de cocción por fuego indirecto. Por lo tanto, podemos decir que se trata de una maquinaria que nunca podrá faltar en las rosticerías, restaurantes, asadores, tabernas y otros. Está específicamente diseñada para asados o cortes de carne que necesiten una cocción por largo tiempo a una temperatura entre 130 y 150 grados.
Durante el uso de los asadores de pollo es aconsejable disponer de una bandeja u otro contenedor bajo las espadas para no manchar o untar la superficie de cocción con las grasas de las carnes.

Los asadores pueden precisar un funcionamiento con electricidad, gas, brasas o leña; normalmente el método de utilizo es siempre el mismo, pero es bueno saber que el asador de leña necesita de otras atenciones. En primer lugar, si se usan las brasas vivas hay que prestar mucha atención a que no prendan fuego; además, si se quiere aumentar la rapidez de cocción en el asador de leña, es necesario introducir una tapa en la boca del horno de manera que pueda conservar el calor sin dispersiones. La ventaja de usar los asadores en el horno a leña es la de asegurar uniformidad en la cocción de la carne, gracias a la reflexión del calor.maquinaria para restauracion Cualquiera que sea el sistema de alimentación, nunca debe alzarse el asador por la parte del motor, sino la espada, cogiendo de la parte baja de la estructura; es fundamental quitar siempre la electricidad quando no se usa la spada eléctrica y se aconseja colocar una bandeja para la recogida de las grasas bajo el asador y por último es necesario recordar siempre la siguiente regla: mayor será el diámetro del trozo de carne, menor tendrá que ser su peso, recomendamos dividir y ensartar más pedazos para distribuir el peso en toda la espada y favorecer también la cocción.

AllForFood.es, tienda especializada en la venta de equipamiento para hostelerías, te propone una vasta elección de máquinas para la cocción en las cocinas de restaurantes, como cocinas empotrables, barbacoas de piedra volcánica, asadores de pollo, freidoras, hornos industriales y mucho más. Déjate asesorar por un staff amable y preparado. Solicita, con toda confianza, un presupuesto personalizado gratuito y sin compromiso.

lunes, 18 de julio de 2016

Los tipos de refrigeración en la restauración

Armarios frigoríficos, abatidores de temperatura, cámaras frigoríficas y vitrinas refrigeradas son equipos hosteleros utilizados cotidianamente que desempeñan la delicada función de conservación de los alimentos. Obviamente cada categoría de alimento necesita un determinado tipo de refrigeración, según sus propiedades organolépticas y de preparación. Por esta razón exiten diversos tipos y métodos de refrigeración que distinguen los diferentes modelos de cámaras frigoríficas y armarios frigoríficos.
abatidor termico
Cuando se habla de abatidores de temperatura, congeladores horizontales, armarios y cámaras frigoríficas positivas se entiende que en las mismas la temperatura de trabajo está por encima de 0°. En el ámbito más extenso de las maquinarias refrigerantes para el catering (como mesas y armarios frigoríficos) en los que la temperatura de trabajo sigue siendo positiva (el clásico rango de 0/+2° hasta 10°) también existen variantes con rangos de - 2°/+8° e incluso - 6°/+4°. En estos casos es necesario aumentar la potencia frigorífica y por ende emplear un compresor de mayor rendimiento. El caso más anómalo para un frigorífico es el límite positivo máximo de los armarios de fermentación controlada, en los que se pueden tocar temperaturas de 35°.

Una cámara frigorífica tropicalizada (clase climática “T”) se distinque por su capacidad de mantener el rendimiento declarado incluso en condiciones ambientales extremas como una temperatura ambiental superior a los 40°. No obstante, muchas veces la referencia de la temperatura ambiental no es suficiente cuando este peculiar equipo hostelero está colocado en ambientes totalmente sacrificados y sobretodo con espacio limitado en altura.
La temperatura de los armarios frigoríficos y de los abatidores de temperatura negativos, en cambio, normalmente oscila entre - 18° hasta los - 22°/25°. Aunque si los volumenes de almacenamiento a temperatura negativa normalmente son inferiores respecto a los del almacenaje positivo, es necesario evaluar con mucho cuidado el tipo de menú y el proceso productivo en la cocina (Cook&Freeze en lugar de Cook&Serve usando congelados).

expositores refrigerados Los congeladores horizontales y los armarios frigoríficos equipados con el ventilador, garantizan una temperatura uniforme en cualquier lugar del compartimiento, también garantizan el grado de humedad optimal y permiten la colocación de los alimentos indistintamente en cualquier estante. Además aseguran un restablecimiento rápido de la temperatura interior por cada apertura de la puerta y así salvaguardar la frescura de los alimentos, todo a favor de los tiempos de conservación.
En fin, el grado optimal de humedad de un ambiente refrigerado adquiere un rol importante en la medida que cuya falta puede crear desecación en la superficie de los alimentos y un exceso de humedad puede aumentar la proliferación de mohos y bacterias, en ambos casos compromentiendo la buena conservación. La refrigeración con humidificación es, seguramente, una característica a la vanguardia presente en ciertos modelos de cámaras y armarios de refrigeración.

En AllForFood.es puedes descubrir centenares de modelos para el frio industrial entre armarios frigoríficos, cámaras frigoríficas, mesas frigoríficas o mesas frías, abatidores de temperatura y todos los equipos necesarios para una correcta conservación de los alimentos en toda clase de ambiente. Completa ahora tu pedido desde casa cómodamente con un sólo clic.

viernes, 15 de julio de 2016

Requisitos de seguridad para las maquinarias de carnicería

El trabajo en el interior de las carnicerías presenta una serie de riesgos estríctamente relacionados con la natura del negocio y también debidos al utilizo de maquinarias específicas del sector cárnico, como picadoras de carne o cortafiambres.
 La preparación de los productos y la venta al público son sólo dos de las fases del ciclo de elaboración que se realizan en este tipo de actividad, pero son las que necesitan mayor atención siendo mayor la probabilidad de sufrir accidentes.cortafiambres profesionales Durante la preparación de la carne, el carnicero utiliza diferentes equipos potencialmente peligrosos, entre los cuales la picadora de carne industrial, la amasadora, la embutidora, la cortafiambres,  las sierras de cinta y cuchillos de mano. En la fase de venta al público, el carnicero no sólo se limita en vender los productos elaborados anteriormente, también lleva a cabo otras elaboraciones directamente en el puesto de venta, como cortes a mano, despiece de carnes para el picado o hamburguesas, etc; en este caso los equipos de trabajo para la carnicería más usados son las cortadoras de fiambre, la picadora y los cuchillos profesionales.
Con el fin de poder realizar el propio trabajo y reducir al mínimo los riesgos, es importante que todos los equipos y muebles para la carnicería dispongan del marcado CE (certificación europea) que garantiza el cumplimento de las directrices en materia de seguridad. El empresario siempre ha de tener como referencia el manual de instrucciones para un uso correcto de las maquinarias y de su manutención; así también ha de instruir los operarios para que puedan trabajar autónomamente y en toda seguridad.

picadoras de carne industriales Sin considerar las peculiaridades de cada maquinaria, a continuación indicamos las principales características y reglas de utilizo para la mayor parte de las maquinarias y utensilios empleadas cotidianamente en las carnicerías: capacitar e informar el operario para el uso correcto de los equipos y maquinarias, controlar con regularidad la eficiencia de los dispositivos de seguridad, conservar y tener siempre al alcance el manual de usuario proporcionado por el fabricante, utilizar siempre los dispositivos de protección personal específicos para cada maquinaria en función (como el brazo empujador para la picadora de carne o bien las gafas de seguridad, guantes y mascarilla para la sierra de cinta).

AllForFood.es, desde hace muchos años, es líder en el sector de las maquinarias de hostelería y equipos hoteleros, te ofrece un vasto catálogo de muebles y máquinas para la Carnicería: vitrinas refrigeradas, picadoras de carne industriales, sierras de cinta, cortadoras de fiambre, embutidoras, afiladores y todos los utensilios indispesables para la preparación de las carnes, en total seguridad.

miércoles, 13 de julio de 2016

¿Cómo elegir y optimizar el uso de lavavasos y lavavajillas profesionales?

A la hora de equipar un bar o la cocina de un restaurante, las maquinarias destinadas para el lavado de vasos y vajillas ocupan un capítulo a parte el cual merece mayor atención. Es importante que el barman pueda contar con equipos eficientes, capaces de desempañar las operaciones de limpieza con precisión y sobretodo en breve tiempo, considerando los ritmos intensos que caracterizan la típica jornada de un bar.

lavavajillas profesional Normalmente la unidad de medida del lavavasos está dada por las medidas de la cesta, de la cual derivan el tamaño de la cuba y la capacidad del agua. El tamaño que los técnicos recomiendan para un clásico bar (un modesto trabajo de aperitivos y consumo diario aproximado de un kilo y medio de café) es de 35cm de cesta. Si el local está especializado en aperitivos y servicio nocturno (cocktail bar y lounge bar), nos encontraremos con la necesidad de lavar vidrio de diversos tipo como también el cristal, precisamente vasos, utensilios con los que la transparencia es importante. En dicho caso, es aconsejable equiparse con un lavavajillas industrial con sistema de renovación del agua por cada ciclo de lavado, no hace falta dicer que en este caso los consumos se agua y electricidad aumentarán, pero el resultado final no tendrá iguales en cuanto a brillantez y transparencia.

Otro capítulo importante es el que está relacionado con los tiempos de lavado, que pueden parecer infinitos cuando deben lavarse muchas tazas y no se dispone del tiempo necesario. Un lavado medio eficaz, tras enjuagar tazas y tazitas bajo el agua y así quitar la suciedad más intensa, debería durar al menos un minuto y medio, aunque si en muchos casos la autoridad sanitaria impone un ciclo de dos minutos. No es una casualidad que dicha duración esté normalmente preprogramada en todos los lavavasos en comercio.

lavavasos bar Y por último, un error que se debe evitar absolutamente es de que lavavajillas, tazas y vasos adquieran el característico olor de “huevo”. Platos y vasos introducidos sin una adecuada prelimpieza, un uso prolongado de la misma agua de lavado, un utilizo insuficiente de detergentes, la falta de limpieza de la maquinaria, el uso de trapos sucios, un secado imcompleto: todos estos factores pueden provocar un mal olor capaz de cubrir el amora de las comidas y bebidas durante el servicio.

Si estás en busca de lavavajillas industriales, lavavasos, fregaderos inox y otros muebles para el bar o para la cocina de un restaurante, AllForFood.es es la elección hecha a tu medida. En el apartado dedicado, podrás encontrar decenas de maquinarias para el lavado profesional y todo lo necesario para equipar un bar con calidad y ahorro.

viernes, 8 de julio de 2016

El rol de las freidoras industriales en las cocinas de restaurantes

Cuando se piensa abrir o coger en traspaso un negocio como una pizzería o un restaurante, la elección de las maquinarias de hostelería es crucial para el éxito del proyecto. La freidora profesional es una de las máquinas hosteleras que no ha de faltar jamás en las cocinas profesionales, porque la fritura es un método de cocción que se presta para la preparación de numerosos platos más buscados.
Para individuar el modelo de freidora profesional más apropiado hay que responder a estas tres preguntas: ¿Qué tipos de alimentos se va a freir con mayor frecuencia? ¿Cuál es la multitud de público media diaria? ¿Y, se prevén picos de afluencia?

freidoras profesionales La capacidad de las freidoras industriales varia entre los 4 y 50 litros: las primeras tienen un tamaño parecido a los modelos domésticos (pero realizadas para resistir a cargas de trabajo más importantes) y están pensadas para ser colocadas sobre las superficie de trabajo; mientra que las más grandes están equipadas con más  cubas y eventualmente con un mueble. Para un restaurante pequeño-mediano, una freidora de 13-18 litros es más que suficiente, incluso en el caso que también se quiera ofrecer un servicio pizzería (ya que la cantidad de fritos solicitados será menor). Si tenemos planeado hacer frituras de pescado o de otros alimentos con el rebozado, es fundamental y aconsejable que las resistencias sean protegidas y que los elementos caloríficos estén dispuestos fuera de la cuba (si se trata de una freidora de gas); de esta manera se facilitarán las operaciones de limpieza, ya que el rebozado tiende a ensuciar e incrustar el sistema de calentamiento y por lo tanto a disminuir la eficiencia térmica. Para freir pescado y otros tipos de alimentos, sería más oportuno adquirir dos maquinarias de hostelería o bien una fredirora de 2 cubas distintas, con la finalidad de evitar cualquier contaminación de sabores.
freidoras para pasteleria La freidora profesional de dos cubas también tiene la ventaja de no ocupar mucho espacio (al contrario de lo que se pueda imaginar) y debería ser la solución preferida por la mayor parte de operadores hosteleros,  pues porque permite reducir los consumos y mejorar la gestión del tiempo, del espacio y de los picos en la demanda de los clientes.

Y por último, si se quiere preparar fritos para personas con intolerancias alimentarias, la compra de otra freidoras es obligatoria, aunque si en este caso es posible elegir un pequeño modelo de sobremesa, ideal para cantidades reducidas de alimentos lo que también significa un ahorro de consumo de aceite.

En el catálogo online de AllForFood.es  encontrarás fichas técnicas muy detalladas para que tú puedas conocer el variado mundo de las freidoras profesionales para pastelerías, restaurantes, panaderías y otras maquinarias de hostelería, y elegir con conscietemene más apropiado para tí.