miércoles, 31 de agosto de 2016

La contraposición entre los hornos tradicionales y aquellos de termoconvección

La importancia del horno profesional entre las maquinarias para pizzerías y restaurantes es sabida por todos, pero quizás la diferencia entre los métodos de cocción y las características técnicas de los diversos modelos no es tan superficial como puede aparentar. Además de la obvia diversificación según la tipología de alimentación (de leña, electricidad y hornos de gas profesionales), también existe otra clasificación que ve contraponerse principalmente los hornos tradicionales a los hornos de termoconvección, aunque si también existen modelos mixtos o que aprovechan el vapor.
Concentrándonos sobretodo en el primer tipo, los hornos industriales de las cocinas profesionales pueden ser de gas o eléctricos, instalados por separado o en el interior de la cocina. Hay que precisar que estos últimos generalmente son menos sofisticados y difícilmente permiten cocer con regularidad, sobretodo con productos pasteleros.

hornos profesionales Las desventajas más notables de los hornos tradicionales conciernen la necesidad de un largo precalentamiento (alrededor de 30 minutos); la posibilidad de cocer un sólo tipo de alimento a la vez para no mezclar los olores, y de un sólo nivel, por la fuerte diferencia de temperatura que se crearía apilandos los hornos. El principio de funcionamiento es el siguiente: una turbina aspira el aire en el interior del horno profesional, lo lleva a contacto con los elementos de calor colocados generalmente en la parte baja de la cámara de cocción (en los hornos de gas profesionales) y lo vuelve a distribuir por todas las paredes laterales del horno hacia el producto por cocinar. La temperatura está regulada por un termostato y a menudo está equipado con un humidificador que, con chorros de agua, previene la desecación del producto.

En cuanto a las ventajas de los hornos para panaderias de gas y los hornos eléctricos que aprovechan la termoconvección, es posible indicar: la elevada velocidad de calentamiento; posibilidad de cocer más alimentos simultáneamente gracias a la capacidad de la cámara de cocción (de 5 a 40 rejillas o bandejas apiladas), a la temperatura homogénea y a la propiedad de no mezclar los olores; la posibilidad de utilizarlos con óptimos resultados en la regeneración térmica de los productos congelados; menor pérdida de peso de los alimentos respecto a los hornos tradicionales; y la carga-descarga del horno está facilitada por el uso de carros específicamente diseñados.

Si estás buscando hornos eléctricos, hornos de gas para panaderia o pizzería o cualquier otra maquinaria para pizzería y restaurante, AllForFood.es tiene la solución para ti: centenares de modelos de hornos industriales tradicionales, de convección o mixtos con la mejor relación calidad-precio del web.

lunes, 29 de agosto de 2016

Vitrinas para helados: el instrumento vencedor para comunicar con los clientes

El mobiliario de una heladería artesanal requiere una inversión elevada para la compra de una serie de maquinarias específicas para la preparación y la exposición del helado. Además de las maquinarias alimenticias fundamentales como pasteurizadores, heladeras profesionales, maquinas para helados y mantecadoras industriales, también se necesitarán cocedores de crema, montadoras de nata, armarios frigoríficos, abatidores de temperatura y por supuesto las vitrinas de heladería.

Estas últimas merecen un capítulo a parte: las vitrinas para heladerías, a pesar de que a menudo son subvaloradas, no sólo son necesarias para la exposición y la conservación del helado, también representan un instrumento muy potente desde el punto de vista del marketing.
mantecador helados Aquel que trabaja en este sector sabe muy bien que es necesario equiparse con una mantecadora industrial de alto nivel para poder producir un excelente helado artesanal, pero también sabe que un producto de calidad no es lo suficiente para lograr una heladería de éxito: es necesario saber venderlo y la vitrina expositora de heladería es exactamente el instrumento en el cual invertir según una perspectiva comunicacional.
Considerar todos los detalles, crear un mensaje que se quiera transmitir a los clientes e individuar el “target” de clientes al que se quiere servir; son todos los factores por considerar antes de la preparación de una vitrina.

La vitrina para helados que se coloca frente al público en la calle es el primer instrumento de comunicación que se emplea para alcanzar los potenciales clientes y dejar traslucir la imagen de nuestra heladería artesanal y de la calidad de los productos.
En las heladerías, las vitrinas que no se cuiden en manera adecuada pueden convertirse en un arma de dos filos; pues es importante encontrar el justo compromiso entre la transparencia (que podría resultar contraproducente para los clientes en el interior del local) y la decoración, con la finalidad de aumentar su atractivo para con los potenciales usuarios que se encuentran en el exterior.

vitrina heladeria Entre los consejos para equipar una vitrina encontramos el cuidado de la iluminación y de la representación de los productos: es oportuno elegir decoraciones con las fantasías y formas apropiadas con el fin de poner en evidencia los productos y reflejar adecuadamente el espíritu del local. El objetivo es, obviamente, crear el ambiente perfecto para animar los clientes a entrar y a degustar de un buen helado artesanal.
No olvidemos, en fin, mostrar en la vitrina una lista de los gustos ofrecidos y de todos los demás productos que es posible encontrar en la heladería

El catálogo de AllForFood.es, con más de treinta mil artículos para la hostelería, te ofrece una vasta elección de complementos para el mobiliario y las maquinarias profesionales para heladerías, como las mantecadoras, cocedores de crema, pasteurizadores, heladeras profesionales, vitrinas refrigerads y mucho más. Explora el catálogo directamente online con un clic y realiza tu pedido cómodamente desde casa.

jueves, 25 de agosto de 2016

Cómo cambia el modo de cocer la pizza con los hornos eléctricos de pizzería

El horno para pizza es un componente esencial en el ciclo de preparación de la pizza, al igual que los ingredientes y incluso hasta un poquito más que cada ingrediente, pero para aprovecharlo al máximo es necesario conocer mejor nuestro horno.

hornos profesionales Los hornos pizza de gas, tras haber desempeñado un rol de “león” en las cocinas industriales por muchos años, recientemente han sido apartados de su trono por los hornos pizza eléctricos. En el horno pizza eléctrico el calor proviene de las resistencias eléctricas normalmente colocadas en la parte de arriba y de abajo, mientras que en el horno pizza a gas el calor proviene de un quemador colocado en el piso de cocción. Los motivos de su difusión se deben al hecho de que se pueden controlar con mayor facilidad electrónicamente, al contrario del horno para pizzería de gas, y a la posibilidad de tener muchas funciones diversas.
Los hornos industriales con alimentación eléctrica permiten una buena gestión de la cocción de la pizza: una importante ventaja se debe a la mayor uniformidad de cocción gracias a la presencia de elementos de calor sea en la parte superior como en la parte inferior y a que el calor se distribuye mucho mejor. Esto reduce mucho el riesgo de puntos quemados causados por la concentración de calor, como podría suceder muy fácilmente en un horno de gas con sus puntos en vista de la llama.

horno pizzeria Otro aspecto muy importante de los hornos industriales para pizza  es la capacidad de mayor conservación de humedad en el interior de la cámara. Por esta razón la cocción con el horno eléctrico seca mucho menos los alimentos y con la pizza, cuyo grosor es inferior, permite conseguir pizzas con mayor suavidad interior y por lo tanto evitar uno de los mayores problemas en la cocción de la pizza: pizza cracker (galleta), seca y  crocante.
Siempre hay un pomo o un panel táctil para regular la temperatura. La regulación interviene de la siguiente manera: hasta que el horno no haya alcanzado la temperatura solicitada, los elmentos caloríficos funcionan al máximo, cuando el sensor señala que se ha alcanzado la temperatura deseasa tales elementos se apagan.

 AllForFood.es te propone centenares de modelos de los mejores hornos eléctrico y de gas para cocinas de pizzería. Puedes elegir el horno con las medidas y variantes que prefieres, con panel de manos mecánico o digital o bien con el piso o la cámara totalmente refractaria. El personal de AllForFood te ayudará a elegir el horno justo para ti y para tu pizzería.

lunes, 22 de agosto de 2016

Diversos lavavasos de bar en comparación con diferentes sistemas de desagüe

El mobiliario de un bar incluye un gran número de maquinarias profesionales específicas para este tipo de negocio entre las cuales se encuentran los equipos dedicados al lavado de vajillas y vasos, que son los utensilios más usados en el interior del local. lavavajillas restauranteNormalmente el lavavasos para bar y el lavavajillas profesional se colocan bajo la encimera y con precición bajo la barra, es decir la superficie donde el barman realiza sus preparaciones. Tanto el lavavasos como el lavavajillas de bar tienen notables diferencias con respecto a los modelos domésticos, empezando por la forma, la capacidad de carga y la velocidad de lavado; el motivo obviamente es de realizar el mayor número de lavados en el menor tiempo.

Los lavavasos para restaurantes y bares están disponibles en diversos modelos, con descarga por gravedad  y con bomba de descarga. Ambos normalmente fabricados con materiales resistentes e higiénicos como el acero inoxidable que aseguran elevados resultados de lavado.

El lavavasos bar con desagüe por gravedad puede lavar un número de vasos entre los 480 y los 780 por hora, en relación con las medidas de la maquinaria y la capacidad de la cuba, que puede medir entre 10 y 15 litros. La duración de un ciclo de lavado es de aproximadamente 2 minutos y permite conseguir vasos y tazas limpias e higienizadas en cualquier momento. lavavasos barLos inyectores de estas maquinarias de bar están colocadas de manera tal que puedan alcanzar cualquier rincón de la cesta, y además, gracias a un sistema integrado en la maquinaria, se puede conseguir una fuerte reducción de la rumorosidad durante el lavado para hacer de nuestro ambiente de trabajo, un lugar más confortable.

El funcionamiento de los lavavasos de bar con bomba de descarga (o desagüe) es similar al de los modelos con descarga por gravedad; la mayor diferencia entre las dos maquinarias consiste exactamente en la presencia o menos de una bomba hidráulica que favorece la descarga del agua. Los elevados resultados de lavado de los lavavasos con bomba de descarga están garantizados por la presencia de dobles filtros en la cuba, que contribuyen a proteger también la bomba, y de válvulas de enfriamiento, cuya función es de evitar el excesivo sobrecalentamiento de la maquinaria. También esta maquinaria tiene los ciclos de lavado de 2 minutos y, en base a las medidas de la cesta, permite lavar en una hora de 480 a 780 vasos, como el anterior modelo de lavavasos de bar.

miércoles, 3 de agosto de 2016

El horno de convección de AllForFood, el valor agregado de pastelerías, panaderías y restaurantes

¿Por qué comprar un horno de convección? Existen muchos y válidos motivos para hacerlo. No es una casualidad que muchos negocios desde hace algunas décadas se han orientado cada vez más hacia el utilizo de este tipo de hornos industriales. El horno de convección de hecho satisface tres exigencias primarias para los restaurantes, pizzerías, pastelerías, panaderías, etc: la perfección de la cocción, la rapidez de cocción, la reducción de los consumos energéticos. Esta mezcla de factores es atractiva para cualquier tipo de negocio: razón por la que entre los hornos hosteleros más usados (horno pizzería, horno restaurante, hornos de pan, hornos pastelería, etc.) se encuentran siempre los hornos profesionales de convección.
En un horno de convección, además, la uniformidad de la cocción que se consigue con la circulación forzada del aire generada por los ventiladores, se acompaña a otra gran ventaja para los operadores de las cocinas industriales: se pueden cocer de manera eficiente, contemporáneamente más alimentos en diversos estantes, porque el aire en movimiento logra circular en toda la cámara de cocción. Y la sensación de sequedad, que muchas veces incluso en buenos restaurantes, pizzerías o pastelerías hemos tenido ocasión de probar, con un horno de convección es casi imposible: carnes jugosas, tartas, bizcochos friables, se valorarán las peculiaridades de toda clase de alimento.

hornos panadería Con nuestros hornos de convección para gastronomía y hornos de convección para pastelería, sea en la versión eléctrica como en la versión de convección a gas, los operadores de las cocinas profesionales estarán soportados por una serie de implementaciones mecánicas y tecnológicas altamente intuitivas y prácticas de usar, que hacen de este horno, de naturaleza más compleja que un horno a gas para pizzería o para restaurante, una maquinaria práctica y de elevado rendimiento.

Los hornos de convección para gastronomía, como también los hornos de pan de convección, están equipados con termostatos, temporizadores con función de apagado, iluminación y muchos otros elementos que garantizan la seguridad de las operaciones de cocción.

Además AllForFood.es te propone una gama de modelos a elegir muy variada, y no sólo por características técnicas, también por la diferente capacidad de los volúmenes de producción y las más diversas exigencias de espacio y de precio.

Visualiza nuestra oferta de hornos industriales en nuestro catálogo online: podrás aprovechar todas las ventajas de un válido horno de convección, o bien preferir los muy eficientes hornos industriales, y muchas maquinarias de panadería más.