miércoles, 28 de diciembre de 2016

Lo que hay que saber a la hora de elgir los vasos para tu bar

Los vasos algunos de los instrumentos de bares y restaurantes más importantes, cuya elección debe hacerse con atención y sobretodo con conocimientos adecuados. Su objetivo primario obviamente es el de contener la bebidas o drinks, pero también deben cumplir con una función estética.

copas bar Dado que en un bar los vasos se usan continuamente y sus rupturas pueden ocurrir con frecuencia, hay que verificar la presencia de ciertas especificas antes de adquirirlos. Además, algunos vasos de bar deberían ser fácilmente apilables por exigencias de almacenaje, sobretodo los que se utilizan para servir agua o para las bebidas más comunes. En lo que concierne los flute o copas de flauta y los cálices, en cambio, es necesario que tengan una buena estabilidad y practicidad, es decir no demasiado altos, con una base de apoyo amplia y lavables sin muchos problemas en los lavavajillas industriales o lavavasos.

Han de ser resistentes, sobretodo en los bordes, sustituibles por muchos años (en este caso sería bueno tener la garantía por parte del fabricante), transparentes, excepto el vástago y la base, y con una buena relación calidad/precio. La selección de estos accesorios importantes para un bar y de su variedad también dependen de las características del local: un bar de alto standing, como un lounge bar o una enoteca, debe tener una amplia variedad y elegantes copas de cristal; un Snack Bar en la media o una cafetería con una clientela fugaz tendrá una variedad más limitada, sin embargo vasos de vidrio de buena calidad.
Siempre en relación con la variedad, muchas veces nos vemos obligados a reducir los tipos y a adquirir vasos bar más cortos o más bajos, para ganar espacio durante el almacenamiento.
lavavasos profesional Así como se mencionaba anteriormente, estos utensilios de bar cumplen también con la función de valorar la bebida y se deben elegir según la manera de contener las diferentes cantidades.
Al momento de la compra se puede conocer la cantidad máxima de líquido que pueden contener: dicha indicación es importante para entender como aprovechar mejor este accesorio de bar, sin descuidar que de todos modos no es posible sacar partido a su capacidad máxima, pues porque el nivel de la bebida a menudo queda por debajo del borde. Será el barman el encargado de saber rellenar el vaso, en base al tipo de drink que está preparando y al tipo de cáliz que está utilizando.

En el apartado de AllForFood.es dedicado a los suministros hoteleros puedes encontrar una amplia elección de vasos para restaurantes, de las marcas más importantes de los fabricantes italianos. Flute, copas, cálices, vasos tradicionales, jarras, decantador y muchos otros accesorios para bares y restaurantes a precios imbatibles.

sábado, 24 de diciembre de 2016

Las principales máquinas para carnicerías para la elaboración de carnes y embutidos

Carnicerías, supermercados, charcuterías y locales de hostelería que concentran su oferta en las carnes deben tener en cuenta que tendrán que equiparse con algunas maquinarias específicas para su negocio; se trata de maquinarias para la elaboración de carnes, embutidos y otros semiacabados, como sierra cortahuesos, embutidoras, picadoras de carne, cortafiambres profesionales, etc.

En los mostradores de las carnicerías, o a menudo en los laboratorios, normalmente nunca puede faltar la embutidora, es decir la maquinaria para preparar salchichas, salamis y otros tipos de embutidos. Están fabricadas con materiales idóneos para el contacto con los alimentos (como debe ser para cualquier otra maquinaria alimenticia), la embutidora, ya sea manual o hidráulica, también deben precisar de otras características en relación con sus funciones. Las pecualiaridades más importantes se pueden identificar en: mayor robustez, fácil manejabilidad, fiabilidad de los cilindros hechos en acero inox, juntas especiales para los pistones de aluminio para alimentos, cremalleras en acero rectificado y por últmo engranajes de precisión.

equipamiento carniceria La sierra corta huesos es una maquinaria de hostelería típica de las carnicerías: consta de una sierra de cinta accionada por un motor eléctrico, para cortar los huesos. También se utiliza para cortar los filetes con hueso, aunque si la carne podría adquirir un aspecto y un olor desagradable, ocasionado por la médula ósea que se unta en todo el bistec. Para evitar este inconveniente, los expertos del sector realizan un pequeño corte en el hueso con la sierra eléctrica, para luego terminar el corte con el cuchillo. Sus ventajas son las de proporcionar trozos con el mismo grosor, de evitar la formación de astillas de huesos y naturalmente de ahorrar tiempo.

La tercera máquina que no puede faltar para la elaboración de carnes y embutidos obviamente es la cortadora di fiambres profesional. Existen tres diversas categorías de cortafiambres pero todas están caracterizadas por el mismo modus operandi: la cuchilla circular permite cortar rápidamente carnes y embutidos cocinados y crudos en filetes regulares con el grosor deseado. La velocidad de la cuchillas, a veces, provoca un ligero sobrecalentamiento de las sustancias grasas contenidas en el alimento, causando un sabor menos agradable en comparación del mismo cortado con el cuchillo.

Si estás en busca de maquinarias para carnicerías como embutidoras, sierras de huesos, picadoras de carne industriales, ablandadoras, mostradores para carnicería o cualquier otra maquinaria para la elaboración de carnes y embutidos, AllForFood tiene la respuesta para cada problema tuyo. Máquinas para alimentos de calidad, hechas en conformidad de todas las normativas de higiene y seguridad alimentaria; cómpralas ahora mismo con un clic cómodamente desde casa.

miércoles, 21 de diciembre de 2016

Las campanas extractoras y los diferentes sistemas de introducción del aire

El mobiliario de las cocinas industriales no sólo constan de armarios, mesas inox y fregaderos; la cocina de un restaurante no está completa si no cuenta con un adecuado sistema de filtración del aire mediante campanas extractoras o falso techo ventilado. Una importante y primera diversificación se puede hacer en las unidades de captación localizada (con terminales de campana extractora que trabajan ubicadas sobre las maquinarias para aspirar los humos y vapores) en vez de las unidades separadas (techos extractores que determinan un flujo de aire difuso y homogéneo en la superficie de la cocina). La última solución indicada es la que más influye en la elección del mobiliario de la cocina profesional y de la planificación.

En lo que concierne los sistemas de introducción del aire se pueden individuar tres posibilidades: con la reintroducción del aire sin tratar en la campana extractora industrial, el aire exterior, en cantidad igual al 50-60% aprox. del valor del aire aspirado, es transportada en el interior de la campana extractora y dirigida hacia la superficie de filtración. La velocidad de lanzamiento del aire, oportunamente calibrada, provoca, debido al efecto inductivo, una depresión en la zona inferior y determina el flujo de los humos y capores hacia los filtros. El flujo de temperatura exterior provoca un constante enfriamiento de la superficie de los filtros favoreciendo la condensación de las grasas y a su vez incrementa la eficacia de absorción, contribuyendo a mantener limpia la zona de luz integrada. Todas las partes de la campana rozadas por el flujo de reintroducción a temperatura exterior están oportunamente aisladas con el fin de evitar la formación de humedad.

campanas extractoras restaurante También la reintroducción del aire sin tratamiento  en el ambiente precisa de campanas compensadas con funciones regulables y desactivables individualmente, como: flujo de introducción de alta velocidad del aire en la campana, que consiste en utilizar aire a la temperatura exterior para compensar el aire aspirado sustraido al local de la cocina y locales adyacentes; el flujo de compensación frontal del aire en el ambiente permite utilizar la campana para evitar el aire a temperatura exterior en el ambiente sin utilizar canales adicionales para la climatización del local; flujo de absorción de humos para mejorar la absorción de los vapores y humos inertes que son transportados  hacia el interior de la campana por el efecto inductivo. En fin, la reintroducción del aire no tratado en las campanas extractoras y aire tratado en el ambiente es la solución más articulada que hace autónoma la gestión del clima en los ambientes de cocina sin necesitar de la ayuda de otros sistemas de compensación.

Calquiera que sea el mobiliario para la cocina profesional y el sistema de depuración del aire que quieres instalar en tu local, AllForFood.es te seguirá y te aconsejará en la elección de las campanas extractoras y de los ventiladores industriales más adecuados. Descubre la sección dedicada a la ventilación industrial y completa ahora tu pedido o solicita un presupuesto gratuito.

lunes, 19 de diciembre de 2016

El mobiliario del restaurante y la correcta gestión de los espacios

Una regla importante a seguir durante la fase de preparación e instalación del mobliario de un restaurante e del equipamiento para hosteleria es el respeto por la armonía. Aunque si pueda parecer un concepto vago y abstracto, en realidad conlleva implicaciones concretas y fáciles de seguir.
Con frecuencia se suele adquirir, de impulso, los muebles que conforman el mobiliario del restaurante, sin ninguna idea precisa, pero en realidad este aspecto sólo debería ser el segundo paso.cocina restaurante El primero consiste en definir el estilo del mobiliario, la disposición de los locales (incluido la cocina industrial), el color de las paredes y la atmósfera que se desea crear. Llegados a este punto, se puede continuar con la compra de las mesas y de las sillas para restaurante, sin correr el riesgo de montar un ambiente demasiado heterogéneo.
La armonía también debe guiar la elección de las decoraciones en las paredes, como cuadros, impresiones, fotografías y posters que, contrariamente, a menudo se eligen sin dar mucha importancia al contexto. Si la necesidad es dar mayor respiro a un local de tamaño reducido, se puede optar por adquirir espejos o impresiones de paisajes.
Otro aspecto importante concierne la gestión de los espacios vacíos dentro del local: muchas veces suele pasar que el gestor con las mejores intenciones, quiera rellenar cada espacio a disposición con cualquier tipo de mueble para restaurante. El resultado es casi siempre un local caótico, a veces sofocante.
Dejar espacios vacíos, en cambio, dona luminosidad al ambiente, ampllifica las dimensiones y resalta más el mobiliario. El tipo de espacio vacío también depende del estilo del restaurante: por ejemplo esta técnica es muy usada en los locales modernos.
muebles restaurante En la gestión optimal de los espacios otro factor importantes es la colocación de la mesa del restaurante: hay que evitar la colocación de las mesas en proximidad de los baños (mejor dos mesas menos que una posición desagradable); del ingreso, para no disturbar los clientes con corrientes de aire en la estación invernal o con el ir y venir de los demás clientes; y en cercanías de la cocina industrial, donde el movimiento de los camareros y el ruido excesivo podrían molestar los clientes. En fin hay que dejar la justa distancia entre una mesa y otra, de manera que podamos garantizar tranquilidad, privacidad y espacio para una mayor comodidad.

Quien busca maquinaria para la restauracion o mobiliario de calidad para pizzerías y restaurantes, encontrará en el catálogo online de AllForFood.es la respuesta a toda clase de exigencia. Todos los muebles como mesas, sillas, taburetes, sofás y sillones para bares y restaurantes están fabricados con materiales de valor y diseñados para garantizar el máximo confort a los clientes.

viernes, 16 de diciembre de 2016

A cada cóctel su copa

Las copas o vasos para cócteles hacen parte de los utensilios con los que un bar debe equiparse para poder servir los cócteles en manera apropiada y correcta. Es importante subrayar que no se trata de una obligación, ya que es prácticamente imposible que alguien rechace un trago sólo porque se lo hemos servido en una copa equivocada, pero también es verdad que ya existe una cierta tradición en cuanto a la justa elección de las copas para cocktails, que cada uno es libre de seguir o menos.
copas bar Obviamente los Lounge Bares deberán equiparse con unos muebles muy importantes (vitrinas expositoras, vitrinas refrigeradas ...) y con todos los demás accesorios de bar necesarios para la preparación de cada tipo de bebida entre los cuales, vertedores, coladores, cocteleras, cucharillas largas, sacacorchos, abrebotellas, cubiteras, etc.

La capacidad de las copas para cócteles puede ser de 50, 75, 125 y 250 ml, y como es sabido la regla básica es que cuanto más “largo” sea la bebida, más alta deberá ser nuestra copa.
En lo que concierne la forma, para servir los aperitivos es oportuno utilizar un vaso (o copa) con forma cilíndrica (a menudo con vástago) y con el fondo cóncavo, para dejar que el seltz, con el que diluyen los aperitivos, se amalgame sin necesidad de mezclar. El snifter en cambio es una copa pensada para la degustación del brandy y del coñac; es un utensilio que se caracteriza por una forma ancha y la boca más estrecha, aunque si en los últimos años ha sido sustituido por otro tipo de copa, con la forma de tulipán que además tiene la ventaja de exhaltar las características organolépticas de la bebida.

mostradores bar La clásica copa Marini, es un utensilio de bar con una forma triangular y con el vástago largo. Tiene una capacidad aproximada de 100 ml y se utiliza en especial con los short drinks alcohólicos servidos sin hielo: la superficie amplia de esta copa es capaz de poner en evidencia los aromas y el color que caracterizan la bebida. La copa Martini doble es igual a la anterior, pero puede contener hasta 200 ml de bebida y está diseñada para bebidas sin hielo, normalmente a base de ingredientes ligeramente alcohólicos. Las copas de flauta o flute son utensilios de bar caracterizados por una forma alargada, con el cuello corto y sutil cuyo cáliz es muy estrecho y alargado capaz de retener aromas y burbujas. Son indicadas para servir sparkling o champanes. Los trumbles, categorizados entre bajos, medianos y altos, son los utensilios más utilizados gracias a su versatilidad y practicidad de uso (al contrario de las copas con vástago). Tienen una forma cilíndrica con proporciones y tamaños diferentes: de gran capacidad (25-30 cl) para bebidas largas, refrescantes y con hielo, de menor capacidad (20-25 cl) para los long-drink.

Compra las mejores copas y vasos para restaurantes, bares y hoteles directamente online en AllForFood.es, la tienda online líder en el sector del mobiliario y las maquinarias de hostelería. Además de una gran elección de vasos para cócteles, vino y agua, puedes encontrar muchas maquinarias para bares, heladerías y restaurantes (vitrinas bar, vitrinas refrigeradas, etc) de calidad y a precios convenientes.

miércoles, 14 de diciembre de 2016

Mobiliario para restaurantes: como reducir los gastos

Cuando se habla de mobiliario de restaurantes y hoteles, se entiende el conjunto de todas las maquinarias destinadas  a un uso intenso sia por parte del personal que de los clientes. Normalmente se debe distinguir entre mobiliario para restaurante de sala y mobiliario para la cocina, pero sin importar este o los demás tipos de modelos disponibles en el mercado, es posible delinear las características que todas las maquinarias para la restauracion y que los elementos del mobiliario deberían poseer, con la finalidad de reducir los gastos del local.

Las pecualiaridades principales de sillas y mesas para restaurante y otros componentes son: robustez, manejabilidad, facilidad de manutención y garantía del fabricante (en el sentido que el producto siga disponibles a distancia de tiempo).
muebles restaurante Amueblar un restaurante requiere un ingente desembolso económico, ya que todos los elementos del mobiliario se realizan con materiales tratados en manera diversa respecto al mercado doméstico. Mesas y sillas del restaurante están sujetas a un uso intenso y prolongado, que a la larga podría provocar deterioros. Tales deterioros son normales, en cierta medida, y relacionados con la natura del trabajo, pero podrían reducirse al mínimo, por medio de una correcta gestión y una atenta planificación a la hora de comprar, que prevé la participación del personal de sala.

El objetivo primario de un negocio de hostelería es conseguir un buen margen de beneficios y esto se puede conseguir por medio de la limitación de los costos. Con el aporte de inteligentes políticas empresariales, el personal debería ser instruido para adoptar comportamientos adecuados durante el utilizo de todas las maquinarias del restaurante. En algunas realidades, este concepto amplía con una política más “radical”: haciendo públicos los gastos sustentados para la compra de las maquinarias y de los muebles por parte de los empleados, hasta incluso fijar incentivos económicos para ellos, en el caso de no sobresalir del presupuesto.

AllForFood.es, desde años líder en el sector de las maquinarias profesionales para hoteles y restaurantes, se preocupa en ofrecerte soluciones innovativas y en línea con las exigencias de cualquier tipo de negocio de hostelería. Online puedes adquirir a precios ventajosos maquinarias alimentarias, suministros hoteleros  y todo lo que sirve para el mobiliario de sala y cocina.

lunes, 12 de diciembre de 2016

Con las amasadoras de horquilla tendrás cero problemas con cualquier tipo de masa

En las cocinas de las pizzerías se encuentra un elevado número de máquinas profesionales de hostelería, no obstante se pueda pensar que muchos trabajos aún se realicen manualmente. De hecho, en la actualidad, en los pequeños negocios no pueden faltar máquinas como: lavaverduras, cortadora de mozzarellas, extendedoras o laminadoras de pizza, además, obviamente, de hornos y amasadoras profesionales.
amasadora de pan
Quien está en busca de una amasadora profesional para su nueva pizzería, puede elegir entre tres diferentes tipos: la amasadoras de espiral o “rabo de cerdo”, de horquilla y de brazos, mientra que las planetarias normalmente se destinan a las pastelerías o al uso en ambientes domésticos. Pasando por la amasadora de espiral hasta la de brazos, aumenta proporcionalmente el volumen y el costo de la maquinaria, pero tembién su eficiencia. Por esta razón la amasadora de horquilla es una de las más solicitadas en las pizzerías y negocios con dimensiones medianas-grandes.

Si quisieramos dar una valoración técnica de estas maquinaria de panaderia o pizzeria, es bueno saber que con las amasadoras de horquilla es posible trabajar casi toda clase de masa, con una preferencia por las más duras, o sea las que se conforma por un porcentaje de agua entre 32 – 35%; o medio-duras, con un 40 – 50% de agua. Para aumentar la versatilidad de esta amasadora de pan, en especial con las masas más hidratadas (60 – 65% de agua, sería muy útil un motor de dos velocidades.

El movimiento que realiza el órgano mezclador no sobrecalienta los ingredientes (un detalle fundamental para algunas recetas) e incorpora la justa cantidad de oxígeno, aumentando la aptitud de esta maquinaria para las masas más delicadas.
equipamiento panaderia Es lo ideal para la masa napolitana donde es importante la oxigenación y mantener al mínimo el sobrecalentamiento. Incluso en el “Disciplinare de la Pizza Napoletana” se menciona la amasadora de horquilla como la elección optimal. Este modelo es el que en absoulto transfiere menos calor a la masa, se habla de una temperatura entre 0 y 2 grados aproximadamente y es lo mas utilizado también como amasadora de pan.
Normalmente estas amasadoras para pizzería están pensadas para quien no tiene problemas de espacio y de presupuesto, ya que son bastante voluminosas y costosas, pero permiten obtener resultados muy satisfactorios.

En AllForFood.es puedes encontrar amasadoras industriales y muchas otras maquinarias más para tu panaderia o pizzería como hornos de pan o de pizza, cortadoras de mozzarellas, vitrinas, mesas o bancos pizza, laminadoras o extendedoras de masa y todo lo necesario para equipar al máximo tu cocina. Descubre con un clic nuestro catálogo con más de 40 mil artículos con la mejor relación calidad/precio.

viernes, 9 de diciembre de 2016

Los hornos estáticos mantienen una posición de predominio para ciertas preparaciones especiales

Los profesionales del sector son conscientes del hecho que cada plato requiere modalidades de preparación, como también máquinas para la cocción profresional diferentes, según el resultado que se quiera obtener. Una de las principales diferencias que todos aprenden desde el inicio conciernen las características de los hornos del restaurante y precisamente son 2 las categorías: los hornos estáticos y los hornos ventilados.
En general es más fácil encontrar un horno estático en una cocina industrial o profesional, dada su versatilidad. En este tipo de hornos para restaurantes se pueden cocer masas en bandeja, tanto saladas como dulces, pero también productos gastronómicos. El carácter muy versátil del horno estático es adaptable a diversos tipos de producción; es un horno que se emplea en pizzerías, pastelerías y panaderías.
horno de pan Los hornos industriales estáticos, a diferencia de los ventilados, interactuan por medio del calentamiento de las resistencias, inferiores o superiores según la modalidad seleccionada. Por lo tanto permiten cocciones más largas con un resultado uniforme. Por este motivo, es la modalidad perfecta para todas las preparaciones que necesitan la fermentación, como por ejemplo las tartas, pizzas, bizcochos y semejantes.
Este tipo de maquinaria para alimentos a menudo se trata del típico horno incorporado en los fogones o instalado individualmente entre los elementos de la cocina del restaurante.
Los modelos colocados bajo la placa de cocción en general sono poco sofisticadas y hasta hace unos 10 años erán los clásicos hornos domésticos. No prevén algún movimiento forzado del aire en el interior de la cámara de cocción, pero aprovechan el sistema de irradiación y de la convección natural del aire interior, que entra y sale por las chimeneas dedicadas.
En lo que concierne el sistema de alimentación, los hornos estáticos se pueden alimentar con gas o con electricidad. Los últimos son más utilizados en el campo de la restauración profesional, sobretodo para preparar los productos pasteleros.
hornos pizzeria Los hornos estáticos eléctricos, gracias a la presencia de termostatos de precisión, permiten regular la temperatura del techo y de la base de la cámara de cocción. Algunos modelos ofrecen la posibilidad de controlar la temperatura interior del producto gracias al utilizo de una sonda térmica.
Los hornos estáticos presentan una serie de limites funcionales ligados sobretodo al largo tiempo de calentamiento de la cámara y, aún, a la posibilidad de cocer un sólo tipo de alimento a la vez, para no correr el riesgo de mezclar entre ellos los diversos olores que se desprenden.
Si el horno está alimentado a gas, también se añade la dificultad de conseguir el valor de temperatura que resulte uniforme en todo el producto a hornear.

Descubre en AllForFood.es toda la oferta de hornos pizza o para restaurantes, pastelerías y panificadoras: puedes elegir entre centenares de modelos diferentes en base a la alimentación, la capacidad y otras características técnicas, para conseguir en cada momento el mejor resutlado con cada preparación.

viernes, 2 de diciembre de 2016

Los riesgos de un mal mantenimiento de las campanas extractoras

La importancia de realizar intervenciones periódicas de mantenimiento en una cocinas industrial y en todos los lugares en los que se suministran alimentos y bebidas, no sólo deriva de la voluntad de garantizar el correcto funcionamiento de las maquinarias, sino también por obligaciones impuestas por las normativas en tema de seguridad en los lugares de trabajo y, de higiene y seguridad alimentaria. Las campanas extractoras y los sistemas de ventilación de las cocinas industriales son los puntos más críticos de tal asunto.
Las campanas extractoras industriales según las normativas deben colocarse sobre las superficies de cocción, freidoras, hornos y asadores; maquinarias que a lo largo, a causa del intenso utilizo cotidiano, podría comprometer la acción del sistema de extracción, si es que no se interviene con un mantenimiento regular. Para este fin es necesario limpiar con frecuencia los filtros, motores y tubos, en los que posiblemente se pueden acumular una cantidad considerable de grasas, como también la formación de incrustaciones.
campanas extractoras Los peligros que se pueden evitar gracias a las inspecciones y saneamientos regulares son tantísimos: la acumulación de grasas carbonizadas y viscosas, junto a las altas temperaturas que se alcanzan en el interior de las campanas de extracción, pueden aumentar el riesgo de incendios ocasionados por el goteo de las grasas acumuladas. Los depósitos orgánicos que se crean naturalmente también son un excelente sustrato para la proliferación de baterias y moho que pueden ser dañinas para la salud del hombre o contaminar los alimentos además de, obviamente, generar malos olores. Las grasas y los residuos absorbidos por las campanas, que también se acumulan en los álabes de los motores de extracción, acabaran por ralentizar el normal flujo de aire reduciendo las capacidades de extracción del sistema y aumentando el desperdicio de energía. El escaso mantenimiento genera un inevitable aumento de los malos olores que se pueden difundir desde la zona de la cocina hasta los ambientes adyacentes.
En general, el saneamiento de una unidad de ventilación y extracción de una cocina industrial es necesario en el momento que, tras la inspección, se percibe que la cantidad de partículas acumuladas sea elevada, la eficiencia de la campana extractora y de todo el sistema sea inferior al nivel estudiado en fábrica.

En AllForFood.es encuentras todo lo necesario para equipar un sistema de extracción eficaz y eficiente en tu cocina profesional. En nuestro catálogo hay a disposición una vasta oferta de campanas extractoras, cajas de ventilación o extractores de chimenea, recambios y accesorios para mantener tu sistema en perfecto estado.