lunes, 19 de junio de 2017

El problema del mantenimiento de las maquinarias para alimentos y de las unidades de extracción

El problema del mantenimiento de las cocinas industriales y de los locales destinados a la preparación y al suministro de los productos alimenticios es una cuestión muy importante entre los empresarios del sector, pero también entre los clientes. Se debe dirigir especial atención al mantenimiento de los locales, de las campanas de extracción industriales y de las maquinarias empleadas para las operaciones de preparación, conservación, suministro o venta de productos alimenticios, en donde, además de los requisitos de seguridad también se deben satisfacer las normativas en materia de higiene de los alimentos. En las industrias alimentarias, inadecuadas condiciones de limpieza y mantenimiento de facto pueden tener repercusiones en la salubridad de los alimentos y de consecuencia en la salud del consumidor.
campanas de extraccion


Por lo tanto, un escaso mantenimiento en estos ambientes puede ser causa de: contaminación física (presencia de fragmentos de maquinarias u otros cuerpos extraños), contaminación biológica (proliferación de microorganismos) y/o contaminación química (grasas de lubricación) de las sustancias alimenticias.

Otro factor que aumenta la criticidad en las cocinas de los restaurantes y de aquellos locales en los que se elaboran los alimentos es la presencia maquinarias como las campanas de extracción, en las que si no realizamos una frecuente limpieza de los filtros, el motor y del conducto se pueden acumular considerables cantidades de aceites, grasas e incrustaciones (ver la foto de arriba que muestra una campana antes y despues de la llimpieza). De consecuencia pueden verificarse los siguientes problemas: la acumulación de grasas carbonizadas y densas que junto a las altas temperaturas pueden aumentar el riesgo de incendios , debido al goteo de los mismos desde la campana extractora. Los depósitos orgánicos que se forman también son un excelente subcapa para la proliferación de bacterias y moho que además de generar malos olores, pueden resultar peligrosos para la salud humana o contaminar los alimentos. Las grasas y los residuos aspirados por las campanas, acumulándose fácilmente también en los álabes de las turbinas de extracción, a la larga ralentizan el flujo normal de aire reduciendo la capacidad de extracción con un aumento considerable del consumo energético. La falta de limpieza ocasiona un inevitable aumento de malos olores, que en el caso de un restaurante pueden difundirse desde la cocina hasta los ambientes adyacentes.
En general, la periódica inspección y eventual limpieza de las campanas extractoras y de las unidades de deodorización y ventilación permiten: restablecer las condiciones higienico-sanitarias del sistema y contener el consumo energético, ya que un equipo limpio permite ahorrar orientativamente un 10-15% de absorción eléctrica.


Si quieres estar informado sobre el mundo de los suministros para la restauración y hoteles , sigue el blog de AllForFood, con actualizaciones periódicas de novedades, explicaciones y consejos para la compra de maquinarias de hostelería.

jueves, 15 de junio de 2017

No sólo café: la moda de los cafés literarios

En estos últimos años, en muchos países europeos, ha surgido un aire de cambiamento en los bares, que ahora buscan una idea nuova y triunfante: son muchos los locales en busca de nuevas ideas para aumentar sus beneficios que han empezado a vender algo diferente que la comida o bebida y conseguentemente a adecuar el mobiliario (taburetes, mesas bajas, sillas de bar). En esta óptica, el valor añadido ha logrado asumir en muchos casos un un rol aún más importante que la comida. Es el caso, por ejemplo, de los locales especializados en libros, discos o objetos antiguos y de diseño, que proponen mesas, bancos y taburetes de bar en línea con el tema elegido.
En los llamados cafés literarios por ejemplo, el local se transforma en un lugar de intercambio cultural, que ofrece la posibilidad de elegir un buen libro y leerlo cómodamente sentado o de conocer directamente un escritur y sus contenidos culturales durante la presentación, o bien admirar una exposición de pintura o esculturas. En dichos locales la atmósfera relajante de una música “soft” acompañada por el gusto de la lectura, es una excelente conjugación para saborear una deliciosa bebida caliente; en dicho contexto el gestor del local a menudo aconseja a sus clientes en la elección del té o del chocolate, como consejos sobre las lecturas entre un catálogo que normalmente incluye algunos centenares de libros.
muebles bar
Hay locales en los que el gestor también da la posibilidad de hacerse conocer, organizando la presetnación de libros y preparando el local con mesas adhoc y organizando las sillas y taburetes del bar en plan mini teatro.
Normalmente en los cafés literarios, las mesas del bar se mezclan con las librerias y estantes en los que se exponen los libros, que bien pueden comprarse o se pueden simplemente coger prestados para una rápida lectura directamente en el cómodo asiento de bar, o mejor aún en un sofá bajo.
Los primeros en introducir esta clase de local fueron las grandes librerías que intentaban dar a sus clientes un motivo más para merodear entre las estanterías, sucesivamente el bar se convirtió en un medio para aumentar los beneficios generados por los libros, y en fin los locales con libros se han convertido en centros de energía, donde la cultura no está solamente impresa, en los que un libro y una tarta son una buena manera de compartirla.

AllForFood.es te propone tantísimas ideas para amueblar tu bar cuidadosa e innovativamente. Cualquiera que sea el estilo de tu local, en AllForFood puedes encontrar centenares de artículos, entre los cuales bancos, sofás, butacas, mesas y taburetes de bar, diseñados para transformar tu local en un ambiente acogedor y funcional.

viernes, 9 de junio de 2017

Delantales de cocinero: el elemento más versátil del vestuario profesional para la restauración

De la misma manera que con los utensilios de cocina industrial, también la elección del vestuario para cocinero se debe realizar con criterio y conocimientos adecuados sobre sus peculiaridades. El vestuario de cocinero se conforma por diversos elementos, todos con la misma importancia, cuya finalidad es proteger durante el trabajo dentro de la cocina profesional y mejorar el aspecto estético de quien lo utiliza. Con mucha probabilidad, el delantal es una de las prendas de cocinero más versátiles de la ropa profesional de cocinero y se utiliza en todos los restaurantes como en pequeños locales de restauración. El delantal o mandil, cumple con diversas funciones, en base a las exigencias y hábitos.

cocina profesional Normalmente se usa para proteger el uniforme del chef y disminuir la suciedad, sobretodo en aquellas ocaciones en las que hay un alto riesgo de manchas y no se cuenta con un recambio para el servicio nocturno. Por esta razón se usa el delantal sobre el uniforme, desde la cintura hasta por debajo de las rodillas. Además, el delantal puede ser utilizado por mujeres que no tienen un vestuario de cocinero específico o por aquel que no tenga una chaqueta. Con este fin, deberá valorarse la compra de un modelo sin la parte superior o de cuerpo entero, pero al fin y al cabo, será una cuestión de preferencias, estéticas y de hábitos. Obviamente, quien busca la máxima protección opterá por un modelo de cuerpo entero, aunque si este podría dificultar los movimientos.

Otra función útil del delantal de cocinero es la de poder utilizarse, en casos de imprevista necesidad, también como trapo de limpieza, como por ejemplo de un utensilio de cocina profesional, la encimera de trabajo o para secar las manos. En este caso, es evidentemente necesario tener un buen número de delantales de reserva y permitir cambios con frecuencia incluso a un personal numeroso.

vestuario cocinero Y para terminar, un apunte sobre el material y el color: es fundamental que el material sea un algodón de buena calidad, un tejido higiénico y de mantenimiento fácil. Las fibras sintéticas deben evitarse porque podrían prender fuego fácilmente debido a las chispas en proximidad de los fogones. Así como para con la chaqueta de cocinero, también el delantal debe ser de color blanco (aunque si no es obligatorio), para dar una sensación de mayor limpieza, pero sobretodo para tener menos problemas con el lavado y para realizarlo a temperaturas elevadas.

Puedes encontrar delantales, pantalones, uniformes de cocinero y muchas maquinarias de hostelería online en AllForFood.es. En el apartado dedicado a la hotelería puedes componer, siguiendo pocos pasos, tu uniforme de cocinero perfecto y adquirirlo con un clic a precios ventajosos. ¡Descubre en seguida todos los modelos disponibles!

lunes, 5 de junio de 2017

Cómo utilizar y mantener la eficiencia de una picadora industrial

Junto al juego de cuchillos, cortadoras profesionales, sierras de cinta y embutidoras, la picadora de carne profesional también es parte de las maquinarias indispensables para la carnicería y todas las elaboraciones que en ella se llevan a cabo. La picadora de carne industrial es una maquinaria para alimentos que se emplea con la finalidad de reducir la carne en pequeños trozos de dimensión homogénea, los que normalmente se llama carne picada. Existen los modelos manuales como eléctricos, aunque si sólo se emplean estos últimos en el sector de la hostelería profesional.
La picadora consta de un cuerpo central con una cámara cilíndrica horizontal con dos aberturas: un colocada en la parte superior, de alimentación (es decir donde se introduce la carne cortada en trocos más grandes), y la otra llamada boca de salida, de la carne picada. En el interior de la cámara se encuentra una espiral que empuja el producto a elaborar contra una placa perforada que cierra el lado de la cámara. Una cuchilla muy afilada colocada entre la espiral y la placa se encarga de cortar el alimento hasta que su tamaño le permita pasar por los agujeros de la placa. Existen placas con agujeros de diversos tamaños, lo que determinará la “grosor” del picado.
Para poder ser utilizada en una estructura comercial, como en las carnicerías o en los supermercados, la picadora de carne industrial debe satisfacer los requisitos de seguridad e higiene establecidas por el fabricante según la normativa europea UNI EN 12331. De la misma manera debe ser con las demás maquinarias para el sector cárnico, como cortadoras, sierras y fiambreras.
equipamiento carniceria
Cada picadora profesional debe estar dotada de una tarjeta de bajo voltaje (12v o 24v) con el fin de minimizar la posibilidad de dispersión de la tensión en la estructura metálica y así evitar arranques accidentales tras una eventual interrupción de la energía eléctrica. Antes de conectar la picadora a la red de distribución eléctrica es oportuno verificar que la instalación eléctrica tenga una toma de tierra. Debería evitarse el uso de adaptadores, regletas y prolongaciones, en caso de que no sea posible: será necesario equiparse con adaptadores en conformidad con los requisitos establecidos por ley.
Para mantener la eficiencia de una picadora de carne industrial es oportuno seguir simples consejos: en primer lugar hay que presar la carne en la boca de ingreso de la tolva con el empujador en dotación y así evitar el uso de las manos. Al acabar el servicio, la picadora debe desenchufarse y luego continuar con las operaciones de limpieza. Deberá desmontarse el grupo picador y todas las piezas de fijación para luego lavarlos con agua y detergentes neutros o en el lavavajillas. Se debe limpiar con un paño humedecido también la parte exterior de la maquinaria y secarla en su totalidad. El mantenimiento de la picadora se debe realizar diariamente, o cuando se utiliza, ya que los residuos de la carne se descomponen rápidamente y a la larga pueden provocar corrosiones en las partes interiores.
En el apartado dedicado a las maquinarias para carnicerías de AllForFood.es puedes encontrar decenas de diferentes modelos de picadoras de carne, refrigerados, industriales o de sobremesa, aptas para toda clase de actividad comercial. AllForFood también te ofrece una rica selección de maquinarias específicas del sector como sierra de huesos, prensas para hamburguesas, embutidoras y todo lo necesario para la elaboración de las carnes.

miércoles, 31 de mayo de 2017

La barra del bar y los botelleros, consejos para un equipamiento funcional

La barra de un bar es el espacio de trabajo por excelencia del barman, el lugar en el que todos los utensilios deben de estar bien organizados para preparar y servir a los clientes, cocteles, cafés, drinks y snacks de toda clase. El mobiliario del bar en esta zona, por lo tanto, debe ser funcional para los movimientos y traslados del barman, por lo que se puede afirmar que no existe una disposición universalmente eficaz de las botellas y utensilios , no obstante puede ser muy útil seguir algunos consejos sobre el botellero y la barra de servicio del bar.

La superficie de servicio es, quizá, la parte principal de la barra porque es la más cercana al cliente y debe satisfacer una triple función: interfaz entre el barman y el público, punto de servicio de las bebidas, vitrina en el cual facilitar una mise en place de pinchos y tapas. Las dimensiones varian entre los 40 y 50 centímetros y puede ser de cualquier material con tal que sea robusto, lavable y con certificación HACCP. El barman debe asegurarse de que la barra esté siempre limpia y ordenada con el espacio suficiente para el servicio. En presencia de taburetes de bar, es oportuno que una parte de la barra se destine para la consumación en pie y otra parte para los clientes que prefieran sentar. Sin duda, también los taburetes del bar deben mantenerse limpios y ordenados.

mostradores bar
El botellero en cambio se puede considerar como una especie de vitrina en la que se almacenan las botellas utilizadas, como destilados importantes, licores, vinos, apertivos, etc. Las botellas deberán tener una distribución lógica y ordenada, limpias y sin ragos de polvo ni residuos de azúcar; con las etiquetas intactas y bien visibles, y naturalmente dirigidas hacia el cliente. El barman debería disponer las botellas siempre en el mismo orden para que así el cliente no tenga dificultad en individuarlas enseguida. Los criterios de distribución son los siguientes: en el estante inferior se colocarán los productos más solicitados, en el segundo estante los de media frecuencia y en los demás los menos solicitados. También es importante la presencia de una buena iluminiación que puede ser lateral, superior o inferior, mientras que un fondo de espejo a menudo se usa para evidenciar y dar profundidad a la botellera.

Mostradores de bar, vitrinas, bajomostradores, taburetes de bar son, sólo, algunos de los artículos del mobiliario de un bar que puedes comprar en AllForFood.es a un precio competitivo: centenares de maquinarias y muebles para equipar tu local con creatividad y funcionalidad.

jueves, 25 de mayo de 2017

Las sartenes basculantes y su versatilidad en la restauración

La gama de maquinarias para cocinas industriales actualmente incluye un gran número de modelos que se diferencias según el tipo de cocción que se quiera realizar. Por ejemplo, más allá de los clásicos hornos industriales, planchas frytop o asadores, las sartenes basculantes permiten la preparación de grandes cantidades de verduras, carne y otras comidas gracias a un sistema especial de cocción 3 en 1.
Actualmente esta maquinaria consiste en un recipiente rectangular con esquinas curvas y muchas veces con asas. La tapadera de cierre hermético, preferiblemente pesante, para sellar los vapores y aromas del producto en el interior durante las largar cocción en húmedo. Estas maquinarias para la cocción profesional se fabrican en acero o hierro fundido, aunque si en pasado se fabricaron también en cobre con el interior estañado.
Las sartenes basculantes industriales utilizadas en las cocinas de los restaurantes contienen varias decenas de litros de alimentos – generalmente los modelos más pequeños tienen capacidades a partir de 50 lt, hasta las medidas más grandes de 80, 100 y 150 lt – y están equipadas con mecanismos para el volcado – volante de volqueo – o sistemas automáticos de volqueo para los modelos con gestión electrónica.
coccion profesional
La sartén basculante automática volcable con mezclador está diseñada para la preparación y la cocción de salsas, guisos, polenta, fritos, verduras, carnes, pescados y otros. El sistema de mezcla es continuo con velocidad regulable y posibilidad de invertir la marcha (continuo o alternato). El mezclador de palas es de acero teflonado para optimizar el movimiento de todo el recipiente y está controlado por una centralita de manera que se pueda regular el esfuerzo y garantizar la homogeneidad de los ingredientes. Esta clase de maquinaria cuenta con un sistema de seguridad para evitar el volcado cuando la tapadera está cerrada.
Las sartenes basculantes o fijas a presión, en cambio, están diseñadas para los servicios más pesados en ambientes como hoteles, colectividades, hospitales, cocinas industriales, etc. Existen sartenes basculantes o fijas de gas o eléctricas y se pueden usar para parrillar, asar o brasear con el fondo en acero cromado con niquel lúcido con la tapa abierta; hervir y cocinar a fuego lento con la tapa abierta o cerrada; cocer a presión o vapor en contenedores GN 1/1 con la tapa cerrada y bloqueada. Las versiones para instalaciones contra la pared o en isla están disponibles normalmente con capacidades a partir de 90 y 150 lt.
Descubre en AllForFood.es todos los modelos de sartenes basculantes disponibles y todas las maquinarias para la cocción profesional a un precio competitivo.

jueves, 18 de mayo de 2017

Cómo organizar el servicio de limpieza de los hoteles

La limpieza del hotel es un aspecto fundamental para ofrecer un servicio adecuado a los clientes y para obtener una buena puntuación en su apreciación tras concluir su estancia en la estructura. Sin embargo, organizar las operaciones de limpieza de un hotel y elegir los equipos apropiados a utilizar en este tipo de actividad comercial, no es tan simple como podría parecer.
En primer lugar, el hotelero debe decidir si es conveniente externalizar dicho servicio, encargando el trabajo a una empresa especializada o bien asumir directamente el personal encargado de la limpieza del hotel. En el primer caso la planificación del trabajo será gestionada por el intermediario con ligera reducción de las “preocupaciones” para el propietario del hotel, aunque si por otro lado sólo tendrá una relación y control indirecto con el personal de la limpieza. En el segundo caso las ventajas y desventajas se invierten.
En lo que concierne la organización “verdadera” de la limpieza del hotel, deberíamos recordar que no se debe proceder siguiendo el órden numérico de las habitaciones. En primer lugar deberán limpiarse las habitaciones que deben quedar listas para recibir nuevos huéspedes y en segundo lugar las de los clientes que han explícitamente solicitado la limpieza adelantada, dejando por último las habitaciones con el cartel “no molestar”. El personal encargado  de la limpieza del hotel también debería ser instruido adecuadamente con el fin de presentarse siempre con gentileza y simpatía para con los huéspedes, para tratarlos con el debido respeto y satisfacer sus solicitudes, en medida de los posible.
carros limpieza
Debe dedicarse especial atención por los equipos hoteleros destinados para la limpieza del hotel. Los detergentes, desodorantes y los demás productos deben ser de tipo delicado e hipoalergénico para el bienestar tanto de los clientes (que podría presentar alergias a determinadas sustancias) como del mismo personal. Además es aconsejable equiparse con suministros hoteleros como los carros de lavandería para transportar con facilidad la ropa a la lavandería y viceversa, y los también llamados carros de limpieza para hoteles, es decir específicos carros en los que se colocan escobas, cepillos, trapos, cubos con agua y jabón y otros detergentes y accesorios para la limpieza.
Por último, siempre para garantizar la máxima higiene y pulcritud del hotel, es necesario e importante equipar las habitaciones con específicos cubos y papeleras que se deberán vaciar cotidianamente; mientras que en jardines y en lugares al abierto se podrían facilitar ceniceros para los clientes fumadores.

Entra en AllForFood.es y visita el apartado dedicado a la hotelería: podrás encontrar todo lo necesario para garantizar a tu hotel higiene y limpieza de máximo nivel. Podrás adquirir carros de lavandería, carros de limpieza, cubos de basura y papeleras, carros de servicio, carros transportadores y muchos más a precios convenientes y en pocos y simples pasos.

viernes, 12 de mayo de 2017

AllForFood te guiará en la elección de los mejores suministros hoteleros

Equipar un hotel o una estructura hotelera es una operación que puede ser realizada sólo tras un analisis de las propias finanzas y una cuidadosa planificación de los pasos a seguir. La inversión en equipamiento y suministros hoteleros de facto es considerable y hasta un leve error se podría traducir en una gran pérdida de dinero; razón por la que es necesario dejarse guíar por expertos del sector como AllForFood, tienda online especializada en la venta de maquinarias profesionales y mobiliario en el campo de la restauración y la hostelería.

Con el fin de realizar elecciones racionales es aconsejable proceder a la compra de los suministros para hoteles concentrándose en un aspecto relativo al área de restauración del hotel a la vez. Probablemente la cocina es un buen punto de inicio: tras la preparación de la cocina industrial con las maquinarias apropiadas y los equipos adecuados se debe pensar a todos los utensilios y las vajillas como la cuchillería profesional, las cacerolas y ollas, sartenes, todas necesarias para la preparación de alimentos y bebidas; mientras que para la sala comedor se deberán comprar los platos de restaurante, cubiertos, vasos, copas, jarras, bandejas, y también sevilletas y manteles.

suministros para hoteles
En AllForFood.es también puedes encontrar todo lo que concierne el vestuario hotelero y de restauración como los uniformes de chef, pantalones y chaquetas de cocinero, delantales y las demás prendas de vestir profesional para el personal de la cocina y el personal del hotel, ya sea por motivos de seguridad alimenticia o de imagen.

También debe dedicarse mucho cuidado a la elección de los suministros hoteleros que conciernen la higiene de las habitaciones, del restaurante y de los lugares comunes, como carros de lavandería, ceniceros, esterilizadores para cubiertos y cubos de basura. La limpieza es muy importante para la imagen del hotel ante los ojos de los clientes y por ello es necesario no descuidar ningún detalle al respecto y equiparse con todas los equipos y suministros para hoteles necesarios.

AllForFood.es te ofrece la posibilidad de solicitar un presupuesto personalizado, teniendo en cuenta tus exigencias y tus finanzas, y te seguirá y aconsejerá  en la elección de los mejores suministros para hoteles.  Puedes contar con un gran catálogo con más de cuarentamil productos. Podrás equipar con conveniencia y calidad la cocina profesional y la sala del restaurante de tu hotel.

martes, 9 de mayo de 2017

Los problemas más comunes durante el uso de las amasadoras industriales

Entre las fases de trabajo en pizzerías, panaderías y pastelerías, la del amasado es una de las más delicadas durante el proceso de producción de un producto de horno; ya que son muchos los defectos de panificación que pueden imputarse a un amasador incorrecto. Por lo tanto es necesario valorar detalladamente la elección de la amasadora industrial y aprender a usarla correctamente según el tipo de producto a realizar.
amasadora profesional
Las amasadoras industriales cuentan con una cuba o bol para los ingredientes, con un accesorio que realiza la mezcla de la masa (una espiral, una horquilla, un batidor u otro) y con un motor de potencia variable. Para pizzería y panificadora se habla de amasadoras de horquilla, de espiral o de brazos, y la capacidad de la cuba puede variar de 20 hasta 500kg, mientras que las amasadoras para pastelería se parecen más a los modelos domésticos, normalmente se trata de las también llamadas batidoras planetarias.
Por lo que concierne la solución de eventuales problemas de funcionamiento de estas delicadas máquinas alimentarias, se puede sin duda recurrir en ayuda del fabricante o de un técnico especializado, pero algunas veces es posible hacerlo por sí mismo pequeñas operaciones de mantenimiento ordinario y extraordinario. Generalmente, ya que los fabricantes no se responsabilizan por daños debidos a usos incorrectos o inapropiados, el primer paso es seguir estríctamente las instrucciones indicadas en el manual de usuario, sin experimentar tareas que la amasadora no podría ni debería llevar a cabo.
horno pizzero
Un elemento a tener bajo costante supervición es la correa de la amasadoras industrial, cuyo control debe verificar que la regulación del procedimiento de amasado sea correcta y conforme con los demás elementos. Aún en ausencia de daños aparentes es aconsejable revisarla cada 3 o 4 meses. También la cadena de transmisión tendría que controlarse tras algunos meses de uso, para estar seguros de que todo funcione con normalidad. Si dichas partes resultan ligeramente alargadas respecto a su forma original estándar,  deberán regularse correctamente: a menudo es suficiente añadir un poco de aceite lubricante para llevar a cabo una reparación manual, pero cuando los daños sean más graves será necesario contactar algún técnico. Las posibles consecuencias de una mala regulación de los elementos de transmisión son la instabilidad del gancho durante la elaboración de la masa o bien un continuo movimiento oscilatorio de la cubeta, como si estuviera por soltarse de un momento a otro.
Para evitar que los componentes interior de la amasadora sufran deterioros, es necesario colocar la maquinaria en ambiente seco, en el que se pueda tener bajo control la humedad y la temperatura.
También podría ser que la tapa no cierre: en estos casos es posible que los tornillos en la placa de bloqueo sean demasiado anchos y no dejen cerrar a la tapa, o bien será suficiente girar el gancho o el batidor de manera que el disco se alinee con el relativo disco.
Para saber más sobre el mundo de la restauración y de las cocinas industriales sigue el blog de AllForFood, con novedades y noticias siempre actualizadas

sábado, 6 de mayo de 2017

Cada elemento del uniforme de cocinero tiene una función esencial para el trabajo en cocina

Entre los elementos que conforma el uniforme de cocinero, pantalones, gorras y delantales son lo que a menudo se eligen con menos atención por los trabajadores de las cocinas industriales. Su importancia poco tiene que ver con la estética (que en cambio podría tener un discreto valor para la chaqueta del chef), pero sí con la efectiva utilidad y comodidad.
La primera finalidad de los pantalones de chef es de progeter las piernas. En lo que concierne el personal femenino, no es posible vestir faldas o leotardos de nailon: las primeras porque no ofrecen proteción adecuada y las segundas porque podría causar complifaciones en caso de quemaduras.
El color tradicional de los pantalones de cocinero es blanco y negro, en cuadros, que ayuda a esconder la suciedad durante el trabajo en cocina. Aunque si últimamente los pantalones de chef pueden llevar varios colores, la finalidad de diseños oscuros y de fantasía es siempre el mismo: camuflar la suciedad. Mientras que la chaqueta de chef mantiene su formalidad, los pantalones de chef son holgados y menos informales, ya que permiten al cocinero mantenerse fresco durante el trabajo además de una amplia libertad de movimiento.
pantalones cocinero
Los chefs se mueven, levantan e inclinan constantemente, por esta razón necesitan de pantalones que no obstaculicen sus movimientos. Además los pantalonces de chef también deben tener bolsillos para introducir secamanos, utensilios o hasta alimentos. En los Estados Unidos la mayor parte de los chefs visten pantalones de cuadros blancos y negros. En Europa los cocineros privilegian los pantalones azules o de cadradillos negro y blanco. El jefe cocinero a menudo viste pantalones de cocinero de color negro. Dicho esto, cada cocinero tiene gustos personales y busca lo que más le agrada en el respeto de la tradición.
El delantal, en cambio, sirve para protegerse durante las operaciones más intensas. Con una cobertura desde la cintura hasta debajo de las rodillas, normalmente es de color blanco. En comercio existen varios tipos de delantales (completos, tipo francés), los más populares, utilizados por la mayoría de los cocineros, son los delantales bajos y los delantales completos que incluyen también un bolsillo.
Y por último no se debería olvidar la gorra que completa el uniforme de cocinero. La altura de una gorra de chef indica la posición jerárquica en cocina. La tradición indica que los 100 pliegues sean los 100 diversos métodos que un cocinero conoce para preparar un huevo. O bien, interpretado de otra manera, destaca la experiencia del chef en cocina. La función de las gorras es la de recoger el cabello para evitar que terminen en las comidas, además de proteger la cabeza de excursiones de temperatura, vapores y grasas de cocina.

AllForFood.es, líder desde hace años en el sector de los suministros de hostelería, ha dedicado una amplia parte de su catálogo al vestuario profesional para restaurantes y hoteles. Podrás elegir entre decenas de modelos de: pantalones, chaquetas de chef, delantales, etc., realizados con materiales de primera calidad y aptos para todos los contextos laborables.

miércoles, 3 de mayo de 2017

El utilizo de los hornos de microondas en la grande restauración

En las cocinas de restaurantes y hoteles, las maquinarias alimentarias cambian, se modifican y mejoran exactamente como en cualquier otro campo de la tecnología o del mobiliario: hornos estáticos o ventilados, placas de inducción, hornos profsionales de gas o eléctricos y hasta hornos de microondas, aunque si estamos acostumbrados en ver estas últimas maquinarias en ambientes domésticos o pequeños bares.
horno profesional En realidad estas maquinarias han hecho su llegada en las cocinas profesionales desde hace ya varios años, aunque si los mejores resultados en la restauración se han logrado con la combinación de la cocción por microondas con otros tipos de hornos, en especial los de termoconvección o los de rayos infrarrojos: se trata de maquinarias destinadas para cambiar el sistema de preparación-conservación-cocción de década de los 90. Dichos hornos, llamados «mixtos» permiten un utilizo diferenciado del sistema de cocción: sólo por microondas, sólo por termoconvección (o por infrarrojos) o bien combinando a placer ambos sistemas.
A diferencia de los clásicos hornos pizza de gas o eléctricos, la fuente de energía que utiliza el de microondas son las ondas ultracortas. Las ventajas más evidentes se pueden resumir en: buena conservación de los valores nutritivos de los alimentos; valoración de los sabores naturales; posibilidad de limitar la cantidad de grasas añadida en los alimentos; consumos reducidos, con ahorros energéticos de hasta el 70% respecto a los demás sistemas de cocción; la máxima velocidad de cocción, calentamiento y descongelación, sin que esto implique la deshidratación del producto; posibilidad de estandardizar fácilmente los tiempos de cocción gracias a la excelente presición del temporizador (electrónico) y del regulador de potencia; funcionamiento automático gracias a los mandos programables, facilidad de instalación; no genera calentamientos de temperatura del ambiente.
hornos pizzeros Al contrario de los hornos estáticos o ventilados, también llamados “tradicionales”, no existe alguna irradiació calorífica, ya que el recipiente de cocción se calienta sólo indirectamente, debido al calor emitido por la comida caliente. Las paredes del horno son de acero, revestidas con material plástico: el acero, así como todos los metales, tiene la propiedad de reflejar las microondas y de conducirlas hacia el alimento en cocción; el revestimiento de plástico facilita las operaciones de limpieza y tiene una función estética. Los contenedores de los alimentos deben ser de un material capaz de resistir al calor y de dejarse atraversar por las microondas sin alterarse: por lo tanto se excluyen los metales (impermeables a las microondas), el poliestireno y las plásticas suaves, por las deformaciones provocadas por el calor de los alimentos. Los más aconsejados son: el vidrio, la porcelana, la terracota, el plástico duro y el papel. Un inconveniente considerable es que con este sistema de cocción, el alimento sólo puede alcanzar los 100 grados, ya que es el agua contenido en el alimento que determina la temperatura máxima. Algunos fabricantes han intentado superar este inconveniente con la introducción de platos de cocción particulares: los resultados conseguidos sin duda son inferiores que los asados y las doraduras conseguidas con las maquinarias tradicionales. Otro inconveniente de este horno profesional es que se puede emplear sólo para pequeñas cantidades de comida a la vez.
En AllForFood.es encuentras todo lo necesario para cada tipo de cocción profesional: hornos estáticos o ventilados, de gas o eléctricos, de microondas o tradicionales, como también asadores de pollos, baños María, cocedores de pasta, freidoras, hornos de pizza y muchos más, a precios imbatibles.

sábado, 29 de abril de 2017

Los suministros hoteleros más útiles que no pueden faltar en ningún bufet

La preparación del buffet del desayuno en un hotel o bien de cualquier tipo de bufet de una instalación hostelera, requiere equipos idóneos para el hotel, como también los conocimientos específicos por parte de los obradores para comprender la correcta disposición de los equipos hoteleros. Con la palabra bufet nos referimos normalmente a una mesa de servicio usada para finalidades diversa y conformada normalmente por más mesas unidas con extensiones o bien por mesas muy grandes. Para distinguir estas mesas de las que van destinadas para la clientala y valorar su aspecto estético, las maquinarias deberían precisar siempre de manteles largos hasta casi topar con el pavimento.
Entre los principales suminostros hoteleros utilizados para la preparación del bufet del hotel tenemos las lámparas de infrarrojos, vitrinas, bandejas, placas calientes, dispensadores de bebidas y naturalmente los infaltables chafing dish. Estas peculiares maquinarias de hotel son instrumentos esenciales para el trabajo con bufetes y banquetes. Ellos realizan una doble función: mantener en temperatura los alimentos calienets o los alimentos frescos.
suministros para hoteles
Cuentan con una cuba interior, que para los alimentos calientes contiene agua caliente (calentamiento por baño maría), para los alimentos fríos contiene hielo, agua fría y/o elementos refrigerantes. Tienen una tapadera que puede ser extraíble o corredera; las tapas correderas se abren de 180 o 90°; en el primer caso la tapadera corre completamente bajo el estante superior y en el segundo caso solo hasta la mitad. Los chafing dish con abertura de 180° facilitan el servicio ya que son más prácticos a expensas de una mayor dispersión del calor; y los que se abren hasta 90° normalmente tienen la ventaja de que se puedan abrir por ambos lados.
Muchos modelos de estas peculiares maquinarias para hoteles tienen en el interior un serpentín eléctrico y un específico termostato para calentar el agua y/o mantener la justa temperatura durante el servicio. Casi todas las versiones prevén una base para el soporte de alcohol sólido o candelas que se utilizan para mantener el agua caliente a la justa temperatura.

AllForFood.es te ofrece una vasta selección de accesorios para hoteles y maquinarias de hostelería de toda clase, indispensables para la preparación de los buffet, la limpieza de las instalaciones y para ofrecer a los huéspedes una estancia confortable. Además del chafing dish también podrás comprar otros artículos hoteleros como carros maleteros y de limpieza, cajas fuertes y una serie de utensilios para la sala del restaurante.

martes, 25 de abril de 2017

Una comparación de los diversos sistemas de conservación del helado

Una heladería artesanal de calidad no sólo se reconoce por el utilizo de materias primas genuinas, sino también por como se presenta el helado y como se conserva dentro de las vitrinas refrigeradas. Una correcta conservación del producto permite mantener inalterados el sabor, la frescura y las propiedades organolépticas. Lo cierto es que sin las mentecadoras, las heladeras profesionales ni las maquinarias para helados apropiadas, no es nisiquiera pensable emprender este tipo de actividad, aunque si el trabajo no se limita sólamente al interior del laboratorio.
mantecadores
Volviendo a los expositores, cabe recordar que esencialmente existen dos tipos de conservación el helado: pozzettis enfriados por glicol o bien con enfriamiento ventilado. Los primeros representan el método de conservación tradicional, con un sistema de enfriamiento líquido y no en seco como las vitrinas. Las cubetas cilíndricas o pozzettis con el helado se sumerge en un baño de glicol de etileno, que tiene la propiedad de no congelar. Las maquinarias para heladerías equipadas con estas cubetas son las mejores para la conservación del helado pero tienen el indudable inconveniente de no poder presentar el helado a los clientes, que al no estar convencidos de la calidad de la heladería probablemente pierdan el interés por comprar.
La temperatura de trabajo se alcanza en algunas horas, según los modelos, y se mantiene entre -16° y -20°C. Entre la encimera de trabajo y el helado deben existir unos 20 cm para mantener este último bajo el nivel del líquido refrigerante. Y esto hace más complicado el trabajo del obrador. Debido a los costos elevados de arranque, las cubetas cilíndricas de glicol se apagan sólo a final de la temporada; esto hace que la fase de limpieza sea bastante complicada y que eventuales formaciones  de hielo deban quitarse manualmente.
vitrina para helados
Los conservadores de helados de pozzetti ventilados representan un equipo de heladería innovativo en el sector, son más ligeros porque no necesitan algún líquido de enfriamiento, enfriamiento que se logra gracias a los ventiladores. La temperatura de trabajo se alcanza en unas decenas de minutos. La ventilación también permite reducir la diferencia de temperatura entre el nivel inferior y el nivel superior, con la otra ventaja de poder tener el nivel del helado a no más de 5cm de la encimera, lo que facilita el trabajo del obrador. Las cubetas tienen una composición que facilita la fase de limpieza. La falta de líquidos permite un reciclaje fácil y poco oneroso. La energía requerida por dicha maquinaria de helados, para alcanzar la temperatura de trabajo, es sin duda inferior a la necesaria para los pozzetti de glicol, mientras que el consumo energético en régimen es superior, debido al funcionamiento de los ventiladores.
AllForFood.es representa, desde el 2008, el punto de referencia para el mundo de la restauración y de quien está en busca de maquinarias alimentarias capaces de garantizar rendimientos elevados. En el apartado dedicado a las maquinarias para heladerías podrás encontrar mantecadoras, pasteurizadores, vitrinas y expositores refrigerados, cocedores de cremas y otras máquinas indispensables para tu actividad.

viernes, 21 de abril de 2017

Amueblar el restaurante: muebles para la sala y maquinarias de servicio

Amueblar un restaurante significa adquirir no sólamente los muebles para la sala de estar, sino también todo lo necesario para llevar a cabo el servicio de manera rápida e impecable. Sobretodo en los grandes restaurante, en los que se pueden celebrar banquetes y ceremonias, es necesario que se cuide hasta el más mínimo detalle y que el personal logre ejercer su proprio trabajo de manera impecable.
Las mesas del restaurante pueden ser cuadradas, redondas, ovaladas y rectangulares, según el tipo de local: normalmente los últimos dos se utilizan para eventos especiales, mientras que los primeros en cualquier tipo de restaurante y pizzería. En lo que concierne las sillas del restaurante, estas debería ser las más confortables, pero también robustas y ligeras, aún mejor si apilables. Los sofás para restaurantes no son lo más prácticos porque son muy voluminosos y podrían obstaculizar los movimientos de los camareros, aunque si su impacto estético es mayor en las ceremonias.
De mayor utilidad se podrían revelar las extensiones y los tableros para aumentar el número de comensales en la sala: las primeras tienen el mismo ancho de las mesas del restaurantes y longitud variables según los asientos que se quieran añadir; los tableros en cambio son de grandes dimensiones y de formas variables que deben fijarse directamente sobre la mesa del restaurante, para que se pueda adaptar a más comensales.
mobiliario restaurante
Con respecto a la parte de mobiliario del restaurante relativa al servicio, carros y gueridones son dos equipos de mucha utilidad sobretodo durante las grandes comidas. El gueridón normalmente tiene las mismas dimensiones que la mesa del restaurante y puede precisas de ruedas o no. Sirve para realizar el servicio de mesa de comidas y bebidas o se puede utilizar como plano de apoyo al lado de la mesa del cliente. Los carros en cambio se caracterizan por un tamaño y robustez mayor que los gueridones y por esta razón también se pueden utilizar para otras operaciones como el desabarase de las mesas el restaurante o para transportar algunos equipos. Existen carros específicos para el servicio de aperitivos, primeros, segundos, postres, etc y pueden equiparse con cajones para los cubiertos.
El mueble de servicio de sala es otro elemento esencial en el mobiliario de restaurantes y pizzerías: se trata de una consola en la que se colocan los utensilios y los accesorios necesarios para el servicio y la preparación de las mesas del restaurante, como cubiertos, vajillas, bandejas, servilletas, vasos y otros más. El mueble de servicio se utiliza también como superficie de apoyo para los camareros, que de lo contrario deberían tendrían que hacer un largo recorrido para ir y venir desde la cocina, para transportar los utensilios que puedan necesitar. Normalmente cuenta con estantes abiertos o cerrados por puertas abatibles, con un compartimento para los cubiertos y con ruedas.

En AllForFood.es, la primera tienda online especializada en mobiliario y suministros para la restauración y hostelería, puedes encontrar todo lo necesario para amueblar con calidad y estilo la cocina y la sala de tu restaurante. Podrás realizar tu mesa personalizada y comprar sillas, bancos, taburetes de bar, sofás... con posos pasos cómodamente desde casa.

lunes, 17 de abril de 2017

Higiene y limpieza en el vestuario de la restauración

El vestuario para la restauración profesional de un cocinero o de cualquier encargado que manipule alimentos, por como fue concebido, responde a una serie de requisitos de higiene, seguridad, practicidad y confort. En los últimos tiempos las nuevas tendencias permiten encontrar en el mercado versiones de chaquetas para cocineros que dan importancia a la estética a expensas de las exigencias más importantes. Por esta razón es importante valorar cada detalle cuando se compra un uniforme de chef.
pantalones chef
En relación con la cuestión de higiene y limpieza, se aconseja la compra de una chaqueta de cocinero en algodón, de manera que facilitar la transpiración del cuerpo y soportar frecuentes lavados en la lavadora. En cocina, se aculuman las bacterias de las materias primas, de las maquinarias y, naturalmente, en parte las que el mismo cuerpo humano origina (o mejor, hace que proliferen). En la chaqueta del cocinero, por lo tanto, aparentemente limpia, pueden existir insidiosas colonias con potenciales efectos negativos. Un cocinero profesional, entonces, deberá disponer de un número suficiente de prendas para el cambio diario. Si el lavado y planchado se realiza dos veces a la semana, servirán por lo menos seis recambios (tres por lavar y otros tres para el retorno de los primeros de la lavandería). Además es importante que las prendas tengan las justas características en relación con el trabajo. En ciertas circunstancias es preferible el algodón poco procesado de menor precio que en compenso permita la compra más prendas. En otras ocaciones es preferible que los tejidos tengan tratamientos antimanchas o sinplanchar para agilizar las operaciones de limpieza.
vestuario cocinero
Existen otros trucos que permiten mantener limpio por largo tiempo el uniforme de chef: la doble botonadura por ejemplo, permite reutilizarla en caso de manchas (para quien trabaja en cocina son inevitables), el cuello mao es menos voluminoso, mientras que las mangas plegables reducen el riegos de entrar en contacto con la comida y de consecuencia el riesgo de mancharse.

Si deseas comprar chaquetas de cocinero y otros suministros hoteleros online a precios competitivos, AllForFood.es te ofrece una rica selección de prendas de vestir para la hostelería, como también accesorios y utensilios indispensables para la preparación de las cocinas de restaurantes y hoteles. Explora el catálogo online cómodamente desde casa, elige los artículos en línea con tus exigencias y realiza tu pedido siguiendo pocos y rápidos pasos.

jueves, 13 de abril de 2017

La mejor composición del mobiliario para pastelería

Las pastelerías son actividades de la restauración peculiares ya que normalmente se dirigen hacia un público fidelizado, a través de la oferta de productos genuinos y normalmente exquisitos. Además es un tipo activad abierta prevalentemente de día y esta es una peculiaridad que influencia tanto el tipo de clientela como la elección del mobiliario del local.
Cualquier tipo de decoración para pastelería tiene una atmósfera y un tema propio bien delineado. Pero uno de los factores que acomuna todo tipo de mobiliario y equipamiento para pastelería, es la higiene: en otras palabras los armarios frigoríficos, las vitrinas y todo el mobiliario deben transmitir al cliente una sensación de orden y limpieza al máximo.

Uno de los primeros criterios para elegir y preferir un tipo de mobiliario es el “target” de clientes; si lo que queremos es llegar a un público de mediana edad podría ser buena idea crear un punto de encuentro por la tarde, equipando el local con una sala acogedora en la que los clientes puedan sentar y consumir cómodamente con amigos. Por lo que para dicha finalidad será necesario adquisir mesas y sillas muy cómodas o aún mejor, sofás de bar. Si en cambio preferimos una clientela de jóvenes, el estilo del mobiliario de pastelería debería ser moderno, a empezar por la insignia, uno de los primeros elementos que tiene la función de atraer a los clientes e invitarlos a entrar.

equipamiento pasteleria En general, este tipo de actividad vende tartas, pastelistos y todo lo concerniente con el mundo de la repostería, pero el mobiliario de la pastelería debe elegirse según los productos específicos que desée ofrecer. Pasteles, bombones de chocolate o galletas de crema deben colcoarse en específicas vitrinas de bar refrigeradas (indispensables para mantener en temperatura optimal los productos), pero es importante que la mercancía se exponga con el máximo cuidado e higiene. En una parte del local hará falta instalar un armario frigorífico con vitrina, ideal para las tartas de helado, semifríos y otros productos que requieren temperaturas más bajas.

Por último no debería faltar nunca un rincón donde sea posible consumir inmediatamente el producto reción adquirido como podría suceder en ocasión del desayuno o en los días festivos. En cuyo caso el mobiliario de la pastelería  debería precisar de estantes de apoyo (como en los bares) y taburetes de bar, o bien mesas con asientos.

En AllForFood.es puedes comprar directamente online vitrinas frías y neutras, armarios frigoríficos de congelación y refrigeración, mesas, sillas, sofás, vitrinas y mostradores de bar y todo lo que necesites para amueblar tu pastelería, sin importar el tamaño del local y de los productos que quieras preparar. Solicita un presupuesto gratuito personalizado con tus exigencias, el personal de AllForFood te proporcionará todas las aclaraciones que necesites para la elección de los muebles.

viernes, 7 de abril de 2017

La coherencia entre el estilo el mobiliario del bar

Cuando se haya elegido el estilo y de consecuencia la tipología de los elementos de mobiliario del bar, será necesario seguirlo estríctamente en todos los pasos siguientes, como la distribución de las sillas, mesas y de otros muebles de bar, y el marketing. Será precisamente el estilo y el espíritu de local los que dominarán los demás parámetros en la decisión, con mucho cuidado de que todo concuerde.
De facto, cuando los varios elementos del mobiliario bar y la ambientación no coincidan, harán sentir al cliente de estar en un lugar inapropiado, un lugar donde hay elementos disonantes que podría terriblemente disturbar la permanencia. En este sentido sería inimaginable por ejemplo proponer un bar con heladería ubicado cerca de una escuela primaria, con sillas de bar en estilo ochocentista y decoraciones floreales o bien sofás bajos de color rojo de terciopelo y luces estroboscópicas: el efecto, además de los comentarios de mal gusto, sería el inmediato alejamiento de la clientela desorientada por la desarmonía.
Tal y como nos enseña el marketing, son muchos los factores a considerar para el éxito de un local, el mobiliario de bar y por lo tanto la imagen del local seguramente son los más importantes. Es sabido que la imagen es determinante en cualquier aspecto de la vida cotidiana y laboral, así como el aspecto exterior de una actividad comercial.
muebles bar La imagen es como el DNI del local, el primer elemento con el que el cliente entrará en contacto: muchas veces si la imagen no “inspira”, nuestro potencial cliente nisiquiera tendrá en consideración el local, aunque si el servicio podría ser excelente y el personal muy amable.  Razón por la que elegir los muebles del bar de manera correcta y “atrayente” es el primer paso a seguir.
Lo que determina esta imagen es la armonía (o disarmonía) de todos los aspectos que están estríctamente relacionados y que se deben desarrollar juntos. Un claro ejemplo podría ser el de una heladería ubicada en el centro, ya que ninguna madre llevaría sus críos en dicha heladería si está amueblada como un puticlub: en este caso se han desarrollado todos los aspectos excepto la finalidad y el momento de la consumición, por lo que se ha desviado del estilo seleccionado y rompiendo la concordia entre todos los elementos claves que se deben considerar durante el proyecto.

En AllForFood.es puede encontrar centenares de ideas para amueblar tu bar con estilo y calidad: mesas de bar, sillas, bancos, sofás, mesas bajas, taburetes y muchos muebles más de bar, modernos o clásicos, perfectos para toda clase de ambiente y clientela. Pide ahora mismo tu presupuesto personalizado.

lunes, 3 de abril de 2017

¿A qué sirve el abatidor de temperatura en las cocinas de restaurantes?

La innovación de la conversación en las cocinas de los restaurantes y, en especial, en el sector del frío rápido tiene como objetivo proporcional a los profesionales de la restauración, maquinarias cada vez más simples y versátiles de usar, que garanticen el máximo rendimiento y performance. El abatimiento rápido o instantáneo de la temperatura también es indispensable en todos los laboratorios artesanales para mantener la calidad, el sabor y la frescura de las preparaciones. frio industrialEl abatidor de temperatura, de facto, facilita y optimiza la gestión de cada cocina industrial bajo dos perspectivas: la del control de los procesos de producción y de la prolongación de la vida útil de los productos. En el sector de la restauración, el abatidor de temperatura es una maquinaria indispensable, se trata de equipo similar a un armario frigorífico cuya función es la de enfriar rápidamente la temperatura de los productos cocinados cuando los mismos no se consuman en tiempos breves, y si las funciones lo permiten, también puede congelar. Un específico motocondensador elimina la condensación generada por los alimentos aún calientes. Es un equipo fundamental en la cocción al vacío a baja temperatura pero su gran utilidad abarca la mayoría de las cocinas industriales de los restaurantes, ya que protege los productos cocinados contra la proliferación bacteriana.

Con esta maquinaria de hostelería, los alimentos se pueden llevar a temperaturas positivas entre 3 y 10°C como a temperatura negativas alrededor de 18°C (en cuyo caso se habla de congelación rápida). Es un resultado que se obtiene gracias a la distribución forzada con alta potencia y velocidad del aire frío y a la contemporánea extracción de la humedad: de esta manera la temperatura en el interior del alimento cocinado pasa a 3 °C en aproximadamente 90 minutos. Un plazo que permite superar el rango de temperatura entre 10 y 60 °C, la más crítica, en el que las bacterias y los microorganismos encuentran las condiciones favorable para reproducirse y proliferar. Con el fin de evitar el desarrollo de gérmenes patógenos, por lo tanto, es necesario introducir en el abatidor los alimentos recién cocinados, aún calientes.
abatidor termico Luego se podrán conservar, según la temperatura elegida y el tipo de alimento, en total seguridad en el armario frigorícico (nevera) o en el armario congelador, siempre que se almacenen con las debidas precauciones.

El uso del abatidor de temperatura está prescripto por las normativas comunitarias, por ejemplo los reglamentos 852/2004 y 853/2004, y es muy difuso sobretodo en los restaurantes japoneses ya que sirven muchos platos a base de pescado crudo. De hecho es obligatorio mantener el pescado crudo dentro un abatidor a -18 °C por lo menos 24 horas. Este procedimiento no altera el sabor del alimento pero destruye las bacterias y los parásitos que podrían haber como la salmonela y el anisakis, parásito que se transmite con la ingesta de pescado crudo.

En AllForFood.es puedes encontrar una gran variedad de abatidores de temperatura, armarios frigoríficos, mesas refrigeradas, mesas de preparación pizza, cámaras frigoríficas y todo lo necesario para conservar los alimentos de manera correcta en las cocinas profesionales de restaurantes. Podrás realizar tu pedido cómodamente online o bien dejándote aconsejar por nuestros expertos, y solicitar un presupuesto a medida.

jueves, 30 de marzo de 2017

Palas de pizza, los verdaderos aliados para los pizzeros profesionales

Los movimientos de honear y deshornear las pizzas del pizzero se pueden repetir, dentro de una cocina industrial, hasta quinientos veces al día. La pala para la pizza es no de aquello utensilios de pizzería que se utiliza prácticamente de manera automática y puede tener repercusiones considerables en la productividad y eficiencia del pizzero mas que en la calidad de la piza. Cuando se eligen las palas de pizzas no hay que considerarlas sólo como objetos de transporte, si no como verdaderos accesorios de pizzería que deben adaptarse al tipo de horno profesional que se utiliza y al método de trabajo del personal.
En primer lugarl el material: las palas de pizza pueden ser de aluminio, acero inoxidable o de madera (en este último caso se debe verificar la conformidad de las normativas para el utilizo en el sector específico). Las palas de pizza en aluminio son ligeras, flexíbles y aseguran una buena manejabilidad y un óptimo agarre de la pizza sin importar el peso; muchos pizzeros pueden lamentar el riesgo de que la pizza se pueda pegar en la pala. Con las palas de pizza de madera tendremos un mayor pero también un mayor aislamiento del calor;  estos utensilios para pizzería soportan mejor las altas temperaturas, evital que la pizza se pegue ya que absorben su humedad, y tienen una duración prácticamente eterna. Uno de los materiales más usados para las palas de madera es el haya evaporado. El acero inoxidable presenta características intermedias y se distingue por la elevada higiene, sencillez de limpieza y duración, incluso en caso de usos intensos.
utensilios pizzeria No todas las palas presentan la superficie agujereada. La pala agujereada o perforada presenta algunas ventajas como el mejor deslizamiento de la masa y la posibilidad de dejar caer la harina en exceso (la que se usa en la mesa pizzera para estirar el disco de piza). Esto ayudará a no dejar quemar el lado inferior de la pizza en contacto con el horno. Por último, ya que tiene un peso reduciso, la pala de pizza perforada se caracteriza también por una mayor manejablidad.
En fin, se debe prestar atención a la longitud de la pala y a la forma de la plancha; en la mayoría de los casos esta elección depende de los hábitos de trabajo del pizzero y de los hornos de pizza que utiliza: una pala demasiado larga podría estorbar en las cocinas pequeñas, mientras que una demasiado corta podría no cubrir toda la base del horno. La pala rectangular garantiza una mayor superficie, mientras que la redonda también permite coger la pizza lateralmente.
Estudiando las características y las ventajas como desventajas de los diversos tipos de estos importantes utensilios de pizzería, cada utilizador será capaz de elegir la pala de pizza más conveniente.
Si buscas palas de pizza profesionales y otros utensilios para pizzería, puedes adquirirlos cómodamente desde casa, en AllForFood.es, la primera tienda del web especialidad en las maquinarias paa la restauración y suministros de hostelería. Explora nuestro catálogo online y pide con pocos clics todo aquello que sirve para equipar la cocina de tu pizzería.

viernes, 24 de marzo de 2017

El correcto utilizo de los uniformes de cocinero en las cocinas industriales

Todo aquel que trabaja en las cocinas de restaurantes tiene muy claro que existen pequeñas reglas que deben seguir con la finalidad de preservar la seguridad alimenticia y por ende evitar la contaminación de los alimentos. Algunas de estas normas conciernen las chaquetas de cocinero y del vestuario para la restauración y la hostelería en general.

Desde los cursos de cocina, a los aspirantes chefs se les enseña la importancia de cambiar cada día su propia chaqueta y pantalones de cocinero, sin importar que efectivamente estén sucios o no. Lo único que cuenta es el peligro de contaminación de los alimentos: quien trabaja en la cocina acumula constantemente bacterios en el uniforme de chef, que provienen de las materias primas utilizadas en la preparación de las comidas o que se originan en las maquinarias hosteleras presentes en la cocina y, en parte, por las mismas personas. Esta es la razón por la que una chaqueta de chef aparentemente limpia, en realidad podría esconder colonias de bacterias listas para proliferar.
La solución es tener a disposición un número adecuado de prendas profesionales para la cocina, para poder cambiarse cada día, naturalmente teniendo en cuanta los lavados periódicos. Si por ejemplo se prevé lavar y planchar dos veces por semana, se necesitarán 6 cambios, tres a lavar mientras se espera el regreso de la lavandería de los otros tres.

chaqueta chef Además, es importante que las chaquetas de cocinero tenga las características apropiadas en relación con los deberes encargados. En algunos casos es preferible contar con uniformes y pantalones para cocineros en algodón, sin elaboraciones particulares, para poder comprar prendas de sobra gracias al menor coste. Para otras actividades, en cambio, podría ser necesario contar con tejidos antimanchas y que no necesiten planchar para reducir los tiempos de limpieza.

Por todos los motivos susodichos, un restaurante de nivel debería contar con un amplio número de uniformes para cocineros de manera que se puedan utilizar para las diversas necesidades y eventuales imprevistos que puedan surgir sin el riesgo de quedarnos sin recambios.

En AllForFood.es puedes encontrar pantalones, chaquetas, delantales, uniformes de cocinero online y muchas otras maquinarias de hostelería para equipar y cuidar hasta el más mínimo detalle las cocinas industriales de restaurantes, hoteles, bares y pizzerías. Explora el catálogo online y haz tu pedido con pocos clics, con la seguridad de adquirir los mejores artículos para la restauración a un precio competitivo.

lunes, 20 de marzo de 2017

Los secretos de la cocción al baño María en la restauración

El baño de María es un tipo de cocción de uso común presente en muchas recetas y conocida hasta por personas cuya profesión no es la cocina. Consiste en colocar los ingredientes por cocinar en un recipiente que a su vez se coloca en un recipiente más grande con agua que se llevará a ebullición sobre un fogón o en un horno. Este tipo de cocción profesional es un método que fue inventado por una mujer cuyo oficio no era la cocina, sino la alquimía. Se trata de María la Profetisa, filósofa y alquimista que vivió entre el siglo I y el siglo III d.C.: su experimento estaba relacionado con la destilación y la sublimación de la sustancias químicas por medio del calor difuso “dulcemente”.

Naturalmente, hoy en día las diferencias entre una cocción profesional y una casera se encuentran en las cantidades de ingredientes solicitados y tiempos más reducidos de preparación, que obligan al chef a optimizar cada fase del trabajo en una cocina industrial. Generalmente la cocción por baño María se caracteriza por la transmisión de calor proveniente del agua en ebullición y no de la llama directa. ¿Y cuales son los alimentos que exprimen mejor su aroma y sabor con la cocción al baño María? Huevos, carne de pollo y cerdo, todas las carnes rojas ricas en grasas y en tejidos conectivos, que exigen una temperatura no superior a los 60°. Las recetas como el merengue suizo, la crema inglesa, el zabaione o las salsas como la holandesa o bernesa requieren una cocción lenta y que respete sus extructura delicadas. Para la cocción de budines y flanes es necesario el baño María en el horno.

baño maría industrial Desde un punto de vista estructural, esta peculiar maquinaria alimentaria precisa de un módulo de acero inoxidable equipado con una o más cubas para el baño María. El calentamiento del agua se realiza por medio de resistencias o quemadores  y se regula gracias a un termostato. Estos equipos hosteleros cuentan con un grupo de erogación del agua y una válvula de descarga. El baño María profesional, a menudo empleado al lado de maquinarias de cocina, se usa para la realización de cocciones especiales como también para llegar a la justa temperatura o conversar en calor los alimentos cocinados. Los Baños María industriales permiten conseguir resultados de calidad, aseguran la perfecta temperatura de cocción para conseguir hervidos exquisitos y tiernos. El color debería tener un color rosa y no gris con tendencia al marrón: esto se debe a cocciones a temperatura muy altas.

AllForFood.es, desde siempre en busca de las mejores soluciones para los restauradores, te ofrece una rica selección de maquinarias alimentarias diseñadas para las cocciones profesionales. Además del baño María, podrás encontrar sartenes basculantes, planchas fry top, hornos industriales, cocinas de gas, asadores y toda clase de maquinaria para la hostelería,  con las que podrás conseguir resultados impecables cualquiera que sea tu negocio.

viernes, 17 de marzo de 2017

Los mandos y la puerta de la cámara de cocción de los hornos pizza

Mesas refrigeradas, amasadoras de espiral, hornos industriales, extendedoras de masa... cada maquinaria para pizzería se elige según ciertas características a las que cada uno atribuye un diferente nivel de importancia. Por ejemplo, a la hora de elegir un horno pizza de gas o eléctrico, la puerta de la cámara de cocción y el tipo de mandos a disposición podrían determinar la elección entre un modelo y otro.
La puerta del horno pizza se fabrica con acero inoxidable y cuenta con un cristal de doble vidrio templado capaz de transmitir una buena visión del interión de la cámara con la menor dispersión de calor. La apertura de la puerta generalmente es muy amplia y supera los 130°. Las juntas o burletes se fabrican con goma de silicona para asegurar el cierre hermético de la cámara sin pérdidas de calor. Algunos modelos permiten regular progresivamente la tensión de las bisagraspara así mantener constante la calidad del cierre de la puerta del horno.
Todos los modelos de hornos pizzeros cuentan con asas ergonómicas (con pulsador o con mecanismo de palanca) que permiten una fácil apertura al operario incluso si este no tiene las manos completamente libres.
En casi todos los modelos de hornos industriales, el panel de mandos y los instrumentos de control están colocados frontalmente, al lado de la puerta de la cámara de cocción refractaria. Muchos fabricantes ofrecen más versiones del panel de mandos: digital, computarizado en los modelos más avanzados y de tipo analógico o mecánico en las versiones más económicas y menos sofisticadas.
hornos profesionales Gracias a una tarjeta electrónica, en los modelos digitales computarizados o de control numérico es posible llevar a cabo las siguientes operaciones: hacer un chequeo (check-up) del funcionamiento general de la maquinaria, encender la llama piloto en los modelos de gas, establecer el modo de cocción (vapor, convección o mixto) en manual o automático según los programas memorizados (hasta 99 programas de cocción en algunos modelos) con la posibilidad de prever hasta 3 ciclos de cocción secuenciales diferentes, establecer y controlar por medio de una específica pantalla las diferentes temperaturas de la cámara de cocción, configurar con exactitud el tiempo de cocción y controlar el tiempo faltante para terminar el ciclo, programar la función de conservación y el mantenimiento a 65° C del alimento ya cocinado, controlar la velocidad del ventilador en los modelos de convección o mixtos, controlar la alimentación de agua y el enfriamiento de la cámara de cocción en la función de vapor, accionar el humidificador, encender la luz interior, regular con precisión la salida de vapor, descargar el agua del calderín tras el uso del vapor. Los botones del panel digital normalmente son de membrana y por lo tanto resultan ser de fácil limpieza. Los modelos con panel analógico o mecánico realizan muchas de las funciones susodichas, pero no son capaces de funcionar según programas de cocción memorizados o de hacer chequeos iniciales antes de la puesta en marcha del horno.

AllForFood.es te ofrece una amplia gama de hornos pizza a gas o eléctricos, de una o de doble cámara, con diferentes tipos de panel de control y de sistemas de propagación del calor. Elige el modelo justo para tí y cómpralo ahora al mejor precio.

martes, 14 de marzo de 2017

Los bares en los supermercados precisan de una oferta y un mobiliario calibrados para una cartera de clientes específica

Actualmente es muy frecuente ver bares y pequeñas actividades de restauración en el interior de los grandes supermercados y centros comerciales. Normalmente se trata de negocios administrados por estos últimos, pero también existen muchos casos en los que el bar es independiente, en especial cuando se ubican en proximidad del supermercado. Este tipo de local se diferencia del clásico bar de barrio por el tipo de mobiliario y menos por el tipo de oferta, ya que se dirige a un público que, a menudo, desea tomarse un momento de relax, casi una “consolación” tras las fatigas de la compra.
El mobiliario para este tipo de bar por lo tanto deberá ser diseñado según un criterio “pitstop”, simple y funcional, sin crear confusión. Sobretodo la barra, deberá ser muy amplia, ancha, para evitar que delante de ella se concentre toda la clientela en caos. Es recomendable evitar la compra de sofás de bar, butacas o mesillas con un diseño rebuscado; al contrario es oportuno equiparse con un gran número de taburetes de bar junto a las clásicas mesas altas de bar, donde los huéspedes puedan acomodarse para un café o un rápido snack. Las mesas de bar de este tipo pueden ser de metal, si bien este material sea más indicado para el mobiliario de exterior, ya que son más fáciles de trasladar y de limpiar.
muebles bar La palabra clave para el bar en cuestión es la funcionalidad: estética y comodidad pueden pasar en segundo plano. Los taburetes del bar pueden prescindir del acolchado (característica de mayor utilidad en los cocktail bar o en los lounge bar), pero deberán precisar de un mecanismo para la regulación de la altura y del reposapiés, ya que en todo caso se deberá garantizar un mínimo de confort en cada circunstancia.
También la distribución de los muebles de bar debe ser funcional y tratar de atraer los clientes, que entran y salen del supermercado, a detenerse y darse un minuto de pausa relajadora: si por ejemplo se pudiera contar con una pequeña vitrina con productos exquisitos, se aconseja una colocación de gran visibilidad. La carta del bar debería ofertar una buena variedad de snacks dulces y salados exquisitos como sándwiches, frituritas, bocadillos y otros, además, obviamente, de la clásica cafetería. No es necesario disponer de una amplia gama de alcohólicos aunque si es siempre importante poder ofrecer aperitivos, refrescos y bebidas delicadas de cualquier tipo.
Si has de amueblar tu bar y necesitas consejos por parte de profesionales del mundo de la restauración, confía en AllForFood: podrás contar con un catálogo con más de 40 mil artículos y un personal amable y competente. Cualquiera que sea el tipo de mueble para bares que necesites, en AllForFood.es encontrarás la solución justa para tí.

sábado, 11 de marzo de 2017

La limpieza de los sillones de bar para un local mejor

La limpieza de los sillones de bar, se debe hacer periódicamente para mantener el local con un look cómodo y acogedor. Los sillones para los bares son diferentes que los sillones de casa; ante todo son más resistentes y duraderos, porque están hechos para un uso más intenso, y de consecuencia requieren un mantenimiento diferente que los muebles de casa.
Desde el momento que los sillones de bar, como todos los demás muebles, se encuentran en locales con una alta confluencia de personas como en los lounge bar, pubs, enotecas, restaurantes y también hoteles y discotecas, la posibilidad que se ensucien con comida y bebidas es muy elevada.

La higiene de los sillones del bar depende del tipo de suciedad, de la presencia de manchas y naturalmente del material del cual están hechos que puede ser algodón o cuero. Indipendientemente de todo esto, el primer paso es sacar el polvo, acaros y residuos de comida con la ayuda de una aspirador; esta operación también se debe hacer para la estructura de madera y de todas las partes que puedan se puedan descubrir.  Pasando a la limpieza de los tejidos, si estos se pueden sacar bastaría simplemente seguir las intrucciones  de la etiqueta y proceder con el lavado en la lavadora, cuidando que el quitamanchas haga su trabajo. Si se quiere lavar y al mismo tiempo dar un buen olor a los sillones del bar, y a todos los muebles que no tengan el tejido extraíbles, podemos recurrir a un remedio casero, que consiste en utilizar una mezcla de un litro de agua, un vaso de vinagre y cuatro gotas de eucalipto.

muebles bar Para limpiar los sillones en cuero, es necesario utilizar una espuma seca y una cera específica para lustrar, pero se puede preferir otro remedio casero, es decir pasar un trapo humedecido en leche fresca, y luego lustrar con un trapo suave cuando esté seco. La limpieza de los sillones y de los taburetes de bar con funda de cuero requieren el uso de un específico kit, que generalmente se venden junto a los muebles.
Y para las sillas, los sillones y los taburetes de bar en paja, resulta muy útil el agua salada que se pasa sobre la superficie con la ayuda de un cepillo. Mientras que para limpiar las sillas que se colocan en el exterior del local, se aconseja cepillar la paja con una única solución de agua natural y agua oxigenada.

En AllForFood.es encontrarás los mejores artículos para amueblar tu actividad de restauración: sillones, mesas, sillas, taburetes y mucho más. Visita el apartado dedicado al mobiliario para la restauracion, navegando en el catálogo online donde podrás encontrar fichas técnicas y fotos, y haz tu pedido cómodamente desde casa con pocos clics.

miércoles, 8 de marzo de 2017

La difusión de los frigoríficos industriales en el mundo de la panificación

El frío representa una importante evolución tecnológica en la programación del ciclo productivo, por este motivo se ha difuso ampliamente en la grande restauración durantes los últimos años, también gracias al mejor acceso a los frigoríferos industriales por parte de los empresarios del sector. La refrigeración es un proceso que consiste en la disminución de la temperatura de un determinado espacio por debajo del nivel de la temperatura ambiente y en el campo de la hostelería se usa cotidianamente a través de maquinarias como los armarios frigoríficos, cámaras frigoríficas o frigoríficos industriales.
congeladores industriales La generación del frío es de fundamental importancia para la consevación de los alimentos y ha sustituido las técnicas antiguas empleadas para evitar su deterioro (por la salazón, por secado, etc) cuya característica común era aquella de alterar las cualidades nutricionales y organolépticas de los alimentos.
Las bajas temperaturas en las panaderías generadas por los armarios frigoríficos y las cámaras de fermentación controlada se utilizan para bloquer y ralentizar la fermentación de la levadura. Empleando bajas temperaturas en la conservación de las masas es posible programar racionalmente el ciclo productivo. Las ventajas de dichca técnica son notables: reducción del trabajo nocturno, flexibidad de producción, que permite cocinar el pan según la exigencia de venta.
La fermentación ralentiza o detiene poniendo la masa en cámaras de fermentación controlada, en cuyo interior se lleva a cabo la regulación de la temperatura y de la humedad según cuatro fases.
También la técnica de la ultracongelación por medio de cámaras y armarios frigoríficos se puede aplicar a las masas crudas o precocinadas en las panaderías, pastelerías y bollerías.frio industrial En estos casos, la añadidura de algunos ingredientes como el gluten de trigo vital, la llema de huevo, grasas y miel puede mejorar la estabilidad de las masas congeladas. Pan precocinado: el pan se cocina parcialmente y congelado pero su cocción la completa el distribuidor al por menor. Tras la descongelación, la cocción debería completarse en hornos en los que prevalezca la transmisión de calor por irradiación, para permitir la formación de la corteza. Pasta cruda modelada: la pasta se modela y luego se lleva a congelación, por lo que después de la descongelación necesitará una fase de fermentación final. Pasta cruda pronta a modellare: es un método de menor difusión que el anterior y consiste en congelar la pasta antes de su modelación.
Descubre  todas las maquinarias para la refrigeración como armarios frigoríficos, neveras, cámaras frigoríficas y otros equipos de frío industrial en AllForFood.es. Podrás comprar la mercancía directamente online o bien solicitar un presupuesto gratis y sin compromiso.

miércoles, 1 de marzo de 2017

El ciclo frigorífico en el interior de las maquinarias para la refrigeración.

El uso de las cámaras frigoríficas, armarios frigoríficos industriales en las actividades de hostelería hacen parte de las acciones cotidianas, ¿Pero que hay detrás de estas máquinas alimetarias tan valiosas? ¿Como se produce técnicamente hablando el proceso de refrigeración o enfriamiento?

armarios refrigerados El funcionamiento de las cámaras frigoríficas gira al rededor de lo que se llama “ciclo frigorífico”, es decir un ciclo termodinámico capaz de transportar calor de un ambiente de baja temperatura a uno de temperatura superior. La explicación científica implica el segundo princípio de la termodinámica según el cual para transportar calor entre dos cuerpos es necesario una diferencia positiva de temperatura entre la fuente y el receptor.

Las cámaras frigoríficas aprovechan dos tipologías de ciclos. El ciclo frigorífico de compresión semplifica la realización del transferimiento de temperatura gracias a un compresor y a un líquido intermedio (gas refrigerante) puesto en un circuito que aprovecha la propiedad de cambiar temperatura según su estado (líquido o goseoso). Además del ciclo frigorífico de comprensión, tiene un empleo relativamente difuso el ciclo frigorífico de absorción en el que usa el calor de disolución de un soluto en un disolvente (generalmente agua) que viene cíclicamente concetrado y diluido. El ciclo de absorción no permite la consecución de temperaturas especialmente bajas; es muy utilizado en casos en los que se dispone de calor en exceso (coregeneración) o cuando hace falta la energía necesaria para la activación del compresor. nevera industrialEl soluto, generalmente es el bromuro de litio o amoníaco. A pesar de la relativa complicación, el ciclo frigorífico de absorción ha sido ideado antes que el de compresión, gracias a Ferdinand Carrè. El funcionamiento de un armario frigorífico o de una cámara frigorífica se basa en el princípio según el cual un gas, cuando se comprime (diminución del volumen), se caliente y cuando se espande (aumento del volumen) se enfría; lo que sucede en el circuito refrigerante es precisamente un ciclo continuo de compresión y una sucesiva expasión en el que viene sometido un líquido refrigerante.

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