jueves, 21 de septiembre de 2017

Pequeña guía para utilizar sin problemas los hornos de microondas industriales


Los hornos de microondas hacen parte de una particular tipología de maquinarias para alimentos que no se encuentra en todas las actividades hosteleras. Aunque si los hornos microondas son los más difusos en ambientes domésticos, pueden traer grandes ventajas incluso en los restaurantes, bares y grandes colectividades. Dichos hornos profesionales precisan de un empleo diverso respecto a los modelos tradicionales, por lo que concierne los materiales de los contenedores y la clase de alimentos.

Los contenedores para alimentos deben ser de un material resistente al calor y que se deje atraversar por las microondas sin sufrir alteraciones:  por esta razón se excluyen los metales (que son impermeables ante las microondas), el poliestireno y los plásticos suaves debido a las deformaciones provacadas por el calor de los alimentos. Los materiales más apropiados son: el vidrio, la porcelana, la terracota, el plástico duro y el papel.

La cocción en los hornos de microondas industriales se puede regular: 1) manipulando el selector de potencia, con al menos 3 posiciones, para descongelar, media potencia y máxima potencia, 2) estableciendo el tiempo de cocción.

Hay otras recomendaciones que se deben conocer antes de poner en marcha un horno profesional como este: es mejor colocar la comida por preparar en una capa baja y ancha en lugar de una capa alta y estrecha; la cocción no es totalmente homogénea: el centro del horno y las esquinas son las partes menos irradiadas, por lo que es mejor colocar los alimentos en forma de anillos, removiéndolos de vez en cucando; los mecanismos activados por las microondas en las moléculas de la comida no se detienen cuando esta es retira del horno, aún continúan por un período proporcional al volumen y a la firmeza de la comida; por ejemplo, cuando se trata de la verdura, dicho plazo sará irrilevante, pero si se tratase de un buen trozo de carne, el “tiempo de reposo” puede alcanzar los treinta minutos, y sólo trás haber transcurrido tal plazo la cocción habrá efectivamente acabado.
hornos profesionales


La carne que mejor se presta a este tipo de cocción es el pollo y la carne blanca en general, aunque si la cocción exclusivamente de microondas brinda una consistencia más seca respecto a la cocción tradicional, porque el rápido calentamiento provoca una mayor pérdida de líquidos; las verduras más apropiadas son las de pequeñas dimensiones y con una estructura tierna (ej. Guisantes, judías verdes, zanahorias, espinacas, tomates, patatas). Las verduras con estructura fibrosa (ej. Alcachofas, troncos de alcega, hinojo, apio) proporcionan resultados mediocres con este tipo de horno. Para evitar la deshidratación de los alimentos, en la mayor parte de las preparaciones es aconsejable cubrir el recipiente, los huevos no se pueden cocinar con la cáscara porque la rápida expansión del aire que se encuentra entre las membranas y la cáscara les haría literalmente explotar. Por último debemos recordar no poner en marcha el horno en vacío, sin ningún alimento dentro, o con objetos metálicos en su interior ya que podría estropearse el magnetrón.

Si buscas hornos de microondas u otras maquinarias para el procesamiento de alimentos para tu cocina industrial, explora el catálogo online de AllForFood.es. Podrás elegir todos los suministros para tu restaurante entre más de 40 mil referencias cuidadosamente seleccionadas.

sábado, 16 de septiembre de 2017

El mantenimiento perfecto de los cuchillos profesionales


Cuando se compran cuchillos de cocina es muy importante seguir las reglas apropiadas de mantenimiento, para que queden siempre funcionantes y perfectamente afilados. Los cuchillos quizás sean los utensilios de cocina profesional más importantes para un cocinero, si no fuera por su potencial peligrosidad. Aprender y conocer, utilizar y mantener los cuchillos de cocina es un motivo de orgullo y proporciona una gran satisfacción

Las hojas de los cuchillos profesionales son de acero inoxidable martensítico, un acero altamente aleado con el cromo y otros elementos como el níquel, molibdeno o vanadio. Este material combina una gran dureza (indispensable para mantener el filo) y una gran resistencia a la corrosión. La hoja de este utensilio para cocinas industriales puede ser estampada (la silueta de la hoja se obtiene gracias al troquelado de una chapa) o forjada (la hoja se obtiene gracias a la deformación progresiva de un semiproducto). Las hojas forjadas son las que presentan un mejor balance y tienen una mayor resistencia mecánica.

Dada la importancia de los cuchillos profesionales, es aconsejable reponerlos en lugares adecuados y prestar atención a como se usan y mantienen. Para mantenerlos en buen estado por largo tiempo es necesario seguir algunas pequeñas reglas: nunca lavar los cuchillos profesionales en el lavavajillas. A causa de la alta presencia de carbono, necesario para conseguir un buen afilado , los cuchillos no son tan inoxidables como se suele pensar.
utensilios cocinas profesionales


Lavar siempre los cuchillos profesionales después del uso y antes de las comidas, para evitar que queden por mucho tiempo en contacto con los alimentos y los residuos orgánicos húmedos, que podrían dar problemas a la estructura molecular del metal. Siempre por los mismos motivos, no dejar los cuchillos goteando, hay que secarlos de inmediato. No dejar estos utensilios para cocinas industriales en lugares húmedos o en presencia de sales. Progeter la hoja evitando el corte de huesos y partes duras.

Por último afilar la hoja todos los días: la operación no dura más que un par de minutos. Todos los utensilios para restaurantes, hoteles y cocinas industriales, podrás encontrarlo online en AllForFood.es, el primer negocio de la web en el sector de los suministros de hostelería. En el catálogo con más de 40 mil artículos, podrás elegir entre toda clase de cuchillos profesionales y otros accesorios como rejillas, bandejas gastronorm, jarras, cubiertos, baterías de cocina y muchos más, todos realizados con materiales de primera calidad.

martes, 12 de septiembre de 2017

Rehabilitar un bar significa cuidar tres aspectos del local: iluminación, color y mobiliario


Reformar un bar no es una operación fácil ni superficial, ni al alcance de todos. Planificación, competencia y creatividad son tres requisitos esenciales para elegir con criterio los muebles (mesas, sillas, taburetes, etc.) y el equipamiento bar que nos proporcionarán los beneficios y el éxito que buscamos.

Muchos arquitectos y estudios de diseño concuerdan con que la iluminación, los colores y la distribución de los muebles contribuyen por un 80% al éxito del resultado esperado.

Las luces son importantes, así como cualquier ambiente comercial: si se quiere optar por un ambiente íntimo y acogedor es mejor elegir luces delicadas y cálidas como lámparas de mesa y de pared  colocadas en puntos estratégicos.

Si encambio queremos dar al bar una atmósfera más juvenil y a la moda se puede osar con juegos de luces coloridos y colocar luces de led también colorados en proximidad del mostrador.

También el color de las paredes es un elemento de mobiliario de por sí. Los colores más claros y más tenues se combinan mejor con los bares frecuentados sobretodo por las mañanas para el café, los desayunos y pausas de mediodía, que además tienen la ventaja de aumentar la percepción del espacio dando la impresión de que los ambientes sean más grandes.

Colores brillantes y papeles pintados o fotomurales son los más indicados para lounge bar o cocktail bar, pero también para los chocolaterías. Para los locales más juveniles también se puede optar por verdaderos murales que darán vida al ambiente y lo convertirán en un lugar irreconocible.

Y si lo que se busca es dar al local un aire retro, se podrían realizar paredes de madera que además ofrecen al ambiente un aire de intimidad y acogida.

Hablando de colores, otra operación que se puede realizar es el de dar vida al mobiliario como la barra, las mesas y taburetes del bar decorandolos con colores llamativos y originales.
mobiliario bar


El verdadero protagonita del bar es la barra y en su elección se tiene que razonar a según del tipo de local que se desea abrir. Simple y funcional si se trata de la barra de un bar clásico,  espacioso y amplio si se trata en cambio de una barra para un lounge o un cocktail bar.

Finalmente por lo que concierne el arredo de las mesas, sillas y taburetes del bar, no queda más que confiar en el propio gusto. Aqui es posible divertise y desfogarse con la fantasia.

Si se desea seguir un estilo clásico o si se desea sorprender a los clientes con un amoblado ensamblado con gusto lo importante es organizar bien los espacios y la funcionalidad del local.

En AllForFood.es, negocio online líder en el sector de suministros para restaurantes, bares y hoteles, puedes encontrar muchas ideas para amoblar tu local en modo creativo y tradicional. Puedes escoger entre miles de elementos como bancos, hamacas, sillones, taburetes y sillas para los bares y restaurantes, adaptos para cada ambiente y circuntancia.

viernes, 8 de septiembre de 2017

Los suministros hoteleros y el comportamiento necesarios para asegurar constamente ropa limpia en los hoteles


La higiene es una tarjeta de presentación de un hotel. Dar con habitaciones limpias y ordenadas es una de las características principales para garantizar al cliente un elevado estándar de calidad. La organización de la limpieza en un hotel es indispensable para brindar un buen servicio a los clientes, quienes podrán decidir si regresar o aconsejar a otras personas. Emplear suministros para hoteles de calidad y ser capaces de realizar todas las diferentes operaciones de limpieza cotidianamente y con un determinado método son los primeros pasos para conseguir resultados satisfactorios. Carros de lavandería, carros multiusos de limpieza, productos desinfectantes, detergetes y desodorantes son algunos de los suministros hoteleros que el director o el responsable de la limpieza debería elegir con mucha atención.

Entre los suministros para hoteles necesarios para la preparación de las habitaciones, la ropa blanca seguramente es la más importante. De facto es el instrumento reutilizable más costoso entre los que se pone en manos del personal de limpieza. El almacén, el suministros, el uso y el reemplazo de la ropa blanca para las habitacaciones de los huéspedes se deben elegir siguiendo reglas determinadas establecidas por el hotel para que se simplifiquen las operaciones de limpieza en los cuartos, como también las operaciones de control y de inventario.

La ropa blanca para hoteles se distingue en ropa de cama y ropa de baño. La primera incluye las sábanas (de varias medidas y colores), las colchas, las fundas de almohadas y colchones; mientras que la segunda incluye generalmente las toallas, de manos, las especiales, los albornoces y las alfombras de baño. El personal encargado de la limpieza podrá gestionar correctamente la ropa ropa blanca siembre y cuando que el hotel sea capaz de garantizar niveles adecuados de recambio. Por lo tanto es necesario una previa y atenta operación de análisis y de verificación para determinar la cantidad de prendas que sirve de cada tipo  para que el personal pueda trabajar sin más preocupaciones. En esta operación de analisis deben considerarse algunos factores, en primer lugar la categoría de hotel, y por ende la frecuencia diaria o menos con la que se hace el cambio de la ropa dentro de las habitaciones ocupadas.
carros limpieza hotel


También debe considerarse el nivel de ocupación media del hotel. Por último, es indispensable tener en cuenta la experiencia del personal encargado del servicio ya que nos proporcionarán las indicaciones precisas para la determinación del nivel optimal de recambios. De facto, el hotel debería evitar de fijar límites insuficientes en la cantidad de ropa y sus recambios, ya que la escasez de los mismos conlleva a la ineficiencia, con molestas interrupciones o retrasos del servicio. Viceversa, si los niveles de ropa blanca son elevados, nos encontraremos con un utilizo ineficiente y un inútil gasto de recursos. Con el fin de realizar una gestión eficaz de la ropa blanca, el personal encargado debe necesariamente coordenar el trabajo con el responsable de la lavandería. También es importante que la ropa blanca se deposite en un lugar sin humedad y adecuadamente ventilado.

En AllForFood.es podrás comprar con pocos clics todos los suministros hoteleros que necesites para mantener en orden y limpia tus instalaciones: carros de lavandería, carros de equipaje, carros de limpieza, limpieza hotel, suministros para hoteles

lunes, 4 de septiembre de 2017

Cómo se genera el calor en los hornos industriales de gas y eléctricos


En el mercado existe una gran variedad de hornos industriales, diferentes por características técnicas y capacidades en la cámara de cocción. La elección depende del tipo de actividad hostelera y por lo tanto del genero de preparaciones que se deberán realizar. Una de las principales descriminantes concierne el sistema de alimentación y el tipo de generador de calor equipado en el horno para pizzería o para gastronomía. Como es sabido, además de los hornos de leña, la alimentación de estas maquinarias industriales de calor actualmente en comercio es de gas o electricidad.

Los modelos de hornos insdustriales de gas precisan de un quemador de llama estabilizada, con válvula de seguridad de termopar para la interrupción del flujo de gas en caso de apagado de la llama piloto. El quemador piloto (una llama constantemente encendida que facilita el arranque del horno) se enciende automáticamente a través de un dispositivo eléctrico colocado en el panel de mandos. Los quemadores generalmente están instalados en la zona posterior del horno, de manera que se puedan inspeccionar fácilmente en caso de necesidad o averías.
hornos profesionales


Los gases de combustión se transportan al exterior por medio de una chimenea, colocada en la parte superior del horno. Los hornos industriales eléctricos funcionan mediante resistencias blindadas de acero inoxidable, alimentadas con tensiones de 220 o 380 voltios, protegidas por fusibles de seguridad.

En los hornos industriales de vapor, en cambio, tenemos una caldera accionado por medio de resistencias eléctricas o por tubos de acero dentro de los cuales circulan los humos calentados por los quemadores de gas. El agua que entra en el calderían generalmente está desmineralizada, para evitar la acumulación de cal. El vapor que se forma se canaliza a través de una serie de tubos y se distribuye en el interior de la cámara de cocción. La caldera o el boiler está equipada con controles de seguridad que verifican la presión del vapor generado (presostato), la temperatura del boiler (termostato) en caso de ausencia de agua y el nivel mínimo y máximo del agua (sondas electrónicas). También en los hornos de ventilación forzada el aire aspirado por la cámara de cocción puede ser recalentado por resistencias eléctricas o por el contacto con los tubos recalentados por la combustión del gas.

jueves, 24 de agosto de 2017

La figura del camarero de bar y las normas de comportamiento.

A menudo con el término barman (o bartender) entendemos aquella persona que trabaja en los bares, encargada de preparar los cocteles, dejando a las demás figuras especializadas la preparación de la cafetería y del servicio analcohólico. En realidad sus tareas dependen del tipo de local,  su tamaño y del personal. Puede ser, entonces, simplemente aquel empleado detrás de la barra o encargado de la caja, de servir las mesas, de las compras o del control de los sumunistros, de la organización del trabajo en las diferentes fases de la jornada laboral, de arreglar las mesas y sillas del bar, de la limpieza del local, etc. El barman puede trabajar en horarios no comunes incluyendo horarios nocturnos.

En los locales grandes o notorios, en los que nisiquiera la colocación de una silla se deja al azar, podemos distinguir diferentes figuras; una de estas es el camarero, que se encarga de servir las mesas. Es una figura a menudo subestimada, porque es cierto que no se requieren capacidades específicas para la preparación de los cocteles, pero también es cierto que es la primera persona con la que el cliente entra en contacto y por ende deberá realizar un servicio impecable y saber aconsejar al cliente, para vender bien y más.
accesorios bar

Muchas veces el camarero es un vendedor importante y por lo tanto debe conocer todas las bebidas y preparaciones ofertadas. El momento de la venta es tan importante que cuando sea posible, es gestionada directamente por un barman, dejando luego el servicio al camarero.
El camarero del bar debe realizar cuidadosamente sus tareas y por esta razón debe seguir determinadas reglas. La primera cosa que se debería evitar durante el traslado de una bandeja a través de la sala, entre sillas y mesas del bar, es mirar constantemente la bandeja mientras se camina: una clara señal de inseguridad y escasa habilidad. La bandeja no se debe sujetar rígidamente, ya que durante los movimientos y traslados se mueve junto con nosotros, y el brajo que la sujeta realiza movimientos al compás del cuerpo. Durante las operaciones de traslado, de servicio y de desbarace de la mesa, es necesario mantener la espalda recta.

Un camerero que lleva la bandeja manteniéndola en las yemas, seguramente es más elegante de aquel que la lleva en la palma de la mano; además es oportuna resaltar que la primera técnica es la más difícil por varios motivos: dificultad en mantener la estabilidad, soportar por largo tiempo el peso de la bandeja y el movimiento de la mano con el correcto baricentro mientras se preleva el material.

Sigue el blog de AllForFood para mantenerte actualizado sobre el mundo de la restauración y hostelería, con noticias y novedades sobre las maquinarias, accesorios y el personal profesional.

lunes, 14 de agosto de 2017

Los principales materiales de las ollas usadas en las cocinas industriales

La batería de cocina es el conjunto de utensilios para las cocinas industriales empleados en la preparación y cocción de alimentos. Estos utensilios pueden ser construidos con diversos materiales, según la función que deberán cumplir: las características de un recipiente apto para las frituras seguramente serán diferentes que de las de un recipiente para las cocciones al vapor, por ejemplo. A la hora de elegir el material se deberán considerar determinadas características: conductividad térmica, resistencia a golpes, durabilidad, facilidad de mantenimiento, superficies del fondo o base más o menos llana, características higiénicas.

El acero inoxidable es un material muy difuso y utilizado en el menaje para las cocinas industriales, debido a sus numerosas ventajas: es resistente ante golpes, al aire, a los ácidos, a los productos de limpieza; es higiénico, porque su superficie dura y lisa no permite la acumulación de suciedad; no requiere mantenimientos extraordinarios. Entre las desventajas tenemos: el precio elevado; la baja conductividad térmica y por lo tanto una inadecuada distribución del calor en el utensilio y por ende en el alimento; esta problemática se ha resuelto colocando en los fondos placas de aluminio o de cobre con un alto poder termodifusor.
utensilios cocina profesional

Las cacerolas profesionales en acero inox deben lavarse con agua caliente y detergente no abrasivo, no se deben usar las esponjas de alambres o abrasivas. Las manchas blancas que puedan formarse, deberán eliminarse con agua y vinagre o agentes descalcificadores. Existen diversas calidades de acero inoxidable, cada una de ellas ofrece características diferentes y específicas por lo que se emplean en diferentes clases de maquinarias según la características específicas. La aleación de titanio es la más resistente, inerte y ligera, aunque si su coste relativamente alto limita su utilizo.
El segundo material usado en muchos utensilios de hostelería es el aluminio. Entre sus ventajas tenemos: bajos precios, buena conductividad térmica, peso ligero y facilidad de limpieza. Pero también presenta algunas desventajas: se deforma fácilmente, reacciona con los álcalis y ciertos ácidos, se vuelve poroso y suele oscurecer las salsas claras.

Es un material polivalente, apto a toda clase de cocción, en especial las de buen grosor, porque tiene muy baja adherencia. Con algunas maquinarias de hostelería, como las sartenes para crepes o los moldes, se evita el contacto directo con los alimentos mediante la aplicación de un revestimiento antiadherente de silicona o teflón: de esta manera es posible cocer sin necesidad de usar sustancias grasas, pero se debe prestar mucha atención a no arañar el revestimiento ni a dejarlo a temperaturas muy elevadas.

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viernes, 4 de agosto de 2017

Las amasadoras de horquilla y su contribución para la preparación de masas para pan y pizza

El amasado es una de las fases principales durante la preparación del pan y de los productos de horno en general y de sus cualidades depende el 80% de las características del producto final, por lo que una correcta realización de la masa juega un rol fundamental para conseguir un producto de excelente calidad. 

Existen varios métodos en la preparación de la masa; los más difusos son: directo, en el que los ingredientes se remueven en una única fase; indirecto, donde primero se prepara el prefermento a base de harina, agua y levadura que tras una fase de fermentación se introduce en la amasadora de pizza y se amasa con los demás ingredientes. Los modelos más utilizados son las amasadoras de espiral y las de horquilla (en pastelería las más utilizadas son las batidoras planetarias).
amasadora pizza

La amasadora de horquilla, históricamente, fue una de las primeras maquinarias empleadas por los panaderos y pizzeros para automatizar la producción. Actualmente, a distancia de años, esta maquinaria sigue siendo indispensable en su sector gracias al muy válido sistema de elaboración.
La amasadora de horquilla es ideal para cualquier tipo de masa, con prevalencia de las masas duras (32-35% de agua) o medio-duras (45-50% de agua). Para aumentar la versatilidad de la maquinaria con las masas más hidratadas (60-65% de agua) se recomienda un motor de dos velocidades.
Su movimiento no recalienta los ingredientes (requisito fundamental para algunas recetas) e incorpora la justa cantidad de oxígeno haciéndo de esta máquina sea ideal para las masas más delicadas. En relación con el amasado directo, los grados que este tipo de amasadora proporciona a la masa es de 3°C.


Puedes comprar online las mejores maquinarias para pizzerías, panaderías y pastelería a precios asequibles en AllForFood.es. Además de amasadoras de horquilla y de espiral, la oferta de AllForFood incluye laminadoras de pizza, cortadoras de mozzarella, hornos industriales, mesas de preparación pizza y muchos productos más de calidad italiana.

viernes, 28 de julio de 2017

El servicio de desayuno en las instalaciones hoteleras

Entre las tareas de los camareros de hoteles se incluye el servicio de la primera comida, que deberá realizarse con la ayuda de específicas maquinarias hoteleras, según la tipología.
El desayuno, también llamada como primera comida, se consume orientativamente entre las 7,00-7,30 y las 10,00-10,30; y donde sea posible, se consume en una sala dedicada o de verano, al abierto en una terraza o en un jardín. Si el cliente lo pide se puede servir en su habitación.
Existen dos tipos de desayuno: continental y anglosajón, esta última más conocida como english breakfast o buffet breakfast.
El desayuno continental, o continental breakfast, incluye té, café con leche, capuchino, acompañados por cruasanes, pan, mantequilla y mermelada. Es el desayuno típico de italianos y franceses: sencilla, rápida y ligera.

Bajo el perfil técnico, el desayuno continental se caracteriza por un servicio de mesa completo. Es justo recordar que algunas empresas también optan por un servicio buffet para hotel: todo, o casi, es servido por el camarero, pero el cliente, si lo desea, puede encontrar suplementos u otros ingredientes en el bufet, distribuido por variedad y tamaño; por ejemplo, algunos dejan a disposición un pequeño bufet con zumos y cereales, además de servir los clásicos servicios.
El desayuno anglosajón, o english breakfast, se caracteriza por un rico buffet en el que se disponen una gran variedad de alimentos, acompañados por las bebidas mencionadas para el desayuno continental, a menudo preparadas por los dispensadores de bebidas calientes y frías; se trata de un suministro hostelero muy difuso. El cliente podrá servirse en total libertad todo aquello que se propone en el bufet en la cantidad que deseé.
suministros hosteleria

Actualmente, la gran parte de los hoteles ofrece un desayuno anglosajón o americano incluido en el precio del hospedaje por lo que para los clientes, el desayuno se ha convertido en un agradable suplemento. Técnicamente esta clase de desayunos prevé el servicio bufet en el hotel: bebidas a parte, los ingredientes se prelevan directamente de la mesa bufet por parte de los mismos clientes. Puede pasar que algunas preparaciones culinarias deban servirse en la mesa por parte de los camareros; generalmente este servicio se reserva para algunos platos a base de huevo y para preparaciones más complicadas a base de pescado, carne y verduras cocidas al istante bajo petición.

El desayuno continental merece una pequeña precisación: la manera más superficial de ofrecerla es el que todavía algunos hoteles reserva al turismo organizado: se facilita directamente en el plato pequeño de cada comensal un envase monodosis de mantequilla y de mermelada, acompañados con una pieza de pan por persona y un par de tostadas. Como bebida: café, leche, té o bien chocolate, capuchino o café expreso.

En otros hoteles el tratamiento puede ser muy diferente, en los que la mesa está servida por un surtido muy amplio de mermelada y miel, mantequilla de calidad y en cantidad, una cesta llena con toda clase de pan, cruasanes calientes y pasteles frescos, y por que no, con deliciosos trozos de tarta.

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martes, 18 de julio de 2017

¿Cómo elegir los cuchillos profesionales?

El equipamiento de un restaurante requiere el conocimiento de todos los utensilios para cocinas profesionales, para saber cuales son los que más se ajustan a nuestras exigencias y hacer una elección razonada. Entre los suministros más importantes para hoteles (pero también los que requieren una especial atención a la hora de utilizarlos) encontramos los cuchillos profesionales  y otros utensilios para cocinas industriales siempre diseñados para el procesamiento de alimentos.
Antes de ahondar en el tema de las diversas tipologías de cuchillos profesionales es bueno conocer y recordar algunas normas que deben respetarse en la cocina de un restaurante.
En primer lugar las maquinarias de la cocina, pero en especial los cuchillos y los utensilios de las cocinas industriales, deben manipularse con el máximo cuidado; si los cuchillos son de propiedad del cocinero se recomienda que este anote las iniciales de su nombre en el mango para evitar extravíos y confusión; la limpieza de los cuchillos profesionales y de todas las demás maquinarias es tarea de quien los ha utilizado; los cuchillos nunca deben dejarse en la pica de las cacerolas; es fundamental recordar que debe siempre mantener la punta del cuchillo dirigida hacia abajo, durante los movimientos dentro de la cocina; y por último no debe olvidarse de recolocar los cuchillos profesionales en sus soportes específicos y nunca dejarlos en desorden, para evitar posibles accidentes.
cocina restaurante

En lo que concierne las diversas tipologías de cuchillos profesionales, la cocina de un restaurante de nivel sin duda deberá equiparse con un surtido de modelos que usar para las preparaciones más disparatadas: cuchillos recotos con punta curva para pelar y trocer verduras o legumbres; un cuchillo para filetear (de hoja sutil  y flexible, larga aprox. 16-20 cm) utilizado para quitar los filetes al lenguado y cincelar las verduras; un cuchillo para deshuesar las carnes, con una  hoja corta y muy rígida; un cuchillo de carnicero estrecho con una hoja que puede variar entre los 16 y 22cm, empleado durante la elaboración de la carne; un tenedor trinchador para girar y manejar los asados; un cuchillo para la pulpa, con una hoja larga entre 25-33 cm para cortar en rebanadas grandes trozos de carne; un cuchillo estrecho y liso para cortar la carne cocida y embutidos; un cuchillo de hoja curva para cortar pan, canapés y otros; cuchillos trinchadores ligeros, medios y pesantes para cortar y picar alimentos de varias consistencias y por último una espátula de acero que sirve para girar o decorar (también llamada espátula de pastelería), con la hoja flexible y una longitud entre los 12 y 36 cm.


Si estás en busca de los mejores cuchillos profesionales u otros utensilios y accesorios para las cocinas de restaurantes, puedes encontrarlos en AllForFood.es a precios asequibles. Solicitua ya un presupuesto personalizado: el equipo de AllForFood, amable y profesional, te dará los consejos que necesites para elegir las maquinarias más ajustadas para tu local.

martes, 11 de julio de 2017

Los accesorios necesarios en las pizzerías para llevar

La apertura de una pizzería para llevar implica una inversión menor respecto a la clásica pizzería con sala; el ahorro debido esencialmente al mobiliario reducido y a la cocina industrial equipada con un menor número de maquinarias de hostelería. Si hay un pequeño espacio a disposición cerca de la mesa de preparación y frente a la zona de venta al público, será suficiente colocar un par de mesas con algunas sillas o taburentes para contener los gastos.

Para la preparación optimal de este tipo de negocio será necesario equiparse con accesorios pensados y diseñados  para este tipo de actividad comercial. En primer lugar será necesario equiparse con palas de pizza de mango largo o corto según el tipo de horno instalado (hornos eléctricos o de leña). Para la exposición de la pizza en las vitrinas para pizzería dedicadas será necesario utilizar bandejas especiales que se pueden usar dentro del horno y luego colocarlas directamente en el mostrador, o bien optar por bandejas redodnas (según se quiera preparar pizzas cuadradas o redondas). En lo que concierne los accesorios para pizzería que deben usarse para cortar y “manejar” la pizza, harán falta los rodillos cortadores, las paletas, las pinzas para coger las bandejas horneadas y específicas rasquetas para la limpieza de las bandejas o moldes de las pizzas.
mobiliario pizzeria

Con respecto a los fritos y otros alimentos preparados al instante será necesario equiparse con otros específicos accesorios de pizzería como los expositores gastronorm de acero inoxidable, o mejor aún si cuenta con cubetas o bandejas extraíbles para poder limpiarlas fácilmente. Existen diversas tipologías de expositores gastronorm, muchos son componibles en base a las exigencias y otros son preconfigurados con compartimentos de diferentes tamaños y formas. Dentro de la cocina, en cambio, los accesorios de pizzería más útiles son los contenedores de polipropileno para alimentos en el que se almacenarán las bolas de masa de pizza o para contener y transportar otros ingredientes como verduras, frutas y hortalizas.


Para equipar una pizzería de este tipo, en fin, es importante cuidar todos aquellos detalles que a primera vista podría parecer superficiales y elegir cuidadosamente todos los utensilios y accesorios complementares que son necesarios para el funcionamiento de la pizzería. En AllForFood.es podrás encontrar las maquinarias y utensilios indispensables para montar una pizzería: como los hornos pizza, amasadoras industriales, extendedoras o laminadoras de masa, muebles, bandejas, palas, expositores, divisoras, boleadoras y muchos más. Puedes realizar tu pedido online y elegir la forma de pago cómodamente desde casa. Recibirás la mercancía directamente en el domicilio que indicarás.

martes, 4 de julio de 2017

Las peculiaridades de la cámara de cocción en un horno industrial

En todos los modelos de hornos para pizzería, gastronomía, pastelería y en general de aquellos destinados a las medianas y grandes colectividades, se pueden encontrar características técnicas que los hacen diferentes que los modelos para uso doméstico. La cámara de cocción es uno de estos elementos de distinción: en primer lugar los hornos gastronorm  presentan una cámara interior en acero inoxidable 18/10 con esquinas interiores redondeadas para facilitar y agilizar la limpieza.
En los modelos más pequeños, las bandejas y las rejillas se introducen en las soportes laterales (guías en forma de U, por lo general) extraíbles durante las operaciones de limpieza. En las cámaras de cocción de los hornos para pizzería y restaurantes más grandes, las bandejas o rejillas se colocan sobre un soporte móvil de acero dotado con guías en forma de U que eventualmente permite la introducción o extracción simultánea de bandejas o bien de rejillas para la cocción.
hornos pizzeros

Prácticamente todos los hornos de pastelería, pizzerías y restaurantes actualmente en comercio tienen una cámara de cocción dimensionada según el estándar GastroNorm para permitir el uso sin dificultades de bandejas, cubetas y rejillas conformes con el estándar GN. La cámara de cocción de los hornos industriales se puede iluminar durante el funcionamento del horno y así controlar a través de la puerta acristalada la cocción sin necesidad de abrir el horno.

En la parte posterior de las cámaras de hornos termoventilados y mixtos se encuentra un ventilador de acero, normalmente protegido con una rejilla metálica. La forma de las cámaras de cocción en los hornos de convección están realizadas de manera que se pueda regular el movimiento del aire dentro de las mismas, garantizando una distribución aún más uniforme del calor. La formación de agua de condensación o eventuales grasas fundidas normalmente se recogen en una cubeta o bandeja de acero inox extraíble que se encuentra en la parte inferior de la cámara de cocción.

Algunos modelos de hornos para pizzerías y restaurantes descargan los líquidos residuos directamente en el alcantarillado, previa disminusción de la temperatura (según las indicaciones de la normativa europea). El aislamiento de la cámara de cocción está hecho de lana de vidrio la cual envuelve completamente el horno y avitando así la dispersión de calor hacia el exterior. También el revestimiento exterior como el interior del horno profesional es de acero inox 18/10.


En AllForFood.es encontrarás centenares de hornos para gastronomía, pizzerías, pastelerías, panaderías y restaurantes divididos por tipo de alimentación, sistema de cocción, capacidad, panel de mandos y otras características técnicas. Descubre el modelo más indicado para tu negocio y cómpralo con clic cómodamente desde casa.

jueves, 29 de junio de 2017

Lo que debemos evitar y revisar antes de comprar las sillas de pizzería

Cuando se amuebla una pizzería, la elección de los asientos que comprar es un momento delicado que implica conocimientos y una cierta planificación por parte del gestor del local.

Antes de proceder con la compra de las sillas, sofás, taburetes y de todo lo necesario es necesario y oportuno considerar el factor tamaño. Por ejemplo, en caso de que tengamos un local bastante pequeño, una buena solución sería optar por sofás bajos y compactos de bar; en todo caso lo importante es maximizar el espacio a disposición, sin sacrificar la posibilidad de movimiento del personal y de los clientes; por ello es fundamental saber cual es el espacio que es posible dedicar a las sillas para la pizzería. Los clásicos sofás de bar podrían ser idóneos para los restaurantes más comunes e informales, mientras que para restaurantes y pizzerías más rebuscadas, la elección más sensata sería comprar sillas de pizzería elegantes y revestidas en tejido.
sillas restaurante

Es fácil que el importe por la compra de sillas para pizzería aumente considerablemente, por esta razón es necesario preguntarse, antes de la compra, por si algunas tipologias de asientos como las de diseño y elevado impacto visual sean realmente las que se ajustan a tu local, o por lo contrario, si es posible acontentarse con modelos más baratos. Por último, existen algunos aspectos que evitar a la hora de comprar las sillas de pizzería: ante todo no se deberían elegir modelos con demasiadas decoraciones y cavidades, ya que son más difíciles de limpiar y de mantener sin migas ni suciedad.
También hay que evitar la compra de sofás y asientos de restaurante revestidos con tejido sin tratamiento antimanchas ya que el problema de las manchas es un factor común para todos los negocios de la restauración y hostelería. Y para terminar, no se deberían comprar sillas u otros muebles de hostelería que se hayan diseñado para este uso: los muebles como también las vajillas para restaurantes tienen un costo mayor porque se fabrican con materiales específicos para garantizar más durabilidad ante el uso cotidiano e intenso.


El catálogo de AllForFood.es, con más de treinta mil artículos, te propone una elección muy amplia de muebles para la hostelería, como sillas, sofás bajos, mesas, taburetes de bar y muchos más. Podrás comprar directamente online los modelos en la variante de color y forma que prefieras, y los recibirás en poco tiempo directamente en el domicilio que nos indicarás al tramitar el pedido.

sábado, 24 de junio de 2017

El barman perfecto: aptitudes y normas de comportamiento

El barman cubre el rol más importante dentro de un bar, debe ser competente, poseer buenas aptitudes, resistir ante posibles situaciones de estrés, pero también deberá ser amable y disponible para platicar con los clientes. Es normal que la elección del local se haga por hábito, recomendaciones o porque quizá privilegiemos un determinato tipo de mobiliario de bar, sin embargo, la figura del barman resulta ser siempre influyente, ya sea de manera directa o indirecta.
En un clásico bar snack, al barman se encarga de las preparación del café: además de saber usar todos los utensilios del bar, debe tener conocimiento  de las variedades y técnicas de extracción del café y de otras bebidas, como el té y el chocolate, capaz de aconsejar y proponer el desayuno ideal a los clientes.
accesorios bar

Su lugar de trabajo naturalmente es detrás de la barra y para poder operar de manera rápida y con precisión, debe conocer a detalle cada centímetro de su área de trabajo, saber donde colocar los utensilios del bar y las maquinarias más solicitadas (exprimidores, licuadoras, batidoras, etc.) para mantenerlos siempre al alcance con un simple movimiento, evitando pérdidas de tiempo.
Dicho esto, son dos los aspectos que un barman profesional tiene siempre que cuidar: la higiene y la profesionalidad. La correcta higiene en el trabajo puede sonar superficial. Puesto que el cliente nota cada gesto detrás y fuera de la barra, es necesario emplear con uniformes específicos, siempre limpios, así como se deben mantener limpias las vajillas, las copas y los demás utensilios de bar. El barman también debe saber cuidar su persona y debe prestar atención a no fumar, toser o estornudar durante la preparación de las bebidas. Las maquinarias del bar, la barra y todos los muebles se tendrán que limpiar trás cada utilizo.


Y por último la profesionalidad, es importante mantenerse siempre al día con las últimas actualizaciones. Un barman siempre debe mantener una actitud colaborativa y abierta a buscar la solución ya se con los colegas que con los clientes, además de respetar y hacer respetar las normativas en materia de higiene y seguridad. Educación y amabilidad son los últimos requisitos que caracterizan la figura del barman como de todos los empleados a contacto con el público, sin importar el tipo de trabajo.

lunes, 19 de junio de 2017

El problema del mantenimiento de las maquinarias para alimentos y de las unidades de extracción

El problema del mantenimiento de las cocinas industriales y de los locales destinados a la preparación y al suministro de los productos alimenticios es una cuestión muy importante entre los empresarios del sector, pero también entre los clientes. Se debe dirigir especial atención al mantenimiento de los locales, de las campanas de extracción industriales y de las maquinarias empleadas para las operaciones de preparación, conservación, suministro o venta de productos alimenticios, en donde, además de los requisitos de seguridad también se deben satisfacer las normativas en materia de higiene de los alimentos. En las industrias alimentarias, inadecuadas condiciones de limpieza y mantenimiento de facto pueden tener repercusiones en la salubridad de los alimentos y de consecuencia en la salud del consumidor.
campanas de extraccion


Por lo tanto, un escaso mantenimiento en estos ambientes puede ser causa de: contaminación física (presencia de fragmentos de maquinarias u otros cuerpos extraños), contaminación biológica (proliferación de microorganismos) y/o contaminación química (grasas de lubricación) de las sustancias alimenticias.

Otro factor que aumenta la criticidad en las cocinas de los restaurantes y de aquellos locales en los que se elaboran los alimentos es la presencia maquinarias como las campanas de extracción, en las que si no realizamos una frecuente limpieza de los filtros, el motor y del conducto se pueden acumular considerables cantidades de aceites, grasas e incrustaciones (ver la foto de arriba que muestra una campana antes y despues de la llimpieza). De consecuencia pueden verificarse los siguientes problemas: la acumulación de grasas carbonizadas y densas que junto a las altas temperaturas pueden aumentar el riesgo de incendios , debido al goteo de los mismos desde la campana extractora. Los depósitos orgánicos que se forman también son un excelente subcapa para la proliferación de bacterias y moho que además de generar malos olores, pueden resultar peligrosos para la salud humana o contaminar los alimentos. Las grasas y los residuos aspirados por las campanas, acumulándose fácilmente también en los álabes de las turbinas de extracción, a la larga ralentizan el flujo normal de aire reduciendo la capacidad de extracción con un aumento considerable del consumo energético. La falta de limpieza ocasiona un inevitable aumento de malos olores, que en el caso de un restaurante pueden difundirse desde la cocina hasta los ambientes adyacentes.
En general, la periódica inspección y eventual limpieza de las campanas extractoras y de las unidades de deodorización y ventilación permiten: restablecer las condiciones higienico-sanitarias del sistema y contener el consumo energético, ya que un equipo limpio permite ahorrar orientativamente un 10-15% de absorción eléctrica.


Si quieres estar informado sobre el mundo de los suministros para la restauración y hoteles , sigue el blog de AllForFood, con actualizaciones periódicas de novedades, explicaciones y consejos para la compra de maquinarias de hostelería.

jueves, 15 de junio de 2017

No sólo café: la moda de los cafés literarios

En estos últimos años, en muchos países europeos, ha surgido un aire de cambiamento en los bares, que ahora buscan una idea nuova y triunfante: son muchos los locales en busca de nuevas ideas para aumentar sus beneficios que han empezado a vender algo diferente que la comida o bebida y conseguentemente a adecuar el mobiliario (taburetes, mesas bajas, sillas de bar). En esta óptica, el valor añadido ha logrado asumir en muchos casos un un rol aún más importante que la comida. Es el caso, por ejemplo, de los locales especializados en libros, discos o objetos antiguos y de diseño, que proponen mesas, bancos y taburetes de bar en línea con el tema elegido.
En los llamados cafés literarios por ejemplo, el local se transforma en un lugar de intercambio cultural, que ofrece la posibilidad de elegir un buen libro y leerlo cómodamente sentado o de conocer directamente un escritur y sus contenidos culturales durante la presentación, o bien admirar una exposición de pintura o esculturas. En dichos locales la atmósfera relajante de una música “soft” acompañada por el gusto de la lectura, es una excelente conjugación para saborear una deliciosa bebida caliente; en dicho contexto el gestor del local a menudo aconseja a sus clientes en la elección del té o del chocolate, como consejos sobre las lecturas entre un catálogo que normalmente incluye algunos centenares de libros.
muebles bar
Hay locales en los que el gestor también da la posibilidad de hacerse conocer, organizando la presetnación de libros y preparando el local con mesas adhoc y organizando las sillas y taburetes del bar en plan mini teatro.
Normalmente en los cafés literarios, las mesas del bar se mezclan con las librerias y estantes en los que se exponen los libros, que bien pueden comprarse o se pueden simplemente coger prestados para una rápida lectura directamente en el cómodo asiento de bar, o mejor aún en un sofá bajo.
Los primeros en introducir esta clase de local fueron las grandes librerías que intentaban dar a sus clientes un motivo más para merodear entre las estanterías, sucesivamente el bar se convirtió en un medio para aumentar los beneficios generados por los libros, y en fin los locales con libros se han convertido en centros de energía, donde la cultura no está solamente impresa, en los que un libro y una tarta son una buena manera de compartirla.

AllForFood.es te propone tantísimas ideas para amueblar tu bar cuidadosa e innovativamente. Cualquiera que sea el estilo de tu local, en AllForFood puedes encontrar centenares de artículos, entre los cuales bancos, sofás, butacas, mesas y taburetes de bar, diseñados para transformar tu local en un ambiente acogedor y funcional.

viernes, 9 de junio de 2017

Delantales de cocinero: el elemento más versátil del vestuario profesional para la restauración

De la misma manera que con los utensilios de cocina industrial, también la elección del vestuario para cocinero se debe realizar con criterio y conocimientos adecuados sobre sus peculiaridades. El vestuario de cocinero se conforma por diversos elementos, todos con la misma importancia, cuya finalidad es proteger durante el trabajo dentro de la cocina profesional y mejorar el aspecto estético de quien lo utiliza. Con mucha probabilidad, el delantal es una de las prendas de cocinero más versátiles de la ropa profesional de cocinero y se utiliza en todos los restaurantes como en pequeños locales de restauración. El delantal o mandil, cumple con diversas funciones, en base a las exigencias y hábitos.

cocina profesional Normalmente se usa para proteger el uniforme del chef y disminuir la suciedad, sobretodo en aquellas ocaciones en las que hay un alto riesgo de manchas y no se cuenta con un recambio para el servicio nocturno. Por esta razón se usa el delantal sobre el uniforme, desde la cintura hasta por debajo de las rodillas. Además, el delantal puede ser utilizado por mujeres que no tienen un vestuario de cocinero específico o por aquel que no tenga una chaqueta. Con este fin, deberá valorarse la compra de un modelo sin la parte superior o de cuerpo entero, pero al fin y al cabo, será una cuestión de preferencias, estéticas y de hábitos. Obviamente, quien busca la máxima protección opterá por un modelo de cuerpo entero, aunque si este podría dificultar los movimientos.

Otra función útil del delantal de cocinero es la de poder utilizarse, en casos de imprevista necesidad, también como trapo de limpieza, como por ejemplo de un utensilio de cocina profesional, la encimera de trabajo o para secar las manos. En este caso, es evidentemente necesario tener un buen número de delantales de reserva y permitir cambios con frecuencia incluso a un personal numeroso.

vestuario cocinero Y para terminar, un apunte sobre el material y el color: es fundamental que el material sea un algodón de buena calidad, un tejido higiénico y de mantenimiento fácil. Las fibras sintéticas deben evitarse porque podrían prender fuego fácilmente debido a las chispas en proximidad de los fogones. Así como para con la chaqueta de cocinero, también el delantal debe ser de color blanco (aunque si no es obligatorio), para dar una sensación de mayor limpieza, pero sobretodo para tener menos problemas con el lavado y para realizarlo a temperaturas elevadas.

Puedes encontrar delantales, pantalones, uniformes de cocinero y muchas maquinarias de hostelería online en AllForFood.es. En el apartado dedicado a la hotelería puedes componer, siguiendo pocos pasos, tu uniforme de cocinero perfecto y adquirirlo con un clic a precios ventajosos. ¡Descubre en seguida todos los modelos disponibles!

lunes, 5 de junio de 2017

Cómo utilizar y mantener la eficiencia de una picadora industrial

Junto al juego de cuchillos, cortadoras profesionales, sierras de cinta y embutidoras, la picadora de carne profesional también es parte de las maquinarias indispensables para la carnicería y todas las elaboraciones que en ella se llevan a cabo. La picadora de carne industrial es una maquinaria para alimentos que se emplea con la finalidad de reducir la carne en pequeños trozos de dimensión homogénea, los que normalmente se llama carne picada. Existen los modelos manuales como eléctricos, aunque si sólo se emplean estos últimos en el sector de la hostelería profesional.
La picadora consta de un cuerpo central con una cámara cilíndrica horizontal con dos aberturas: un colocada en la parte superior, de alimentación (es decir donde se introduce la carne cortada en trocos más grandes), y la otra llamada boca de salida, de la carne picada. En el interior de la cámara se encuentra una espiral que empuja el producto a elaborar contra una placa perforada que cierra el lado de la cámara. Una cuchilla muy afilada colocada entre la espiral y la placa se encarga de cortar el alimento hasta que su tamaño le permita pasar por los agujeros de la placa. Existen placas con agujeros de diversos tamaños, lo que determinará la “grosor” del picado.
Para poder ser utilizada en una estructura comercial, como en las carnicerías o en los supermercados, la picadora de carne industrial debe satisfacer los requisitos de seguridad e higiene establecidas por el fabricante según la normativa europea UNI EN 12331. De la misma manera debe ser con las demás maquinarias para el sector cárnico, como cortadoras, sierras y fiambreras.
equipamiento carniceria
Cada picadora profesional debe estar dotada de una tarjeta de bajo voltaje (12v o 24v) con el fin de minimizar la posibilidad de dispersión de la tensión en la estructura metálica y así evitar arranques accidentales tras una eventual interrupción de la energía eléctrica. Antes de conectar la picadora a la red de distribución eléctrica es oportuno verificar que la instalación eléctrica tenga una toma de tierra. Debería evitarse el uso de adaptadores, regletas y prolongaciones, en caso de que no sea posible: será necesario equiparse con adaptadores en conformidad con los requisitos establecidos por ley.
Para mantener la eficiencia de una picadora de carne industrial es oportuno seguir simples consejos: en primer lugar hay que presar la carne en la boca de ingreso de la tolva con el empujador en dotación y así evitar el uso de las manos. Al acabar el servicio, la picadora debe desenchufarse y luego continuar con las operaciones de limpieza. Deberá desmontarse el grupo picador y todas las piezas de fijación para luego lavarlos con agua y detergentes neutros o en el lavavajillas. Se debe limpiar con un paño humedecido también la parte exterior de la maquinaria y secarla en su totalidad. El mantenimiento de la picadora se debe realizar diariamente, o cuando se utiliza, ya que los residuos de la carne se descomponen rápidamente y a la larga pueden provocar corrosiones en las partes interiores.
En el apartado dedicado a las maquinarias para carnicerías de AllForFood.es puedes encontrar decenas de diferentes modelos de picadoras de carne, refrigerados, industriales o de sobremesa, aptas para toda clase de actividad comercial. AllForFood también te ofrece una rica selección de maquinarias específicas del sector como sierra de huesos, prensas para hamburguesas, embutidoras y todo lo necesario para la elaboración de las carnes.

miércoles, 31 de mayo de 2017

La barra del bar y los botelleros, consejos para un equipamiento funcional

La barra de un bar es el espacio de trabajo por excelencia del barman, el lugar en el que todos los utensilios deben de estar bien organizados para preparar y servir a los clientes, cocteles, cafés, drinks y snacks de toda clase. El mobiliario del bar en esta zona, por lo tanto, debe ser funcional para los movimientos y traslados del barman, por lo que se puede afirmar que no existe una disposición universalmente eficaz de las botellas y utensilios , no obstante puede ser muy útil seguir algunos consejos sobre el botellero y la barra de servicio del bar.

La superficie de servicio es, quizá, la parte principal de la barra porque es la más cercana al cliente y debe satisfacer una triple función: interfaz entre el barman y el público, punto de servicio de las bebidas, vitrina en el cual facilitar una mise en place de pinchos y tapas. Las dimensiones varian entre los 40 y 50 centímetros y puede ser de cualquier material con tal que sea robusto, lavable y con certificación HACCP. El barman debe asegurarse de que la barra esté siempre limpia y ordenada con el espacio suficiente para el servicio. En presencia de taburetes de bar, es oportuno que una parte de la barra se destine para la consumación en pie y otra parte para los clientes que prefieran sentar. Sin duda, también los taburetes del bar deben mantenerse limpios y ordenados.

mostradores bar
El botellero en cambio se puede considerar como una especie de vitrina en la que se almacenan las botellas utilizadas, como destilados importantes, licores, vinos, apertivos, etc. Las botellas deberán tener una distribución lógica y ordenada, limpias y sin ragos de polvo ni residuos de azúcar; con las etiquetas intactas y bien visibles, y naturalmente dirigidas hacia el cliente. El barman debería disponer las botellas siempre en el mismo orden para que así el cliente no tenga dificultad en individuarlas enseguida. Los criterios de distribución son los siguientes: en el estante inferior se colocarán los productos más solicitados, en el segundo estante los de media frecuencia y en los demás los menos solicitados. También es importante la presencia de una buena iluminiación que puede ser lateral, superior o inferior, mientras que un fondo de espejo a menudo se usa para evidenciar y dar profundidad a la botellera.

Mostradores de bar, vitrinas, bajomostradores, taburetes de bar son, sólo, algunos de los artículos del mobiliario de un bar que puedes comprar en AllForFood.es a un precio competitivo: centenares de maquinarias y muebles para equipar tu local con creatividad y funcionalidad.

jueves, 25 de mayo de 2017

Las sartenes basculantes y su versatilidad en la restauración

La gama de maquinarias para cocinas industriales actualmente incluye un gran número de modelos que se diferencias según el tipo de cocción que se quiera realizar. Por ejemplo, más allá de los clásicos hornos industriales, planchas frytop o asadores, las sartenes basculantes permiten la preparación de grandes cantidades de verduras, carne y otras comidas gracias a un sistema especial de cocción 3 en 1.
Actualmente esta maquinaria consiste en un recipiente rectangular con esquinas curvas y muchas veces con asas. La tapadera de cierre hermético, preferiblemente pesante, para sellar los vapores y aromas del producto en el interior durante las largar cocción en húmedo. Estas maquinarias para la cocción profesional se fabrican en acero o hierro fundido, aunque si en pasado se fabricaron también en cobre con el interior estañado.
Las sartenes basculantes industriales utilizadas en las cocinas de los restaurantes contienen varias decenas de litros de alimentos – generalmente los modelos más pequeños tienen capacidades a partir de 50 lt, hasta las medidas más grandes de 80, 100 y 150 lt – y están equipadas con mecanismos para el volcado – volante de volqueo – o sistemas automáticos de volqueo para los modelos con gestión electrónica.
coccion profesional
La sartén basculante automática volcable con mezclador está diseñada para la preparación y la cocción de salsas, guisos, polenta, fritos, verduras, carnes, pescados y otros. El sistema de mezcla es continuo con velocidad regulable y posibilidad de invertir la marcha (continuo o alternato). El mezclador de palas es de acero teflonado para optimizar el movimiento de todo el recipiente y está controlado por una centralita de manera que se pueda regular el esfuerzo y garantizar la homogeneidad de los ingredientes. Esta clase de maquinaria cuenta con un sistema de seguridad para evitar el volcado cuando la tapadera está cerrada.
Las sartenes basculantes o fijas a presión, en cambio, están diseñadas para los servicios más pesados en ambientes como hoteles, colectividades, hospitales, cocinas industriales, etc. Existen sartenes basculantes o fijas de gas o eléctricas y se pueden usar para parrillar, asar o brasear con el fondo en acero cromado con niquel lúcido con la tapa abierta; hervir y cocinar a fuego lento con la tapa abierta o cerrada; cocer a presión o vapor en contenedores GN 1/1 con la tapa cerrada y bloqueada. Las versiones para instalaciones contra la pared o en isla están disponibles normalmente con capacidades a partir de 90 y 150 lt.
Descubre en AllForFood.es todos los modelos de sartenes basculantes disponibles y todas las maquinarias para la cocción profesional a un precio competitivo.

jueves, 18 de mayo de 2017

Cómo organizar el servicio de limpieza de los hoteles

La limpieza del hotel es un aspecto fundamental para ofrecer un servicio adecuado a los clientes y para obtener una buena puntuación en su apreciación tras concluir su estancia en la estructura. Sin embargo, organizar las operaciones de limpieza de un hotel y elegir los equipos apropiados a utilizar en este tipo de actividad comercial, no es tan simple como podría parecer.
En primer lugar, el hotelero debe decidir si es conveniente externalizar dicho servicio, encargando el trabajo a una empresa especializada o bien asumir directamente el personal encargado de la limpieza del hotel. En el primer caso la planificación del trabajo será gestionada por el intermediario con ligera reducción de las “preocupaciones” para el propietario del hotel, aunque si por otro lado sólo tendrá una relación y control indirecto con el personal de la limpieza. En el segundo caso las ventajas y desventajas se invierten.
En lo que concierne la organización “verdadera” de la limpieza del hotel, deberíamos recordar que no se debe proceder siguiendo el órden numérico de las habitaciones. En primer lugar deberán limpiarse las habitaciones que deben quedar listas para recibir nuevos huéspedes y en segundo lugar las de los clientes que han explícitamente solicitado la limpieza adelantada, dejando por último las habitaciones con el cartel “no molestar”. El personal encargado  de la limpieza del hotel también debería ser instruido adecuadamente con el fin de presentarse siempre con gentileza y simpatía para con los huéspedes, para tratarlos con el debido respeto y satisfacer sus solicitudes, en medida de los posible.
carros limpieza
Debe dedicarse especial atención por los equipos hoteleros destinados para la limpieza del hotel. Los detergentes, desodorantes y los demás productos deben ser de tipo delicado e hipoalergénico para el bienestar tanto de los clientes (que podría presentar alergias a determinadas sustancias) como del mismo personal. Además es aconsejable equiparse con suministros hoteleros como los carros de lavandería para transportar con facilidad la ropa a la lavandería y viceversa, y los también llamados carros de limpieza para hoteles, es decir específicos carros en los que se colocan escobas, cepillos, trapos, cubos con agua y jabón y otros detergentes y accesorios para la limpieza.
Por último, siempre para garantizar la máxima higiene y pulcritud del hotel, es necesario e importante equipar las habitaciones con específicos cubos y papeleras que se deberán vaciar cotidianamente; mientras que en jardines y en lugares al abierto se podrían facilitar ceniceros para los clientes fumadores.

Entra en AllForFood.es y visita el apartado dedicado a la hotelería: podrás encontrar todo lo necesario para garantizar a tu hotel higiene y limpieza de máximo nivel. Podrás adquirir carros de lavandería, carros de limpieza, cubos de basura y papeleras, carros de servicio, carros transportadores y muchos más a precios convenientes y en pocos y simples pasos.

viernes, 12 de mayo de 2017

AllForFood te guiará en la elección de los mejores suministros hoteleros

Equipar un hotel o una estructura hotelera es una operación que puede ser realizada sólo tras un analisis de las propias finanzas y una cuidadosa planificación de los pasos a seguir. La inversión en equipamiento y suministros hoteleros de facto es considerable y hasta un leve error se podría traducir en una gran pérdida de dinero; razón por la que es necesario dejarse guíar por expertos del sector como AllForFood, tienda online especializada en la venta de maquinarias profesionales y mobiliario en el campo de la restauración y la hostelería.

Con el fin de realizar elecciones racionales es aconsejable proceder a la compra de los suministros para hoteles concentrándose en un aspecto relativo al área de restauración del hotel a la vez. Probablemente la cocina es un buen punto de inicio: tras la preparación de la cocina industrial con las maquinarias apropiadas y los equipos adecuados se debe pensar a todos los utensilios y las vajillas como la cuchillería profesional, las cacerolas y ollas, sartenes, todas necesarias para la preparación de alimentos y bebidas; mientras que para la sala comedor se deberán comprar los platos de restaurante, cubiertos, vasos, copas, jarras, bandejas, y también sevilletas y manteles.

suministros para hoteles
En AllForFood.es también puedes encontrar todo lo que concierne el vestuario hotelero y de restauración como los uniformes de chef, pantalones y chaquetas de cocinero, delantales y las demás prendas de vestir profesional para el personal de la cocina y el personal del hotel, ya sea por motivos de seguridad alimenticia o de imagen.

También debe dedicarse mucho cuidado a la elección de los suministros hoteleros que conciernen la higiene de las habitaciones, del restaurante y de los lugares comunes, como carros de lavandería, ceniceros, esterilizadores para cubiertos y cubos de basura. La limpieza es muy importante para la imagen del hotel ante los ojos de los clientes y por ello es necesario no descuidar ningún detalle al respecto y equiparse con todas los equipos y suministros para hoteles necesarios.

AllForFood.es te ofrece la posibilidad de solicitar un presupuesto personalizado, teniendo en cuenta tus exigencias y tus finanzas, y te seguirá y aconsejerá  en la elección de los mejores suministros para hoteles.  Puedes contar con un gran catálogo con más de cuarentamil productos. Podrás equipar con conveniencia y calidad la cocina profesional y la sala del restaurante de tu hotel.

martes, 9 de mayo de 2017

Los problemas más comunes durante el uso de las amasadoras industriales

Entre las fases de trabajo en pizzerías, panaderías y pastelerías, la del amasado es una de las más delicadas durante el proceso de producción de un producto de horno; ya que son muchos los defectos de panificación que pueden imputarse a un amasador incorrecto. Por lo tanto es necesario valorar detalladamente la elección de la amasadora industrial y aprender a usarla correctamente según el tipo de producto a realizar.
amasadora profesional
Las amasadoras industriales cuentan con una cuba o bol para los ingredientes, con un accesorio que realiza la mezcla de la masa (una espiral, una horquilla, un batidor u otro) y con un motor de potencia variable. Para pizzería y panificadora se habla de amasadoras de horquilla, de espiral o de brazos, y la capacidad de la cuba puede variar de 20 hasta 500kg, mientras que las amasadoras para pastelería se parecen más a los modelos domésticos, normalmente se trata de las también llamadas batidoras planetarias.
Por lo que concierne la solución de eventuales problemas de funcionamiento de estas delicadas máquinas alimentarias, se puede sin duda recurrir en ayuda del fabricante o de un técnico especializado, pero algunas veces es posible hacerlo por sí mismo pequeñas operaciones de mantenimiento ordinario y extraordinario. Generalmente, ya que los fabricantes no se responsabilizan por daños debidos a usos incorrectos o inapropiados, el primer paso es seguir estríctamente las instrucciones indicadas en el manual de usuario, sin experimentar tareas que la amasadora no podría ni debería llevar a cabo.
horno pizzero
Un elemento a tener bajo costante supervición es la correa de la amasadoras industrial, cuyo control debe verificar que la regulación del procedimiento de amasado sea correcta y conforme con los demás elementos. Aún en ausencia de daños aparentes es aconsejable revisarla cada 3 o 4 meses. También la cadena de transmisión tendría que controlarse tras algunos meses de uso, para estar seguros de que todo funcione con normalidad. Si dichas partes resultan ligeramente alargadas respecto a su forma original estándar,  deberán regularse correctamente: a menudo es suficiente añadir un poco de aceite lubricante para llevar a cabo una reparación manual, pero cuando los daños sean más graves será necesario contactar algún técnico. Las posibles consecuencias de una mala regulación de los elementos de transmisión son la instabilidad del gancho durante la elaboración de la masa o bien un continuo movimiento oscilatorio de la cubeta, como si estuviera por soltarse de un momento a otro.
Para evitar que los componentes interior de la amasadora sufran deterioros, es necesario colocar la maquinaria en ambiente seco, en el que se pueda tener bajo control la humedad y la temperatura.
También podría ser que la tapa no cierre: en estos casos es posible que los tornillos en la placa de bloqueo sean demasiado anchos y no dejen cerrar a la tapa, o bien será suficiente girar el gancho o el batidor de manera que el disco se alinee con el relativo disco.
Para saber más sobre el mundo de la restauración y de las cocinas industriales sigue el blog de AllForFood, con novedades y noticias siempre actualizadas

sábado, 6 de mayo de 2017

Cada elemento del uniforme de cocinero tiene una función esencial para el trabajo en cocina

Entre los elementos que conforma el uniforme de cocinero, pantalones, gorras y delantales son lo que a menudo se eligen con menos atención por los trabajadores de las cocinas industriales. Su importancia poco tiene que ver con la estética (que en cambio podría tener un discreto valor para la chaqueta del chef), pero sí con la efectiva utilidad y comodidad.
La primera finalidad de los pantalones de chef es de progeter las piernas. En lo que concierne el personal femenino, no es posible vestir faldas o leotardos de nailon: las primeras porque no ofrecen proteción adecuada y las segundas porque podría causar complifaciones en caso de quemaduras.
El color tradicional de los pantalones de cocinero es blanco y negro, en cuadros, que ayuda a esconder la suciedad durante el trabajo en cocina. Aunque si últimamente los pantalones de chef pueden llevar varios colores, la finalidad de diseños oscuros y de fantasía es siempre el mismo: camuflar la suciedad. Mientras que la chaqueta de chef mantiene su formalidad, los pantalones de chef son holgados y menos informales, ya que permiten al cocinero mantenerse fresco durante el trabajo además de una amplia libertad de movimiento.
pantalones cocinero
Los chefs se mueven, levantan e inclinan constantemente, por esta razón necesitan de pantalones que no obstaculicen sus movimientos. Además los pantalonces de chef también deben tener bolsillos para introducir secamanos, utensilios o hasta alimentos. En los Estados Unidos la mayor parte de los chefs visten pantalones de cuadros blancos y negros. En Europa los cocineros privilegian los pantalones azules o de cadradillos negro y blanco. El jefe cocinero a menudo viste pantalones de cocinero de color negro. Dicho esto, cada cocinero tiene gustos personales y busca lo que más le agrada en el respeto de la tradición.
El delantal, en cambio, sirve para protegerse durante las operaciones más intensas. Con una cobertura desde la cintura hasta debajo de las rodillas, normalmente es de color blanco. En comercio existen varios tipos de delantales (completos, tipo francés), los más populares, utilizados por la mayoría de los cocineros, son los delantales bajos y los delantales completos que incluyen también un bolsillo.
Y por último no se debería olvidar la gorra que completa el uniforme de cocinero. La altura de una gorra de chef indica la posición jerárquica en cocina. La tradición indica que los 100 pliegues sean los 100 diversos métodos que un cocinero conoce para preparar un huevo. O bien, interpretado de otra manera, destaca la experiencia del chef en cocina. La función de las gorras es la de recoger el cabello para evitar que terminen en las comidas, además de proteger la cabeza de excursiones de temperatura, vapores y grasas de cocina.

AllForFood.es, líder desde hace años en el sector de los suministros de hostelería, ha dedicado una amplia parte de su catálogo al vestuario profesional para restaurantes y hoteles. Podrás elegir entre decenas de modelos de: pantalones, chaquetas de chef, delantales, etc., realizados con materiales de primera calidad y aptos para todos los contextos laborables.