lunes, 27 de febrero de 2017

Las máquinas para el hielo ofrecen una buena ayuda en bares, restaurantes y otras actividades comerciales

La maquinaria de hielo es uno de los equipos de bar que precisa una gran ayuda considerable para cualquier actividad profesional, hotel, restaurante o bar; tener una máquina capáz de producir en pocos segundos cubitos de hielo es una solución cómoda y conveniente. Según la cantidad y la frecuencia requerida se puede optar por modelos con características que se colocan en grupos de precio muy diferentes entre ellos. Los cubos de hielo se podrán utilizar en cualquier cortador de hielo.
utensilios bar El hielo cortado, o astillado, según el utensilio empleado, puede ser útil para diferentes preparaciones: granizados de fruta, con siropes de fruta o decorados con un trozo de naranja en el borde, granizados de café, cócteles helados, como base para platos de pescado crudo, etc.

A la hora de comprar la máquina de hielo, así como suele pasar con las demás maquinarias del bar (lavavasos, vitrinas taperas, etc) es fundamental basar la elección según el tipo de local que se quiere abrir o de la previsión de trabajo que se podrá realizar. Esto se debe a que el elemento más importante que se tiene que valorar cuando se escoge una máquina de hielo, es la cantidad de cocktails o bebidas se tendrán que servir en la hora de punta del servicio. La Fabricadora de hielo más difusa en los bares produce tren 20 y 25 kg , esta máquina puede almacenar en la cuba, al mismo tiempo, unos 10  kg de hielo, si se considera que cada bebida contiene mediamente 100gr de hielo está claro que esta máquina es suficiente para un promedio de 100 bebidas, por lo tanto más que adecuada para el trabajo en los bares medianos.

maquinas de hielo Máquinas que permiten una producción mayor son necesarias sobretodo en las discotecas o en locales en los que el servicio es más intenso de noche. Estas máquinas pueden ser reguladas para conseguir un hielo entero o más o menos a hueco, según el tipo de bebida que se desee preparar. Además, algunas máquinas ofrecen la posibilidad de producir cubos en formas especiales adaptables a cualquier tipo de copa, que no se peguen entre ello. Otros fabricantes producen  el cubito de hielo en su forma natural mucho más simple de utilizar y con un grado de humedad superior. El  hielo picado se utiliza para los bufets y mercados, para evitar que los alimentos se deterioren.
Antes de comprar, es fundamental verificar que los materiales utilizados no sean tóxicos, indicados para estar en contacto con los alimentos y totalmente inodoro, de lo contrario podrían influenciar la bondad y la naturaleza de los cubitos producidos.

AllForFood.es te propone una amplia gama de maquinarias para bares, como fabricadores de hielo, picadoras de hielo, vitrinas taperas refrigeradas y neutras, como también lavavasos, lavavajillas y todo lo que se necesita para equipar tu local de la A a la Z. Puedes completar tu pedido cómodamente desde casa con pocos clics, después de haber dado un vistazo a nuestro catálogo online con más de treinta mil artículos.

viernes, 24 de febrero de 2017

Utensilios para la cocina industrial: Las ollas que no pueden faltar

El equipamiento de una cocina de restaurante depende del tipo de comida que se desea preparar, pero algunos suministros, como el vestuario para cocineros u otros utensilios para cocinas profesionales, son comunes para toda clase de actividad.
El juego de cacerolas u ollas profesionales es parte de los accesorios esenciales para poder preparar los platos más corrientes. Las ollas para una cocción al vapor por ejemplo, no pueden faltar en la preparación de comidas ligeras y saludables, actualmente las más solicitadas. La cocción al vapor es un método excelente para cocinar la mayoría de verduras, porque la perdida de nutrientes se reduce al mínimo, el sabor y el aroma de los alimentos no se diluyen en el agua de cocción. Para cocinar al vapor, se necesita llevar a ebullición una pequeña cantidad de agua, poner la cesta con el alimento en la olla, bajar la intensidad del calor a un nivel de ebulición delicada y cerrar la olla. El alimento se cocina hasta que se vuelve suave, blando. La cesta de cocción al vapor se apoya, generalmente sobre unas “patas” para que el agua no toque los alimentos. También el pescado se puede cocinar al vapor.
ollas restaurante Otro utensilio para las cocinas industriales que nunca falta en ningún restaurante es la olla a presión: permite cocinar bajo presión, protegido del aire, a una temperatura de 110 – 120°, y además tiene el mérito de ser 2-3 veces más rápido de los  utensilios comunes. Cocina excepcionalmente bien, conserva los aromas y los sabores mejor que una olla normal, siendo perfectamente cerrada. La olla a presión es también, muy versátil: a parte preparaciones de cocción lenta, tales como comida hervida, estofados, platos hechos de legumes secos. Se puede escoger cualquier tipo de receta que contemple el uso de la olla, generalmente cerrada, pero también recetas en las cuales, generalmente se usa el horno: Por ejemplo, para la preparación a base de huevo o de pescado, para budinos, tortillas de verdura y huevo, arroces, etc. La mayor parte de estos utensilios para las cocinas industriales usadas para la cocción, están dotados de recubrimiento antiadherente: el teflón, un polímero tetrafluoroentileno, comercializado bajo diferentes marcas y que es un material con una inercia notable, inodore, insípido y resistente contra los ácidos, jabones o disolventes. Otra propiedad es la de no ser imfamable y la de resistir a temperaturas hasta los 400. Permite utilizar poca o nada de grasa, sin que los alimentos se peguen o se quemen. Es importante que las ollas se traten con cuidado, se limpien con agua y jabón y se sequen bien tras cada uso.

AllForFood.es, líder en el sector de los suministros para la hostelería, propone cientos de utensilios para la restauración y la hostelería online como ollas, cucharones, bandejas entre otros utensilios, indispensables en toda clase de cocina profesional e industrial. Todas las maquinarias que propone nuestro amplio catálogo online, son realizadas con materiales de primera calidad para garantizar la máxima higiene y durabilidad durante el tiempo.

miércoles, 22 de febrero de 2017

Armarios y mesas refrigeradas: maquinarias para la refrigeración ideales para cocinas medias y pequeñas

Son muchas las máquinas de hostelería destinadas a la refrigeración y a la conservación alimentaria: como la cámara frigorífica, el abatidor de temperatura, el armario frigorífico y la mesa fría. La elección dependerá, seguramente, del tipo de actividad, de los alimentos que deben refrigerarse y del tiempo requerido de conservación.
mesas frias Los armarios y las mesas refrigeradas son las más utilizadas sobre todo en las cocinas profesionales de baja y media productividad, mientras que en las más grandes se sustituyen con las cámaras frigoríficas. En las cocinas más pequeñas a menudo se suelen usan sólamente las mesas de trabajo en acero inoxidable junto con los armarios frigoríficos de capacidades reducidas.
Las principales descriminantes para categorizar la gama de armarios frigoríficos industriales (Gastronorm en acero inoxidable) tienen que ver con la capacidad en litros, de la temperatura (tanto de la máquina entera como de cada compartimento) y la puerta ciega o transparente. Un solo armario frigorífico profesional tiene una capacidad entre 600 y 700 litros y el armario frigorífico doble entre 1’200 y 1’400 litros. Estas dos estructuras típicas se combinan y se diferencian porque dan vida a una gama de maquinarias para la hostelería más o menos amplia en la que las diferentes temperaturas (positivas y negativas), el tipo de almacenaje interior y el tipo de puertas crean productos capaces de satisfacer gran parte de las exigencias funcionales y normativas. Algunos fabricantes también proponen armarios frigoríficos con triple puerta.  Aumentando las dimensiones de almacenamiento refrigerado también encontramos armarios peculiares en los que se accede directamente con un carro o bandejero. Nos referimos a los armarios roll-in como a los roll-in pasantes, según la simple o doble accesibilidad, también estos con una o doble puerta. 
armarios refrigerados Las mesas refrigeradas también tienen una componibilidad dada el número de puertas/compartimentos y de la temperatura en las variantes con grupo frigorífico incorporado o remoto. En las diferentes combinaciones, la puerta abatible también se puede asociar con una cajonera de diferentes tamaños. Las estructuras más comunes de las mesas refrigeradas pueden ser de 1 a 4 compartimientos. La profundidad discrimina las mesas refrigeradas con capacidad 1/1 Gastronorm (profundidad 700 mm) de las tradicionales para pizzerías y pastelerías con capacidades Euronorm 60x40 (800 mm) y de las más pequeñas (600mm)
Si buscas mesas de pizza, armarios o mesas refrigeradas, pero también mesas inoxidables, armarios colgantes, tolvas, armarios u otros muebles inox para amueblar tu cocina profesional, puedes compralos cómodamente online en AllForFood.es a precios competitivos. Dale un vistazo a nuestro catálogo online y si tienes cualquier duda o deseas un presupuesto personalizado, no dudes en ponerte en contacto con el staff de AllForFood.

lunes, 20 de febrero de 2017

Mantenimiento y limpieza de los muebles del bar: como realizarla sin arruinar los revestimientos y acabados

En principio, los muebles tienen que limpiarse con un paño suave y húmedo, mientras que no el uso de esponjas abrasivas no se recomienda en absoluto, porque podrían arañar y deteriorar los acabados. Si esto es cierto en general, también es cierto que cada material requiere una limpieza específica a según de sus características.
Uno de los materiales más usados para el mobiliario de bar, en especial para el frentemostrador y el frentemostrador de bar es el acero inoxidable, resistente contra la corrisón y sencillo de limpiar. El calcio del agua podría dejar residuos sobre el acero, por esto es aconsejable limpiar con un buen detergente líquido, que no sea agresivo y una esponja suave, y por último, secar con un paño que no deje residuos. Se debe evitar en absoluto e uso de esponjas abrasivas y tener cuidado en no apoyar por mucho tiempo objetos calientes, para evitar que se despegue la lámina de acero, y tampoco objetos mojados de hierro, que podrían generar manchas de óxido. También las cremas específicas para el acero inoxidable son producidas con la finalidad de limpiar, desinfectar y lucidar la superficie.
Muchas partes de los muebles del bar como los zócalos pueden ser de acero barnizado con polvos, como protección contra la oxidación y desde luego, también por motivos de estética. En este caso la limpieza se  debe hacer con una esponja mojada en agua y con un detergente neutro.
cocina restaurantePara las superficies lacadas de las mesas o sillas del bar es necesario prestar mucho atención durante el mantenimiento  y el uso cotidiano ya que son las más delicadas: evitar choques accidentales de objetos puntiagudos y el uso de productos abrasivos, amoníaco, acetona, tricloroetileno y cera, para evitar la formación de marcas opacas. En este caso se podrían usar detergentes normales para vidrios y un paño suave.
A veces, en muchos locales se pueden encotnrar mesas o de bar u otros mubles en vidrio o cristal templado, material más resistente que el vidrio normal no tratado. El vidrio o cristal templado de hecho tiene una mayor resistencia contra las manchas, el calcio y las rupturas. También en este caso se pueden usar productos detergentes para cristales.
Y por último, he aquí algunos consejos para el mármol y otros materiales porosos a base de carbonato de calcio: el mobiliario de bar revestido por esta clase de materiales debe limpiarse de inmediato en caso de manchas (sobretodo si se trata de sustancias ácidas como el vino o el limón), ya que a causa de la elevada posibilidad de absorción se aconseja el uso de posavasos y servilletas. La limpieza cotidiana se puede realizar con un estropajo húmedo, mientras que la limpieza periódica con productos específicos para el mármol con la certeza que no se trate de un detergente ácido. Los mejores detergentes son aquellos neutros o compuestos por dos partes de agua y una de alcohol.
Visita el apartado de AllForFood.es dedicado a los muebles para bares, restaurantes y hoteles: encontrarás los mejores elementos para el mobiliario diseñados para equipar todos los negocios de la restauración con practicidad y estilo.

lunes, 13 de febrero de 2017

El generador de calor en los hornos industriales: características y funcionamiento

En el mundo de la hostelería y de las cocinas profesionales, antaño el único horno utilizado era el de leña, mientras hoy en día el mercado ofrece infinitos modelos. Cada uno tiene características intrinsecas que distinguen los hornos industriales. Una de las particuliaridades que diferencian los diferentes modelos de hornos industriales, es el sistema con el que se transmite el calor, que puede ser por conducción (cuando el calor pasa de un cuerpo caliente a uno frío: como por ejemplo una mano encima de un radiador caliente), por convección, cuando el calor se transmite por medio de partículas líquidas y gaseosas al cuerpo frío: como por ejemplo el calor que se siente entrando en un sauna.hornos gastronomia O también, por irradiación cuando el calor se transmite por ondas electromagnéticas: como por ejemplo el radiador que transmite calor al ambiente que lo rodea ( aunque se lo hace también por convección).
Hablando de calor y de sistemas de propagación, los elementos calofíricos que generan calor en los hornos industriales para restaurantes adquieren mucha y especial importancia. Los modelos de gas precisan de un quemador con llama estabilizada, con válvula de seguridad y termopar de interrupción del suministro de gas cuando se apaga la llama piloto. El quemador piloto (la llama constantemente encendida que da inicio al funcionamiento de esta maquinaria de hostelería) se enciende automáticamente gracias a un dispositivo electrónico colocado en el panel de mandos. Los quemadores en general, están instalados en la zona posterior del horno, de manera que se pueda inspeccionar fácilmente en caso de necesidad.
Los gases de combustión se dirigen hacia el exterior de la cocina industrial gracias a una chimenea, colocada en la parte superior del horno. Los hornos profesionales eléctricos funcionan gracias a una estructura en acero inoxidable, alimentada por tensión de 220 o 380 Volt, protegidas con fusibles de seguridad.
En cambio, en los hornos industriales de vapor, se instala una caldera o boiler específica que funciona con una resistencia eléctrica o con tubos de acero en los que circulan los humos generados por los quemadores de gas.
El agua que entra en el boiler o calderín casi siempre es desmineralizado (o descalcificado), con el fin de evitar depósitos del calcio.
hornos panaderias El vapor que se genera se canaliza gracias a una serie de tubos y se distribuye en la cámara de cocción. El boiler está dotado con una serie de controles de seguridad que verifican la presión del vapor generado (presostato), la temperatura del boiler (termostato) cuando falta el agua y el nivel mínimo y máximo de agua (ondas electrónicas). También en los hornos para restaurantes con la ventilación forzada, el aire ventilado dentro la cámara de cocción puede ser calentado por resistencias eléctricas o por el contacto con los tubos sobrecalentados por la combustión de gas.
AllForFood.es, tienda online líder en el sector de la distrubución de maquinarias para la hostelería, gracias al catálogo con más de 40 mil artículos, te ofrece cientos de modelos de hornos industriales a gas o eléctricos, dotados de diferentes sistemas de cocción e ideales para cualquier tipo de actividad: como restaurantes, pizzerías, hoteles u otras instalaciones hosteleras. Descúbrelos online y compra tu horno en pocos pasos.

viernes, 10 de febrero de 2017

Como realizar la preparación de una sala de restaurante antes del servicio

Se dice que la sala de un restaurante vale un 50% del local y esto es cierto en especial para aquellos hoteles y restaurantes de clase en los que se espera una cuidado especial en la elección y la disposición del mobiliario. La mise en place es una finalidad tanto estética, como práctica y consiste en el aquipamiento de la sala antes del inicio el servicio. Las fases en las que se artícula una mise en place impecable son siete, aunque si no siempre son necesarias, e interesan las maquinarias del restaurante utilizadas para el servicio y el mobiliario del restaurante, como mesas y sillas.
asientos restaurante Empieza con la distrubución y la alineación de las mesas del restaurante; el error más común que se puede cometer es el no considerar adecuadamente los espacios operativos, dejando por ejemplo poco espacio entre una mesa y otra, o entre una mesa y el muro, sin prever los corredores de servicio, etc. Durante y al final de esta primera fase se necesita verificar que las mesas del restaurante sean perfectamente estables y que no “bailen”.
Se procede, entonces, con la preparación de los manteles, teniendo en cuenta que estos deben colocarse derechos, posicionados a la misma altura en todas las mesas del restaurante con el pliegue central en la misma dirección.
Tras la preparación de los manteles, se continúa con la disposición de las sillas del restaurante según la posición en las que sentarán los comensales. Las sillas sirven para entender el punto exacto de la posición de los cubiertos: el centro de los cubiertos se posicionará a la altura del centro de la silla; si estas están colocadas en manera equivocada, de consecuencia, los camareros colocarán los cubiertos equivocadamente. Las sillas de un restaurante no deben estar todas necesariamente alineadas. La fase siguiente es la preparación de los cubiertos y es la que requiere aún más tiempo, porque dependerá del tipo de cena o del evento en programa.
Al final de la preparación de los cubiertos, las mesas del restaurante se “decorarán” con los elementos accesorios: salero, número de mesa y flores.
muebles restaurante Sucesivamente se pasa a la preparación y al control de los equipos, recordando que, si la disposición del amoblado de un restaurante depende del nivel de la empresa, sus componentes principales no se diferenciarán mucho. Las principales incluyen equipos como: gueridón, carritos de sala, vitrinas, chafing dish, etc.
Al final se realiza la verificación final de todos los muebles del restaurante: se hace un control para alinear de manera precisa las sillas y verificar que los cubiertos estén bien colocados: alineación, equidistancia, con cubiertos y vasos derechos y a la misma altura, con material limpio y con todo completo.

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