jueves, 30 de marzo de 2017

Palas de pizza, los verdaderos aliados para los pizzeros profesionales

Los movimientos de honear y deshornear las pizzas del pizzero se pueden repetir, dentro de una cocina industrial, hasta quinientos veces al día. La pala para la pizza es no de aquello utensilios de pizzería que se utiliza prácticamente de manera automática y puede tener repercusiones considerables en la productividad y eficiencia del pizzero mas que en la calidad de la piza. Cuando se eligen las palas de pizzas no hay que considerarlas sólo como objetos de transporte, si no como verdaderos accesorios de pizzería que deben adaptarse al tipo de horno profesional que se utiliza y al método de trabajo del personal.
En primer lugarl el material: las palas de pizza pueden ser de aluminio, acero inoxidable o de madera (en este último caso se debe verificar la conformidad de las normativas para el utilizo en el sector específico). Las palas de pizza en aluminio son ligeras, flexíbles y aseguran una buena manejabilidad y un óptimo agarre de la pizza sin importar el peso; muchos pizzeros pueden lamentar el riesgo de que la pizza se pueda pegar en la pala. Con las palas de pizza de madera tendremos un mayor pero también un mayor aislamiento del calor;  estos utensilios para pizzería soportan mejor las altas temperaturas, evital que la pizza se pegue ya que absorben su humedad, y tienen una duración prácticamente eterna. Uno de los materiales más usados para las palas de madera es el haya evaporado. El acero inoxidable presenta características intermedias y se distingue por la elevada higiene, sencillez de limpieza y duración, incluso en caso de usos intensos.
utensilios pizzeria No todas las palas presentan la superficie agujereada. La pala agujereada o perforada presenta algunas ventajas como el mejor deslizamiento de la masa y la posibilidad de dejar caer la harina en exceso (la que se usa en la mesa pizzera para estirar el disco de piza). Esto ayudará a no dejar quemar el lado inferior de la pizza en contacto con el horno. Por último, ya que tiene un peso reduciso, la pala de pizza perforada se caracteriza también por una mayor manejablidad.
En fin, se debe prestar atención a la longitud de la pala y a la forma de la plancha; en la mayoría de los casos esta elección depende de los hábitos de trabajo del pizzero y de los hornos de pizza que utiliza: una pala demasiado larga podría estorbar en las cocinas pequeñas, mientras que una demasiado corta podría no cubrir toda la base del horno. La pala rectangular garantiza una mayor superficie, mientras que la redonda también permite coger la pizza lateralmente.
Estudiando las características y las ventajas como desventajas de los diversos tipos de estos importantes utensilios de pizzería, cada utilizador será capaz de elegir la pala de pizza más conveniente.
Si buscas palas de pizza profesionales y otros utensilios para pizzería, puedes adquirirlos cómodamente desde casa, en AllForFood.es, la primera tienda del web especialidad en las maquinarias paa la restauración y suministros de hostelería. Explora nuestro catálogo online y pide con pocos clics todo aquello que sirve para equipar la cocina de tu pizzería.

viernes, 24 de marzo de 2017

El correcto utilizo de los uniformes de cocinero en las cocinas industriales

Todo aquel que trabaja en las cocinas de restaurantes tiene muy claro que existen pequeñas reglas que deben seguir con la finalidad de preservar la seguridad alimenticia y por ende evitar la contaminación de los alimentos. Algunas de estas normas conciernen las chaquetas de cocinero y del vestuario para la restauración y la hostelería en general.

Desde los cursos de cocina, a los aspirantes chefs se les enseña la importancia de cambiar cada día su propia chaqueta y pantalones de cocinero, sin importar que efectivamente estén sucios o no. Lo único que cuenta es el peligro de contaminación de los alimentos: quien trabaja en la cocina acumula constantemente bacterios en el uniforme de chef, que provienen de las materias primas utilizadas en la preparación de las comidas o que se originan en las maquinarias hosteleras presentes en la cocina y, en parte, por las mismas personas. Esta es la razón por la que una chaqueta de chef aparentemente limpia, en realidad podría esconder colonias de bacterias listas para proliferar.
La solución es tener a disposición un número adecuado de prendas profesionales para la cocina, para poder cambiarse cada día, naturalmente teniendo en cuanta los lavados periódicos. Si por ejemplo se prevé lavar y planchar dos veces por semana, se necesitarán 6 cambios, tres a lavar mientras se espera el regreso de la lavandería de los otros tres.

chaqueta chef Además, es importante que las chaquetas de cocinero tenga las características apropiadas en relación con los deberes encargados. En algunos casos es preferible contar con uniformes y pantalones para cocineros en algodón, sin elaboraciones particulares, para poder comprar prendas de sobra gracias al menor coste. Para otras actividades, en cambio, podría ser necesario contar con tejidos antimanchas y que no necesiten planchar para reducir los tiempos de limpieza.

Por todos los motivos susodichos, un restaurante de nivel debería contar con un amplio número de uniformes para cocineros de manera que se puedan utilizar para las diversas necesidades y eventuales imprevistos que puedan surgir sin el riesgo de quedarnos sin recambios.

En AllForFood.es puedes encontrar pantalones, chaquetas, delantales, uniformes de cocinero online y muchas otras maquinarias de hostelería para equipar y cuidar hasta el más mínimo detalle las cocinas industriales de restaurantes, hoteles, bares y pizzerías. Explora el catálogo online y haz tu pedido con pocos clics, con la seguridad de adquirir los mejores artículos para la restauración a un precio competitivo.

lunes, 20 de marzo de 2017

Los secretos de la cocción al baño María en la restauración

El baño de María es un tipo de cocción de uso común presente en muchas recetas y conocida hasta por personas cuya profesión no es la cocina. Consiste en colocar los ingredientes por cocinar en un recipiente que a su vez se coloca en un recipiente más grande con agua que se llevará a ebullición sobre un fogón o en un horno. Este tipo de cocción profesional es un método que fue inventado por una mujer cuyo oficio no era la cocina, sino la alquimía. Se trata de María la Profetisa, filósofa y alquimista que vivió entre el siglo I y el siglo III d.C.: su experimento estaba relacionado con la destilación y la sublimación de la sustancias químicas por medio del calor difuso “dulcemente”.

Naturalmente, hoy en día las diferencias entre una cocción profesional y una casera se encuentran en las cantidades de ingredientes solicitados y tiempos más reducidos de preparación, que obligan al chef a optimizar cada fase del trabajo en una cocina industrial. Generalmente la cocción por baño María se caracteriza por la transmisión de calor proveniente del agua en ebullición y no de la llama directa. ¿Y cuales son los alimentos que exprimen mejor su aroma y sabor con la cocción al baño María? Huevos, carne de pollo y cerdo, todas las carnes rojas ricas en grasas y en tejidos conectivos, que exigen una temperatura no superior a los 60°. Las recetas como el merengue suizo, la crema inglesa, el zabaione o las salsas como la holandesa o bernesa requieren una cocción lenta y que respete sus extructura delicadas. Para la cocción de budines y flanes es necesario el baño María en el horno.

baño maría industrial Desde un punto de vista estructural, esta peculiar maquinaria alimentaria precisa de un módulo de acero inoxidable equipado con una o más cubas para el baño María. El calentamiento del agua se realiza por medio de resistencias o quemadores  y se regula gracias a un termostato. Estos equipos hosteleros cuentan con un grupo de erogación del agua y una válvula de descarga. El baño María profesional, a menudo empleado al lado de maquinarias de cocina, se usa para la realización de cocciones especiales como también para llegar a la justa temperatura o conversar en calor los alimentos cocinados. Los Baños María industriales permiten conseguir resultados de calidad, aseguran la perfecta temperatura de cocción para conseguir hervidos exquisitos y tiernos. El color debería tener un color rosa y no gris con tendencia al marrón: esto se debe a cocciones a temperatura muy altas.

AllForFood.es, desde siempre en busca de las mejores soluciones para los restauradores, te ofrece una rica selección de maquinarias alimentarias diseñadas para las cocciones profesionales. Además del baño María, podrás encontrar sartenes basculantes, planchas fry top, hornos industriales, cocinas de gas, asadores y toda clase de maquinaria para la hostelería,  con las que podrás conseguir resultados impecables cualquiera que sea tu negocio.

viernes, 17 de marzo de 2017

Los mandos y la puerta de la cámara de cocción de los hornos pizza

Mesas refrigeradas, amasadoras de espiral, hornos industriales, extendedoras de masa... cada maquinaria para pizzería se elige según ciertas características a las que cada uno atribuye un diferente nivel de importancia. Por ejemplo, a la hora de elegir un horno pizza de gas o eléctrico, la puerta de la cámara de cocción y el tipo de mandos a disposición podrían determinar la elección entre un modelo y otro.
La puerta del horno pizza se fabrica con acero inoxidable y cuenta con un cristal de doble vidrio templado capaz de transmitir una buena visión del interión de la cámara con la menor dispersión de calor. La apertura de la puerta generalmente es muy amplia y supera los 130°. Las juntas o burletes se fabrican con goma de silicona para asegurar el cierre hermético de la cámara sin pérdidas de calor. Algunos modelos permiten regular progresivamente la tensión de las bisagraspara así mantener constante la calidad del cierre de la puerta del horno.
Todos los modelos de hornos pizzeros cuentan con asas ergonómicas (con pulsador o con mecanismo de palanca) que permiten una fácil apertura al operario incluso si este no tiene las manos completamente libres.
En casi todos los modelos de hornos industriales, el panel de mandos y los instrumentos de control están colocados frontalmente, al lado de la puerta de la cámara de cocción refractaria. Muchos fabricantes ofrecen más versiones del panel de mandos: digital, computarizado en los modelos más avanzados y de tipo analógico o mecánico en las versiones más económicas y menos sofisticadas.
hornos profesionales Gracias a una tarjeta electrónica, en los modelos digitales computarizados o de control numérico es posible llevar a cabo las siguientes operaciones: hacer un chequeo (check-up) del funcionamiento general de la maquinaria, encender la llama piloto en los modelos de gas, establecer el modo de cocción (vapor, convección o mixto) en manual o automático según los programas memorizados (hasta 99 programas de cocción en algunos modelos) con la posibilidad de prever hasta 3 ciclos de cocción secuenciales diferentes, establecer y controlar por medio de una específica pantalla las diferentes temperaturas de la cámara de cocción, configurar con exactitud el tiempo de cocción y controlar el tiempo faltante para terminar el ciclo, programar la función de conservación y el mantenimiento a 65° C del alimento ya cocinado, controlar la velocidad del ventilador en los modelos de convección o mixtos, controlar la alimentación de agua y el enfriamiento de la cámara de cocción en la función de vapor, accionar el humidificador, encender la luz interior, regular con precisión la salida de vapor, descargar el agua del calderín tras el uso del vapor. Los botones del panel digital normalmente son de membrana y por lo tanto resultan ser de fácil limpieza. Los modelos con panel analógico o mecánico realizan muchas de las funciones susodichas, pero no son capaces de funcionar según programas de cocción memorizados o de hacer chequeos iniciales antes de la puesta en marcha del horno.

AllForFood.es te ofrece una amplia gama de hornos pizza a gas o eléctricos, de una o de doble cámara, con diferentes tipos de panel de control y de sistemas de propagación del calor. Elige el modelo justo para tí y cómpralo ahora al mejor precio.

martes, 14 de marzo de 2017

Los bares en los supermercados precisan de una oferta y un mobiliario calibrados para una cartera de clientes específica

Actualmente es muy frecuente ver bares y pequeñas actividades de restauración en el interior de los grandes supermercados y centros comerciales. Normalmente se trata de negocios administrados por estos últimos, pero también existen muchos casos en los que el bar es independiente, en especial cuando se ubican en proximidad del supermercado. Este tipo de local se diferencia del clásico bar de barrio por el tipo de mobiliario y menos por el tipo de oferta, ya que se dirige a un público que, a menudo, desea tomarse un momento de relax, casi una “consolación” tras las fatigas de la compra.
El mobiliario para este tipo de bar por lo tanto deberá ser diseñado según un criterio “pitstop”, simple y funcional, sin crear confusión. Sobretodo la barra, deberá ser muy amplia, ancha, para evitar que delante de ella se concentre toda la clientela en caos. Es recomendable evitar la compra de sofás de bar, butacas o mesillas con un diseño rebuscado; al contrario es oportuno equiparse con un gran número de taburetes de bar junto a las clásicas mesas altas de bar, donde los huéspedes puedan acomodarse para un café o un rápido snack. Las mesas de bar de este tipo pueden ser de metal, si bien este material sea más indicado para el mobiliario de exterior, ya que son más fáciles de trasladar y de limpiar.
muebles bar La palabra clave para el bar en cuestión es la funcionalidad: estética y comodidad pueden pasar en segundo plano. Los taburetes del bar pueden prescindir del acolchado (característica de mayor utilidad en los cocktail bar o en los lounge bar), pero deberán precisar de un mecanismo para la regulación de la altura y del reposapiés, ya que en todo caso se deberá garantizar un mínimo de confort en cada circunstancia.
También la distribución de los muebles de bar debe ser funcional y tratar de atraer los clientes, que entran y salen del supermercado, a detenerse y darse un minuto de pausa relajadora: si por ejemplo se pudiera contar con una pequeña vitrina con productos exquisitos, se aconseja una colocación de gran visibilidad. La carta del bar debería ofertar una buena variedad de snacks dulces y salados exquisitos como sándwiches, frituritas, bocadillos y otros, además, obviamente, de la clásica cafetería. No es necesario disponer de una amplia gama de alcohólicos aunque si es siempre importante poder ofrecer aperitivos, refrescos y bebidas delicadas de cualquier tipo.
Si has de amueblar tu bar y necesitas consejos por parte de profesionales del mundo de la restauración, confía en AllForFood: podrás contar con un catálogo con más de 40 mil artículos y un personal amable y competente. Cualquiera que sea el tipo de mueble para bares que necesites, en AllForFood.es encontrarás la solución justa para tí.

sábado, 11 de marzo de 2017

La limpieza de los sillones de bar para un local mejor

La limpieza de los sillones de bar, se debe hacer periódicamente para mantener el local con un look cómodo y acogedor. Los sillones para los bares son diferentes que los sillones de casa; ante todo son más resistentes y duraderos, porque están hechos para un uso más intenso, y de consecuencia requieren un mantenimiento diferente que los muebles de casa.
Desde el momento que los sillones de bar, como todos los demás muebles, se encuentran en locales con una alta confluencia de personas como en los lounge bar, pubs, enotecas, restaurantes y también hoteles y discotecas, la posibilidad que se ensucien con comida y bebidas es muy elevada.

La higiene de los sillones del bar depende del tipo de suciedad, de la presencia de manchas y naturalmente del material del cual están hechos que puede ser algodón o cuero. Indipendientemente de todo esto, el primer paso es sacar el polvo, acaros y residuos de comida con la ayuda de una aspirador; esta operación también se debe hacer para la estructura de madera y de todas las partes que puedan se puedan descubrir.  Pasando a la limpieza de los tejidos, si estos se pueden sacar bastaría simplemente seguir las intrucciones  de la etiqueta y proceder con el lavado en la lavadora, cuidando que el quitamanchas haga su trabajo. Si se quiere lavar y al mismo tiempo dar un buen olor a los sillones del bar, y a todos los muebles que no tengan el tejido extraíbles, podemos recurrir a un remedio casero, que consiste en utilizar una mezcla de un litro de agua, un vaso de vinagre y cuatro gotas de eucalipto.

muebles bar Para limpiar los sillones en cuero, es necesario utilizar una espuma seca y una cera específica para lustrar, pero se puede preferir otro remedio casero, es decir pasar un trapo humedecido en leche fresca, y luego lustrar con un trapo suave cuando esté seco. La limpieza de los sillones y de los taburetes de bar con funda de cuero requieren el uso de un específico kit, que generalmente se venden junto a los muebles.
Y para las sillas, los sillones y los taburetes de bar en paja, resulta muy útil el agua salada que se pasa sobre la superficie con la ayuda de un cepillo. Mientras que para limpiar las sillas que se colocan en el exterior del local, se aconseja cepillar la paja con una única solución de agua natural y agua oxigenada.

En AllForFood.es encontrarás los mejores artículos para amueblar tu actividad de restauración: sillones, mesas, sillas, taburetes y mucho más. Visita el apartado dedicado al mobiliario para la restauracion, navegando en el catálogo online donde podrás encontrar fichas técnicas y fotos, y haz tu pedido cómodamente desde casa con pocos clics.

miércoles, 8 de marzo de 2017

La difusión de los frigoríficos industriales en el mundo de la panificación

El frío representa una importante evolución tecnológica en la programación del ciclo productivo, por este motivo se ha difuso ampliamente en la grande restauración durantes los últimos años, también gracias al mejor acceso a los frigoríferos industriales por parte de los empresarios del sector. La refrigeración es un proceso que consiste en la disminución de la temperatura de un determinado espacio por debajo del nivel de la temperatura ambiente y en el campo de la hostelería se usa cotidianamente a través de maquinarias como los armarios frigoríficos, cámaras frigoríficas o frigoríficos industriales.
congeladores industriales La generación del frío es de fundamental importancia para la consevación de los alimentos y ha sustituido las técnicas antiguas empleadas para evitar su deterioro (por la salazón, por secado, etc) cuya característica común era aquella de alterar las cualidades nutricionales y organolépticas de los alimentos.
Las bajas temperaturas en las panaderías generadas por los armarios frigoríficos y las cámaras de fermentación controlada se utilizan para bloquer y ralentizar la fermentación de la levadura. Empleando bajas temperaturas en la conservación de las masas es posible programar racionalmente el ciclo productivo. Las ventajas de dichca técnica son notables: reducción del trabajo nocturno, flexibidad de producción, que permite cocinar el pan según la exigencia de venta.
La fermentación ralentiza o detiene poniendo la masa en cámaras de fermentación controlada, en cuyo interior se lleva a cabo la regulación de la temperatura y de la humedad según cuatro fases.
También la técnica de la ultracongelación por medio de cámaras y armarios frigoríficos se puede aplicar a las masas crudas o precocinadas en las panaderías, pastelerías y bollerías.frio industrial En estos casos, la añadidura de algunos ingredientes como el gluten de trigo vital, la llema de huevo, grasas y miel puede mejorar la estabilidad de las masas congeladas. Pan precocinado: el pan se cocina parcialmente y congelado pero su cocción la completa el distribuidor al por menor. Tras la descongelación, la cocción debería completarse en hornos en los que prevalezca la transmisión de calor por irradiación, para permitir la formación de la corteza. Pasta cruda modelada: la pasta se modela y luego se lleva a congelación, por lo que después de la descongelación necesitará una fase de fermentación final. Pasta cruda pronta a modellare: es un método de menor difusión que el anterior y consiste en congelar la pasta antes de su modelación.
Descubre  todas las maquinarias para la refrigeración como armarios frigoríficos, neveras, cámaras frigoríficas y otros equipos de frío industrial en AllForFood.es. Podrás comprar la mercancía directamente online o bien solicitar un presupuesto gratis y sin compromiso.

miércoles, 1 de marzo de 2017

El ciclo frigorífico en el interior de las maquinarias para la refrigeración.

El uso de las cámaras frigoríficas, armarios frigoríficos industriales en las actividades de hostelería hacen parte de las acciones cotidianas, ¿Pero que hay detrás de estas máquinas alimetarias tan valiosas? ¿Como se produce técnicamente hablando el proceso de refrigeración o enfriamiento?

armarios refrigerados El funcionamiento de las cámaras frigoríficas gira al rededor de lo que se llama “ciclo frigorífico”, es decir un ciclo termodinámico capaz de transportar calor de un ambiente de baja temperatura a uno de temperatura superior. La explicación científica implica el segundo princípio de la termodinámica según el cual para transportar calor entre dos cuerpos es necesario una diferencia positiva de temperatura entre la fuente y el receptor.

Las cámaras frigoríficas aprovechan dos tipologías de ciclos. El ciclo frigorífico de compresión semplifica la realización del transferimiento de temperatura gracias a un compresor y a un líquido intermedio (gas refrigerante) puesto en un circuito que aprovecha la propiedad de cambiar temperatura según su estado (líquido o goseoso). Además del ciclo frigorífico de comprensión, tiene un empleo relativamente difuso el ciclo frigorífico de absorción en el que usa el calor de disolución de un soluto en un disolvente (generalmente agua) que viene cíclicamente concetrado y diluido. El ciclo de absorción no permite la consecución de temperaturas especialmente bajas; es muy utilizado en casos en los que se dispone de calor en exceso (coregeneración) o cuando hace falta la energía necesaria para la activación del compresor. nevera industrialEl soluto, generalmente es el bromuro de litio o amoníaco. A pesar de la relativa complicación, el ciclo frigorífico de absorción ha sido ideado antes que el de compresión, gracias a Ferdinand Carrè. El funcionamiento de un armario frigorífico o de una cámara frigorífica se basa en el princípio según el cual un gas, cuando se comprime (diminución del volumen), se caliente y cuando se espande (aumento del volumen) se enfría; lo que sucede en el circuito refrigerante es precisamente un ciclo continuo de compresión y una sucesiva expasión en el que viene sometido un líquido refrigerante.

AllForFood.es te propone una amplia selección de las mejores máquinas frigoríficas industriales, aptas para cada tipo de uso y cada actividad de la hostelería. Descubre todos los modelos de cámaras frigoríficas, armarios frigoríficos, neveras, congeladores, mesas refrigeradas y mucho más, al mejor precio del web.