miércoles, 31 de mayo de 2017

La barra del bar y los botelleros, consejos para un equipamiento funcional

La barra de un bar es el espacio de trabajo por excelencia del barman, el lugar en el que todos los utensilios deben de estar bien organizados para preparar y servir a los clientes, cocteles, cafés, drinks y snacks de toda clase. El mobiliario del bar en esta zona, por lo tanto, debe ser funcional para los movimientos y traslados del barman, por lo que se puede afirmar que no existe una disposición universalmente eficaz de las botellas y utensilios , no obstante puede ser muy útil seguir algunos consejos sobre el botellero y la barra de servicio del bar.

La superficie de servicio es, quizá, la parte principal de la barra porque es la más cercana al cliente y debe satisfacer una triple función: interfaz entre el barman y el público, punto de servicio de las bebidas, vitrina en el cual facilitar una mise en place de pinchos y tapas. Las dimensiones varian entre los 40 y 50 centímetros y puede ser de cualquier material con tal que sea robusto, lavable y con certificación HACCP. El barman debe asegurarse de que la barra esté siempre limpia y ordenada con el espacio suficiente para el servicio. En presencia de taburetes de bar, es oportuno que una parte de la barra se destine para la consumación en pie y otra parte para los clientes que prefieran sentar. Sin duda, también los taburetes del bar deben mantenerse limpios y ordenados.

mostradores bar
El botellero en cambio se puede considerar como una especie de vitrina en la que se almacenan las botellas utilizadas, como destilados importantes, licores, vinos, apertivos, etc. Las botellas deberán tener una distribución lógica y ordenada, limpias y sin ragos de polvo ni residuos de azúcar; con las etiquetas intactas y bien visibles, y naturalmente dirigidas hacia el cliente. El barman debería disponer las botellas siempre en el mismo orden para que así el cliente no tenga dificultad en individuarlas enseguida. Los criterios de distribución son los siguientes: en el estante inferior se colocarán los productos más solicitados, en el segundo estante los de media frecuencia y en los demás los menos solicitados. También es importante la presencia de una buena iluminiación que puede ser lateral, superior o inferior, mientras que un fondo de espejo a menudo se usa para evidenciar y dar profundidad a la botellera.

Mostradores de bar, vitrinas, bajomostradores, taburetes de bar son, sólo, algunos de los artículos del mobiliario de un bar que puedes comprar en AllForFood.es a un precio competitivo: centenares de maquinarias y muebles para equipar tu local con creatividad y funcionalidad.

jueves, 25 de mayo de 2017

Las sartenes basculantes y su versatilidad en la restauración

La gama de maquinarias para cocinas industriales actualmente incluye un gran número de modelos que se diferencias según el tipo de cocción que se quiera realizar. Por ejemplo, más allá de los clásicos hornos industriales, planchas frytop o asadores, las sartenes basculantes permiten la preparación de grandes cantidades de verduras, carne y otras comidas gracias a un sistema especial de cocción 3 en 1.
Actualmente esta maquinaria consiste en un recipiente rectangular con esquinas curvas y muchas veces con asas. La tapadera de cierre hermético, preferiblemente pesante, para sellar los vapores y aromas del producto en el interior durante las largar cocción en húmedo. Estas maquinarias para la cocción profesional se fabrican en acero o hierro fundido, aunque si en pasado se fabricaron también en cobre con el interior estañado.
Las sartenes basculantes industriales utilizadas en las cocinas de los restaurantes contienen varias decenas de litros de alimentos – generalmente los modelos más pequeños tienen capacidades a partir de 50 lt, hasta las medidas más grandes de 80, 100 y 150 lt – y están equipadas con mecanismos para el volcado – volante de volqueo – o sistemas automáticos de volqueo para los modelos con gestión electrónica.
coccion profesional
La sartén basculante automática volcable con mezclador está diseñada para la preparación y la cocción de salsas, guisos, polenta, fritos, verduras, carnes, pescados y otros. El sistema de mezcla es continuo con velocidad regulable y posibilidad de invertir la marcha (continuo o alternato). El mezclador de palas es de acero teflonado para optimizar el movimiento de todo el recipiente y está controlado por una centralita de manera que se pueda regular el esfuerzo y garantizar la homogeneidad de los ingredientes. Esta clase de maquinaria cuenta con un sistema de seguridad para evitar el volcado cuando la tapadera está cerrada.
Las sartenes basculantes o fijas a presión, en cambio, están diseñadas para los servicios más pesados en ambientes como hoteles, colectividades, hospitales, cocinas industriales, etc. Existen sartenes basculantes o fijas de gas o eléctricas y se pueden usar para parrillar, asar o brasear con el fondo en acero cromado con niquel lúcido con la tapa abierta; hervir y cocinar a fuego lento con la tapa abierta o cerrada; cocer a presión o vapor en contenedores GN 1/1 con la tapa cerrada y bloqueada. Las versiones para instalaciones contra la pared o en isla están disponibles normalmente con capacidades a partir de 90 y 150 lt.
Descubre en AllForFood.es todos los modelos de sartenes basculantes disponibles y todas las maquinarias para la cocción profesional a un precio competitivo.

jueves, 18 de mayo de 2017

Cómo organizar el servicio de limpieza de los hoteles

La limpieza del hotel es un aspecto fundamental para ofrecer un servicio adecuado a los clientes y para obtener una buena puntuación en su apreciación tras concluir su estancia en la estructura. Sin embargo, organizar las operaciones de limpieza de un hotel y elegir los equipos apropiados a utilizar en este tipo de actividad comercial, no es tan simple como podría parecer.
En primer lugar, el hotelero debe decidir si es conveniente externalizar dicho servicio, encargando el trabajo a una empresa especializada o bien asumir directamente el personal encargado de la limpieza del hotel. En el primer caso la planificación del trabajo será gestionada por el intermediario con ligera reducción de las “preocupaciones” para el propietario del hotel, aunque si por otro lado sólo tendrá una relación y control indirecto con el personal de la limpieza. En el segundo caso las ventajas y desventajas se invierten.
En lo que concierne la organización “verdadera” de la limpieza del hotel, deberíamos recordar que no se debe proceder siguiendo el órden numérico de las habitaciones. En primer lugar deberán limpiarse las habitaciones que deben quedar listas para recibir nuevos huéspedes y en segundo lugar las de los clientes que han explícitamente solicitado la limpieza adelantada, dejando por último las habitaciones con el cartel “no molestar”. El personal encargado  de la limpieza del hotel también debería ser instruido adecuadamente con el fin de presentarse siempre con gentileza y simpatía para con los huéspedes, para tratarlos con el debido respeto y satisfacer sus solicitudes, en medida de los posible.
carros limpieza
Debe dedicarse especial atención por los equipos hoteleros destinados para la limpieza del hotel. Los detergentes, desodorantes y los demás productos deben ser de tipo delicado e hipoalergénico para el bienestar tanto de los clientes (que podría presentar alergias a determinadas sustancias) como del mismo personal. Además es aconsejable equiparse con suministros hoteleros como los carros de lavandería para transportar con facilidad la ropa a la lavandería y viceversa, y los también llamados carros de limpieza para hoteles, es decir específicos carros en los que se colocan escobas, cepillos, trapos, cubos con agua y jabón y otros detergentes y accesorios para la limpieza.
Por último, siempre para garantizar la máxima higiene y pulcritud del hotel, es necesario e importante equipar las habitaciones con específicos cubos y papeleras que se deberán vaciar cotidianamente; mientras que en jardines y en lugares al abierto se podrían facilitar ceniceros para los clientes fumadores.

Entra en AllForFood.es y visita el apartado dedicado a la hotelería: podrás encontrar todo lo necesario para garantizar a tu hotel higiene y limpieza de máximo nivel. Podrás adquirir carros de lavandería, carros de limpieza, cubos de basura y papeleras, carros de servicio, carros transportadores y muchos más a precios convenientes y en pocos y simples pasos.

viernes, 12 de mayo de 2017

AllForFood te guiará en la elección de los mejores suministros hoteleros

Equipar un hotel o una estructura hotelera es una operación que puede ser realizada sólo tras un analisis de las propias finanzas y una cuidadosa planificación de los pasos a seguir. La inversión en equipamiento y suministros hoteleros de facto es considerable y hasta un leve error se podría traducir en una gran pérdida de dinero; razón por la que es necesario dejarse guíar por expertos del sector como AllForFood, tienda online especializada en la venta de maquinarias profesionales y mobiliario en el campo de la restauración y la hostelería.

Con el fin de realizar elecciones racionales es aconsejable proceder a la compra de los suministros para hoteles concentrándose en un aspecto relativo al área de restauración del hotel a la vez. Probablemente la cocina es un buen punto de inicio: tras la preparación de la cocina industrial con las maquinarias apropiadas y los equipos adecuados se debe pensar a todos los utensilios y las vajillas como la cuchillería profesional, las cacerolas y ollas, sartenes, todas necesarias para la preparación de alimentos y bebidas; mientras que para la sala comedor se deberán comprar los platos de restaurante, cubiertos, vasos, copas, jarras, bandejas, y también sevilletas y manteles.

suministros para hoteles
En AllForFood.es también puedes encontrar todo lo que concierne el vestuario hotelero y de restauración como los uniformes de chef, pantalones y chaquetas de cocinero, delantales y las demás prendas de vestir profesional para el personal de la cocina y el personal del hotel, ya sea por motivos de seguridad alimenticia o de imagen.

También debe dedicarse mucho cuidado a la elección de los suministros hoteleros que conciernen la higiene de las habitaciones, del restaurante y de los lugares comunes, como carros de lavandería, ceniceros, esterilizadores para cubiertos y cubos de basura. La limpieza es muy importante para la imagen del hotel ante los ojos de los clientes y por ello es necesario no descuidar ningún detalle al respecto y equiparse con todas los equipos y suministros para hoteles necesarios.

AllForFood.es te ofrece la posibilidad de solicitar un presupuesto personalizado, teniendo en cuenta tus exigencias y tus finanzas, y te seguirá y aconsejerá  en la elección de los mejores suministros para hoteles.  Puedes contar con un gran catálogo con más de cuarentamil productos. Podrás equipar con conveniencia y calidad la cocina profesional y la sala del restaurante de tu hotel.

martes, 9 de mayo de 2017

Los problemas más comunes durante el uso de las amasadoras industriales

Entre las fases de trabajo en pizzerías, panaderías y pastelerías, la del amasado es una de las más delicadas durante el proceso de producción de un producto de horno; ya que son muchos los defectos de panificación que pueden imputarse a un amasador incorrecto. Por lo tanto es necesario valorar detalladamente la elección de la amasadora industrial y aprender a usarla correctamente según el tipo de producto a realizar.
amasadora profesional
Las amasadoras industriales cuentan con una cuba o bol para los ingredientes, con un accesorio que realiza la mezcla de la masa (una espiral, una horquilla, un batidor u otro) y con un motor de potencia variable. Para pizzería y panificadora se habla de amasadoras de horquilla, de espiral o de brazos, y la capacidad de la cuba puede variar de 20 hasta 500kg, mientras que las amasadoras para pastelería se parecen más a los modelos domésticos, normalmente se trata de las también llamadas batidoras planetarias.
Por lo que concierne la solución de eventuales problemas de funcionamiento de estas delicadas máquinas alimentarias, se puede sin duda recurrir en ayuda del fabricante o de un técnico especializado, pero algunas veces es posible hacerlo por sí mismo pequeñas operaciones de mantenimiento ordinario y extraordinario. Generalmente, ya que los fabricantes no se responsabilizan por daños debidos a usos incorrectos o inapropiados, el primer paso es seguir estríctamente las instrucciones indicadas en el manual de usuario, sin experimentar tareas que la amasadora no podría ni debería llevar a cabo.
horno pizzero
Un elemento a tener bajo costante supervición es la correa de la amasadoras industrial, cuyo control debe verificar que la regulación del procedimiento de amasado sea correcta y conforme con los demás elementos. Aún en ausencia de daños aparentes es aconsejable revisarla cada 3 o 4 meses. También la cadena de transmisión tendría que controlarse tras algunos meses de uso, para estar seguros de que todo funcione con normalidad. Si dichas partes resultan ligeramente alargadas respecto a su forma original estándar,  deberán regularse correctamente: a menudo es suficiente añadir un poco de aceite lubricante para llevar a cabo una reparación manual, pero cuando los daños sean más graves será necesario contactar algún técnico. Las posibles consecuencias de una mala regulación de los elementos de transmisión son la instabilidad del gancho durante la elaboración de la masa o bien un continuo movimiento oscilatorio de la cubeta, como si estuviera por soltarse de un momento a otro.
Para evitar que los componentes interior de la amasadora sufran deterioros, es necesario colocar la maquinaria en ambiente seco, en el que se pueda tener bajo control la humedad y la temperatura.
También podría ser que la tapa no cierre: en estos casos es posible que los tornillos en la placa de bloqueo sean demasiado anchos y no dejen cerrar a la tapa, o bien será suficiente girar el gancho o el batidor de manera que el disco se alinee con el relativo disco.
Para saber más sobre el mundo de la restauración y de las cocinas industriales sigue el blog de AllForFood, con novedades y noticias siempre actualizadas

sábado, 6 de mayo de 2017

Cada elemento del uniforme de cocinero tiene una función esencial para el trabajo en cocina

Entre los elementos que conforma el uniforme de cocinero, pantalones, gorras y delantales son lo que a menudo se eligen con menos atención por los trabajadores de las cocinas industriales. Su importancia poco tiene que ver con la estética (que en cambio podría tener un discreto valor para la chaqueta del chef), pero sí con la efectiva utilidad y comodidad.
La primera finalidad de los pantalones de chef es de progeter las piernas. En lo que concierne el personal femenino, no es posible vestir faldas o leotardos de nailon: las primeras porque no ofrecen proteción adecuada y las segundas porque podría causar complifaciones en caso de quemaduras.
El color tradicional de los pantalones de cocinero es blanco y negro, en cuadros, que ayuda a esconder la suciedad durante el trabajo en cocina. Aunque si últimamente los pantalones de chef pueden llevar varios colores, la finalidad de diseños oscuros y de fantasía es siempre el mismo: camuflar la suciedad. Mientras que la chaqueta de chef mantiene su formalidad, los pantalones de chef son holgados y menos informales, ya que permiten al cocinero mantenerse fresco durante el trabajo además de una amplia libertad de movimiento.
pantalones cocinero
Los chefs se mueven, levantan e inclinan constantemente, por esta razón necesitan de pantalones que no obstaculicen sus movimientos. Además los pantalonces de chef también deben tener bolsillos para introducir secamanos, utensilios o hasta alimentos. En los Estados Unidos la mayor parte de los chefs visten pantalones de cuadros blancos y negros. En Europa los cocineros privilegian los pantalones azules o de cadradillos negro y blanco. El jefe cocinero a menudo viste pantalones de cocinero de color negro. Dicho esto, cada cocinero tiene gustos personales y busca lo que más le agrada en el respeto de la tradición.
El delantal, en cambio, sirve para protegerse durante las operaciones más intensas. Con una cobertura desde la cintura hasta debajo de las rodillas, normalmente es de color blanco. En comercio existen varios tipos de delantales (completos, tipo francés), los más populares, utilizados por la mayoría de los cocineros, son los delantales bajos y los delantales completos que incluyen también un bolsillo.
Y por último no se debería olvidar la gorra que completa el uniforme de cocinero. La altura de una gorra de chef indica la posición jerárquica en cocina. La tradición indica que los 100 pliegues sean los 100 diversos métodos que un cocinero conoce para preparar un huevo. O bien, interpretado de otra manera, destaca la experiencia del chef en cocina. La función de las gorras es la de recoger el cabello para evitar que terminen en las comidas, además de proteger la cabeza de excursiones de temperatura, vapores y grasas de cocina.

AllForFood.es, líder desde hace años en el sector de los suministros de hostelería, ha dedicado una amplia parte de su catálogo al vestuario profesional para restaurantes y hoteles. Podrás elegir entre decenas de modelos de: pantalones, chaquetas de chef, delantales, etc., realizados con materiales de primera calidad y aptos para todos los contextos laborables.

miércoles, 3 de mayo de 2017

El utilizo de los hornos de microondas en la grande restauración

En las cocinas de restaurantes y hoteles, las maquinarias alimentarias cambian, se modifican y mejoran exactamente como en cualquier otro campo de la tecnología o del mobiliario: hornos estáticos o ventilados, placas de inducción, hornos profsionales de gas o eléctricos y hasta hornos de microondas, aunque si estamos acostumbrados en ver estas últimas maquinarias en ambientes domésticos o pequeños bares.
horno profesional En realidad estas maquinarias han hecho su llegada en las cocinas profesionales desde hace ya varios años, aunque si los mejores resultados en la restauración se han logrado con la combinación de la cocción por microondas con otros tipos de hornos, en especial los de termoconvección o los de rayos infrarrojos: se trata de maquinarias destinadas para cambiar el sistema de preparación-conservación-cocción de década de los 90. Dichos hornos, llamados «mixtos» permiten un utilizo diferenciado del sistema de cocción: sólo por microondas, sólo por termoconvección (o por infrarrojos) o bien combinando a placer ambos sistemas.
A diferencia de los clásicos hornos pizza de gas o eléctricos, la fuente de energía que utiliza el de microondas son las ondas ultracortas. Las ventajas más evidentes se pueden resumir en: buena conservación de los valores nutritivos de los alimentos; valoración de los sabores naturales; posibilidad de limitar la cantidad de grasas añadida en los alimentos; consumos reducidos, con ahorros energéticos de hasta el 70% respecto a los demás sistemas de cocción; la máxima velocidad de cocción, calentamiento y descongelación, sin que esto implique la deshidratación del producto; posibilidad de estandardizar fácilmente los tiempos de cocción gracias a la excelente presición del temporizador (electrónico) y del regulador de potencia; funcionamiento automático gracias a los mandos programables, facilidad de instalación; no genera calentamientos de temperatura del ambiente.
hornos pizzeros Al contrario de los hornos estáticos o ventilados, también llamados “tradicionales”, no existe alguna irradiació calorífica, ya que el recipiente de cocción se calienta sólo indirectamente, debido al calor emitido por la comida caliente. Las paredes del horno son de acero, revestidas con material plástico: el acero, así como todos los metales, tiene la propiedad de reflejar las microondas y de conducirlas hacia el alimento en cocción; el revestimiento de plástico facilita las operaciones de limpieza y tiene una función estética. Los contenedores de los alimentos deben ser de un material capaz de resistir al calor y de dejarse atraversar por las microondas sin alterarse: por lo tanto se excluyen los metales (impermeables a las microondas), el poliestireno y las plásticas suaves, por las deformaciones provocadas por el calor de los alimentos. Los más aconsejados son: el vidrio, la porcelana, la terracota, el plástico duro y el papel. Un inconveniente considerable es que con este sistema de cocción, el alimento sólo puede alcanzar los 100 grados, ya que es el agua contenido en el alimento que determina la temperatura máxima. Algunos fabricantes han intentado superar este inconveniente con la introducción de platos de cocción particulares: los resultados conseguidos sin duda son inferiores que los asados y las doraduras conseguidas con las maquinarias tradicionales. Otro inconveniente de este horno profesional es que se puede emplear sólo para pequeñas cantidades de comida a la vez.
En AllForFood.es encuentras todo lo necesario para cada tipo de cocción profesional: hornos estáticos o ventilados, de gas o eléctricos, de microondas o tradicionales, como también asadores de pollos, baños María, cocedores de pasta, freidoras, hornos de pizza y muchos más, a precios imbatibles.